Полкило фарша в холодильнике, а в голове снова котлеты. Знакомо? Я решила раз и навсегда разобраться, что приготовить из фарша, кроме привычного. Получилось шесть блюд на разные вечера, и каждое обошлось дешевле порции из доставки.
Блюда из фарша кроме котлет: шесть проверенных вариантов
Все рецепты рассчитаны на 80–100 г фарша на порцию. Остальное добирается крупой, тестом, овощами или макаронами. Именно так фарш растягивается на целую неделю, а не заканчивается за один вечер.
Я подбирала блюда по трём критериям: время не больше часа, продукты из обычного магазина, результат, который семья ест без уговоров.
1. Тефтели в томатно-сметанном соусе
Время: 10 минут подготовка + 25 минут тушение. Фарш: 300 г. Рис: 100 г (сырой). Лук: 1 штука. Яйцо: 1 штука. Томатная паста: 2 столовые ложки. Сметана: 2 столовые ложки. Вода: 250 мл. Соль: 7 г (чайная ложка без горки).
Рис закладываю в фарш сырым. Он доходит прямо в соусе, впитывает жидкость и делает тефтели мягкими изнутри. Если положить варёный, тефтели получатся плотнее и суше.
Формирую шарики размером с мандарин, мокрыми руками. Обжариваю в сковороде по 2 минуты с каждой стороны, потом заливаю соусом: томатная паста, сметана, вода, соль. Накрываю крышкой и тушу 25 минут на слабом огне. Готовность проверяю, разрезав одну тефтелю: рис должен быть мягким, без белой сердцевины.
Кстати, если хотите, чтобы фарш был ещё сочнее, я писала об одном приёме, который решает именно эту проблему. Помогает и в тефтелях, и в любых других блюдах из мясного фарша.
2. Макароны по-флотски за 20 минут
Время: 5 минут подготовка + 15 минут у плиты. Фарш: 300 г. Макароны: 250 г. Лук: 1 штука. Чеснок: 2 зубчика. Масло растительное: 1 столовая ложка. Соль, чёрный перец.
Лук мелко режу, обжариваю 3 минуты на среднем огне до прозрачности. Добавляю фарш, разбиваю лопаткой на мелкие кусочки. Жарю 7–8 минут, пока не выпарится вся жидкость и фарш не начнёт слегка подрумяниваться. Чеснок добавляю в самом конце, на полминуты.
Макароны варю параллельно. Смешиваю прямо в сковороде. Всё вместе прогреваю ещё минуту.
Звучит элементарно. Но у меня три года макароны по-флотски получались «никакими», пока я не перестала торопить фарш. Если не дать ему подрумяниться, вкуса не будет. Об этом варианте пасты с фаршем я уже рассказывала подробнее, там другой соус, но принцип тот же.
Вот тут, кстати, многие останавливаются и думают: ну, два блюда из фарша я и так знала. Дальше начинается интереснее.
3. Заливной пирог на кефире
Время: 10 минут подготовка + 40 минут в духовке. Фарш: 350 г. Кефир: 200 мл (комнатной температуры). Яйца: 2 штуки. Мука: 130 г. Сода: 1 чайная ложка без горки. Лук: 1 штука. Соль: по половине чайной ложки в тесто и в начинку.
Тесто замешиваю за три минуты: кефир с содой, яйца, мука. Консистенция как густая сметана. Начинка: сырой фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем.
Половину теста в форму, сверху начинку, сверху вторую половину теста. Духовка 175°C, режим верх+низ, без конвекции. 40–45 минут. Готово, когда верх золотистый, а зубочистка выходит из теста сухой.
Пирог получается пористый, мягкий, с сочной начинкой внутри. Подробный рецепт я разбирала в отдельной статье, там есть нюансы по форме и пропорциям.
4. Кесадилья с фаршем за 15 минут
Время: 5 минут подготовка + 10 минут жарка. Фарш: 150 г. Лаваш тонкий: 2 листа. Сыр твёрдый: 80 г. Томатная паста: 1 чайная ложка. Соль, паприка: по половине чайной ложки.
Фарш обжариваю на сковороде 5 минут, добавляю томатную пасту и паприку. На половину лаваша выкладываю фарш, посыпаю тёртым сыром, закрываю второй половиной. Жарю на сухой сковороде без масла, по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Сыр плавится и склеивает слои.
Это самое быстрое блюдо из всей подборки. Дети забирают с тарелки раньше, чем я успеваю сесть за стол.
5. Фаршированные перцы (самое долгое блюдо подборки)
Время: 10 минут подготовка + 45 минут тушение. Фарш: 300 г. Рис: 80 г (сырой). Перец болгарский: 6 штук. Лук: 1 штука. Томатная паста: 2 столовые ложки. Вода: 400 мл. Соль: 1 чайная ложка.
Перцы очищаю от семян, но не бланширую. Начинку делаю из сырого фарша, сырого риса и мелко нарезанного лука. Плотно набиваю перцы, ставлю вертикально в кастрюлю. Заливаю соусом из томатной пасты с водой и солью. Вода должна покрывать перцы хотя бы на две трети. Тушу под крышкой 45 минут на слабом огне.
Почему именно сырой рис? Он разбухает внутри перца, впитывает мясной сок и соус. Начинка получается нежной и влажной. Варёный рис даёт сухой, рассыпчатый результат. Да, это самое долгое блюдо из шести, но оно практически не требует присутствия у плиты: поставила, накрыла и занялась своими делами.
6. Лазанья из лаваша
Время: 15 минут подготовка + 25 минут в духовке. Фарш: 300 г. Лаваш тонкий: 2 больших листа. Лук: 1 штука. Сыр: 100 г. Сметана: 200 г. Яйцо: 1 штука. Томатная паста: 1 столовая ложка. Соль, перец.
Обжариваю фарш с луком 7 минут, добавляю томатную пасту. Отдельно смешиваю сметану с яйцом и щепоткой соли. Это заливка вместо бешамеля: проще, быстрее и не нужно стоять у плиты с венчиком.
Собираю слоями в форму: лаваш, фарш, заливка, лаваш, фарш, заливка, лаваш. Верхний слой щедро поливаю заливкой и засыпаю тёртым сыром. Духовка 180°C, верх+низ, 25–30 минут. Сыр должен зарумяниться, а заливка загустеть.
Когда я сказала мужу, что все шесть блюд сделаны из одного и того же фарша, он не поверил. Попросил показать рецепты.
Какое блюдо выбрать сегодня вечером
Если совсем нет времени, берите кесадилью: 15 минут от начала до тарелки. Макароны по-флотски чуть дольше, около 20 минут, но это классика, которая выручает в любой вечер. Тефтели занимают 35 минут, зато на выходе целая кастрюля с соусом, которой хватает на два дня.
Лазанья из лаваша и заливной пирог требуют духовки, и по времени это примерно 40–50 минут. Зато оба блюда выглядят как праздничные, хотя готовятся из самых простых продуктов. А если нужно накормить четверых с запасом на завтра, фаршированные перцы подойдут лучше всего: там 55 минут, но руками работаете только первые десять.
Рецепты из фарша не обязаны крутиться вокруг котлет. Я сама долго не могла выйти за рамки привычного. Потом попробовала одно блюдо, второе, и поняла: проблема не в фарше, а в том, что мы не видим его возможностей.
Как растянуть фарш на ужин и не пожалеть
Фарш на ужин не обязан быть основным ингредиентом. 80–100 г на порцию хватает, если рядом есть крупа, макароны, тесто или овощи. Именно так блюда из фарша становятся по-настоящему бюджетными: не 500 г на двоих, а 500 г на шесть разных вечеров.
Я покупаю фарш по акции, делю на порции по 100 г и замораживаю в плоских пакетах. Плоский пакет оттаивает за 30 минут при комнатной температуре. Круглый ком из контейнера размораживается часа три. Разница ощутима, когда приходишь домой в семь и ужин нужен к половине восьмого.
И второй момент. Фарш любит лук. Не жалейте его. На 300 г фарша берите минимум одну крупную луковицу, а лучше полторы. Лук даёт влагу, сладость и объём. Без него фарш суховат и однообразен на вкус.
Общий список покупок на всю подборку
Если захотите за неделю попробовать все шесть, вот что нужно купить одним заходом.
Фарш мясной (говядина, свинина или смешанный): 1,5 кг. Рис: 200 г. Макароны: 250 г. Лаваш тонкий: 4 листа. Кефир: 200 мл. Мука пшеничная: 130 г. Яйца: 4 штуки. Лук репчатый: 7 штук. Чеснок: 4 зубчика. Перец болгарский: 6 штук. Томатная паста: банка 200 г. Сметана: 250 г. Сыр твёрдый: 180 г. Масло растительное. Соль, чёрный перец, паприка, сода.
Основная часть затрат приходится на фарш. Остальное, скорее всего, уже есть дома. А если что сделать из фарша дёшево, помимо этих шести, я ещё не придумала, то вы точно подскажете.
Что чаще делаете из фарша, кроме котлет? Напишите в комментариях, интересно собрать ваши варианты.
Готовите по-другому? Напишите в комментариях. А за новыми рецептами — в Телеграмм-канал «Ужин за 30 минут».