С точки зрения диетологии мед – достаточно сложный продукт. Проблема не в каких-то его уникальных качествах, а в непостоянстве его состава. Согласно российским стандартам, даже если мед «липовый» или «гречишный», то соответствующего нектара там может быть меньше половины.
Дело в том, что пчелы собирают мед не строго с одного медоноса. А многие медоносы обладают теми или иными «особыми» свойствами, которые надо учитывать.
У кого-то аллергия на пыльцу и, как следствие, мед определенных растений. Поэтому одна и та же партия меда может по-разному действовать на двух людей. У одного мед вызовет восторг, а другой будет мучаться с аллергией.
Какие-то медоносы, типа багульника, дают просто ядовитый мед. Небольшие дозы такого меда в некоторых странах используют для опьянения. Но следует помнить, что ядовитый мед наносит существенный вред сердцу при постоянном использовании.
Польза
Если же мед не собирался с ядовитых медоносов и не вызывает у вас аллергии, то он способен принести много пользы. Не говоря уже о том, что качественный мед невероятно вкусен.
Мед при простуде
Исследования показали, что мед способен незначительно сократить время простуды и тяжесть ее течения. Он уступает специализированной фармакологии, но явно лучше плацебо.
Быстрые углеводы
Хотя быстрые углеводы обычно подаются как зло, ведущее к ожирению, проблемам с сосудами и диабету, иногда требуется быстро дать организму немного энергии. Например, когда замерзший по непогоде ребенок приходит домой. Мед прекрасно подходит в этом случае, так как кроме прилива сил, обладает еще и антимикробными свойствами.
Улучшает пищеварение
Мед может смягчить изжогу. Но работает в основном в кишечнике, запуская моторику. Кроме того, мед одновременно угнетает рост болезнетворных бактерий и стимулирует полезную микробиоту в кишечнике. Именно поэтому пробиотики рекомендуют принимать в комплексе с медом.
Когда надо быть осторожным
И хотя мед понятный, хорошо изученный и не опасный в своей массе продукт – в некоторых случаях надо проявлять осторожность.
Может вызывать аллергию
Как я уже писал выше, мед может вызывать аллергию, это знают многие. Но намного меньшее количество людей осведомлены о том, что существует два типа аллергий на мед.
Во-первых, это аллергия на белки пчел, которые попадают в мед и при его подготовке пчелами. Если у вас именно такая аллергия – то абсолютно любой мед будет вызывать аллергию. Тут ничего не поделаешь.
Если у вас аллергия на один тип меда, это не значит что у вас аллергия на все типы меда
Во-вторых, аллергия может быть вызвана следами пыльцы тех растений, с которых собирался нектар. Например, у вас аллергия на пыльцу березы. Это значит, что весенний мед, который часто загрязняется этой пыльцой – будет для вас аллергенным. А вот мед, собранный в летом – уже нет.
Не нагревайте выше 40°
Хотя количество белка в меде весьма невелико, тем не менее этот белок представлен вполне работающими энзимами, отвечающими в том числе за бактерицидные свойства меда. Нагревая мед выше 40° градусов, вы разрушаете это свойство меда.
Более того, при нагреве выше 60° градусов в кислой среде, фруктоза в меду начинает превращаться в оксиметилфурфурол – вещество, предположительно имеющее канцерогенные (способные вызывать рак) свойства.
Поэтому не стоит добавлять мед в суровый кипяток или свежезаваренный чай. Лучше дождитесь, пока температура опуститься градусов до 40° градусов. Вот тогда самое время добавлять мед.
Избегайте при сахарный диабете
Если у вас сахарный диабет – то мед, может быть опасен. И это не удивительно, ведь этот продукт на 2/3 состоит из сахаров. Впрочем, с точки зрения диабета, отличий от сахара у меда нет.
Поэтому если вы диабетик и можете позволить себе 7 грамм сахара за раз (как я), то и ложку меда – тоже можно. Главное не увлекаться и не путать ложку с половником.
Второй важной особенностью меда является разный гликемический индекс у разных сортов меда. Традиционно считается, что акациевый мед имеет самый низкий гликемический индекс – около 35. А значит он наименее опасен для диабетика по сравнению с другими сортами меда.
Категорически нельзя детям до 2 лет
Да, мед содержит много сахаров, что может быть опасно для незрелой пищеварительной системы ребенка. Но основная проблема в том, что мед может содержать незначительное количество спор ботулизма (лат. Clostridium botulinum).
И если взрослый организм переварит эти споры и не заметит, то в кишечнике малыша эти споры разовьются и начнут вырабатывать опасный ботулотоксин. Что может привести к мышечной слабости, параличу и даже летальному исходу.