Рецепт этот я вычитала в журнале «Работница» году в восемьдесят девятом. Вырезала страничку, сунула в тетрадку между котлетами и шарлоткой — и забыла. А через десять лет листала записи, наткнулась и решила попробовать. С тех пор Володя называет это блюдо «царским мясом» и просит на каждый день рождения.
Восемьсот граммов свинины — говядина тоже подходит, но со свининой нежнее — мою, промакиваю полотенцем и режу некрупными кусками. На сковородку плескаю растительного масла, разогреваю хорошенько и обжариваю мясо. Не до готовности — только чтобы бочка прихватились.
Отдельно — это важно, именно отдельно — нарезаю одну луковицу кольцами и довожу до золотистости на другой сковороде. Если жарить вместе, лук сгорит раньше, чем мясо возьмётся.
Теперь достаю чугунок — тяжёлый, с толстыми стенками, ещё от мамы достался. Складываю туда обжаренное мясо, золотистый лук, столовую ложку томатной пасты и сто пятьдесят граммов чернослива без косточек. Чернослив лучше брать мягкий, мясистый — он потом разойдётся в соусе и даст ту самую бархатную сладость.
Закрываю крышку, убавляю пламя до самого слабого и забываю. Тушу, пока мясо не начнёт распадаться от одного взгляда вилки. А вот когда оно почти сдалось — кладу сто граммов мёда, соль и перец. Мёд раньше нельзя — пригорит, станет горьким. Перемешиваю, даю ещё минут пять потомиться, и всё.
Леночка первый раз попробовала, зажмурилась и спросила: «Мам, это точно обычная свинина?» Точно, доченька. Просто чернослив и мёд умеют творить чудеса.
Листочек на холодильнике:
Свинина или говядина — 800 г, лук — 1 шт. (кольцами, жарить отдельно), чернослив без косточек — 150 г, мёд — 100 г, томатная паста — 1 ст. л., масло растительное, соль, перец. Тушить на слабом огне, мёд добавлять в конце.