Этот рецепт я однажды записала с телевизора — шла какая-то кулинарная передача, я гладила бельё и вполуха слушала. А потом ведущий разломил готовое печенье, показал крупным планом: хрупкое песочное дно, карамельная прослойка, шоколадная глазурь с орешками — и я бросила утюг. Побежала за ручкой, нацарапала на квитанции за электричество. Двадцать лет пеку, и ни разу не подвело.
Стакан муки просеиваю в глубокую миску. Сто двадцать граммов сливочного масла — холодного, прямо из морозилки — режу кубиками и перетираю с мукой пальцами, пока не получится рыхлая крупка, похожая на лапшу. Четыре столовых ложки коричневого сахара, быстро замешиваю тесто. Квадратную форму — двадцать три на двадцать три сантиметра — застилаю пергаментом, распределяю тесто по дну ровным слоем и прокалываю вилкой, чтобы не вздулось. Духовка разогрета до ста восьмидесяти — пятнадцать-двадцать минут, пока корж не зарумянится. Остывает прямо в форме.
А теперь — карамель, ради которой всё затевалось. В кастрюльку с антипригарным дном кладу пятьдесят граммов масла, четыре ложки коричневого сахара и четыреста граммов сгущёнки. На тихом огне, мешаю безостановочно — отвернёшься на секунду, пригорит. Когда закипело, убавляю пламя до самого слабого и варю минут пять, пока масса не загустеет, не посветлеет и не начнёт отлипать от стенок. Выкладываю на остывший корж, разравниваю и жду, пока схватится.
Финал — сто пятьдесят граммов молочного шоколада ломаю и растапливаю на водяной бане. На карамельный слой раскладываю тридцать граммов орешков и заливаю жидким шоколадом. Убираю в прохладное место до полного застывания.
Режу квадратиками — они хрустят, тянутся, пахнут ирисками. Леночка как-то сказала: «Мам, это не печенье, это конфета, которая притворяется печеньем». Точнее не скажешь.