Многие верят, что для создания кулинарных шедевров нужно скупать десятки дорогих баночек: от шафрана до копченой паприки. На деле же профессиональные шеф-повара часто обходятся базовым набором. Если ваш кухонный шкаф забит просроченными смесями, пора провести ревизию. Вот 5 универсальных специй, которые стоят копейки, но способны заменить практически любые сложные приправы.
Черный перец горошком
Покупка перца горошком — это двойная выгода. Он хранится годами, не теряя остроты. Размолотый прямо перед подачей, он дает такой аромат, который не заменит ни одна дорогая приправа.
Черный перец добавляют в соусы, супы, гарниры, салаты, рыбные и мясные блюда. В молотом виде идет в фарш, в цельном — в любые маринады и бульоны.
Кориандр (молотый или в зернах)
Это настоящий «серый кардинал» на кухне. Многие ассоциируют его только с бородинским хлебом, но кориандр — это основа большинства покупных смесей.
Кориандр дает глубокий, теплый, слегка цитрусовый аромат. Добавьте его в обычную зажарку из лука и моркови, и вкус блюда поднимется на ресторанный уровень.
Куркума
Эту специю называют «золотом для здоровья». Помимо мощных антиоксидантных свойств, она — идеальный природный краситель.
Что заменяет: дорогой шафран, приправы для плова, карри и смеси для птицы.
Куркума придает блюдам аппетитный золотистый оттенок. Она идеально подходит для риса, макарон и куриного мяса.
Сушеный чеснок
В отличие от свежего, сушеный чеснок не горит при жарке.
Заменяет любые универсальные приправы «10 овощей», чесночные соусы и маринады.
Сушеный чеснок идеально распределяется по блюду. Особенно если посыпать им домашние сухарики или запеченный картофель.
Паприка (сладкая молотая)
Это ароматный порошок яркого красного цвета, обладающий сладковатым вкусом с легкой горчинкой.
Паприку можно добавлять в различные блюда из мяса, рыбы, картофеля, овощей, хлебобулочные изделия, он используется повсеместно в кулинарии, с ним получаются пикантные острые сыры.
Как хранить специи, чтобы они не теряли аромат
Даже самые лучшие специи выдохнутся за месяц, если хранить их неправильно.
- Используйте стеклянные банки с плотными крышками.
- Храните в темном месте (подальше от плиты и солнечных лучей).
- Покупайте целые семена и измельчайте их перед использованием — так вкус будет в 10 раз мощнее.