Почему гость больше не ходит в ресторан по привычке
Рынок HoReCa меняется сильнее, чем кажется на первый взгляд. Это уже не про временное снижение трафика – это про новую модель поведения.
Перед каждым выходом встает выбор: «действительно ли оно того стоит». Ресторан теперь конкурирует не только с рестораном, он конкурирует:
– с доставкой
– с готовой едой из ритейла
– с домом
Если раньше можно было «доплатить за выход», то сегодня гость платит только за то, что нельзя воспроизвести дома: атмосферу, эмоцию, сценарий, внимание.
В результате рынок делится на два типа:
– понятные и честные форматы
– опыт и впечатление
Главный сдвиг сегодня – гость не исчез, он стал выбирать точнее.
Подробнее о том, как меняет рынок и какие стратегии сегодня работают рассказала директор по работе с клиентами РОМИР Маргарита Абрамкина.
Подписывайтесь на канал РОМИР | Читайте нас в MAX | Думайте вместе с Андреем Милёхиным
