В 2025–2026 годах регулирование в сфере пищевой безопасности стало заметно жёстче и точнее. Основной вектор изменений — это обновление перечней стандартов к техническим регламентам, усиление контроля за маркировкой и прослеживаемостью, а также постепенный переход от формального соблюдения требований к проверке реальной управляемости процессов на предприятии.
Для бизнеса это означает простую вещь: уже недостаточно опираться только на старые программы производственного контроля и привычные схемы работы. Если предприятие выпускает пищевую продукцию, использует упаковку, работает с мясной, птицеводческой или масложировой продукцией, изменения затрагивают и документы, и лабораторные методы, и требования к прослеживаемости.
1️⃣ Обновляются перечни стандартов к ТР ТС 021/2011
Одно из самых важных изменений — актуализация перечней стандартов к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Решением Коллегии ЕЭК от 2 декабря 2024 года № 135 были обновлены перечни стандартов, применение которых помогает соблюдать требования регламента, а также перечни методов исследований и испытаний. Эти изменения вступили в силу 2 июня 2025 года.
Практическое значение этого шага в том, что предприятиям нужно пересматривать, какими именно методиками они пользуются в производственном контроле, какие лабораторные исследования закладывают в программы и насколько применяемые документы соответствуют действующим перечням. Иначе есть риск, что предприятие формально продолжает работать по устаревшим подходам, тогда как нормативная база уже изменилась.
2️⃣ Усиливается регулирование упаковки
По направлению упаковки также идёт ужесточение подходов. ТР ТС 005/2011 остаётся базовым регламентом по безопасности упаковки, а профильные публикации и материалы по изменениям указывают на усиление требований к подтверждению соответствия, выбору типовых представителей и учёту особенностей упаковки из разных материалов. В центре внимания — корректность декларирования и подтверждение безопасности упаковки с учётом её состава и назначения.
Для производителей это означает, что упаковку уже нельзя рассматривать как второстепенный элемент. Если упаковка контактирует с пищевой средой, участвует в хранении или транспортировке продукции, её безопасность и корректность подтверждения соответствия становятся частью общей системы пищевой безопасности предприятия.
3️⃣ В мясной отрасли готовятся изменения по примесям и маркировке
По ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» в 2025–2026 годах обсуждается проект изменений, который вводит понятие технологической примеси животного происхождения и устанавливает подходы к допустимым уровням таких примесей. Это важно для предприятий, работающих на общих линиях, где возможны следовые количества компонентов, не входящих в рецептуру.
Смысл изменений в том, чтобы юридически разграничить допустимые технологические следы и случаи, когда компонент уже должен рассматриваться как полноценный ингредиент с обязательным указанием в составе. Для мясоперерабатывающих предприятий это означает необходимость внимательно пересматривать внутренние технические условия, маркировку и подход к контролю перекрёстного загрязнения.
4️⃣ Масложировая продукция тоже попадает под обновлённые требования
По ТР ТС 024/2011 изменения уже закреплялись решениями ЕЭК, в том числе решением Совета ЕЭК № 149. Среди значимых моментов — уточнение требований к перевозке масложировой продукции, ограничения по перевозке наливом и более строгие условия, направленные на снижение рисков загрязнения продукции при транспортировке.
Для бизнеса это означает, что вопросы логистики и обращения с сырьём и готовой продукцией становятся не просто технической деталью, а частью нормативного соответствия. Если транспортировка, хранение или повторная обработка продукции организованы с нарушениями, это уже напрямую влияет на соблюдение требований техрегламента.
5️⃣ Контроль всё сильнее завязан на маркировку и цифровые данные
В 2025–2026 годах надзорные органы активнее используют данные системы маркировки для выявления нарушений. Официальные сообщения Роспотребнадзора и системы «Честный знак» показывают, что индикаторы риска по маркировке всё чаще становятся основанием для внимания со стороны контролирующих органов, а объём таких проверок растёт.
Для пищевого бизнеса это означает, что прослеживаемость перестаёт быть просто внутренним удобством. Если движение продукции, остатки, маркировка и сопроводительные данные не согласуются между собой, это уже может восприниматься как риск. Именно поэтому в 2025–2026 годах программы производственного контроля всё чаще приходится пересматривать не только с точки зрения санитарии и лаборатории, но и с точки зрения цифровой прозрачности бизнеса.
6️⃣ Для предприятий важно не ждать финальных санкций, а обновлять систему заранее
Главная практическая ошибка бизнеса в такие периоды — ждать, пока изменения начнут «массово применять на проверках». Но как раз в 2025–2026 годах видно, что многие корректировки сначала появляются в перечнях стандартов, проектах изменений или в механизмах цифрового контроля, а уже затем превращаются в реальные основания для претензий со стороны сетей, лабораторий, органов надзора и Росаккредитации.
Поэтому для руководителя сейчас приоритетны три вещи: проверить, какие именно техрегламенты и перечни стандартов затрагивают его продукцию, пересмотреть программу производственного контроля и убедиться, что маркировка, прослеживаемость, упаковка и лабораторные методы соответствуют актуальной нормативной базе. Именно такой подход снижает риск того, что несоответствия будут выявлены уже после выхода продукции на рынок.
📌 Вывод
Период 2025–2026 годов показывает, что пищевая безопасность всё жёстче связывается с техническим регулированием, обновлёнными стандартами, корректной маркировкой и доказуемой прослеживаемостью. Для бизнеса это уже не вопрос «желательно обновить документы», а вопрос устойчивости процессов и готовности работать по актуальным требованиям.
Именно поэтому предприятиям важно не просто отслеживать отдельные новости, а системно актуализировать внутренние документы, методики контроля, требования к упаковке, маркировке и взаимодействию с поставщиками. В 2026 году выигрывает не тот, у кого больше папок, а тот, у кого процессы действительно приведены в соответствие с новой нормативной средой.
📞 Если вашей компании нужна помощь в актуализации документов, пересмотре программы производственного контроля, подготовке к аудиту или сопровождении по вопросам ХАССП и технического регулирования:
Телефон: +7 (985) 776-58-40
Сайт: https://smbpp.ru
Подробнее об услуге: https://smbpp.ru/haccp
ВКонтакте: https://vk.com/club224761672
Дзен-канал: https://dzen.ru/iso_hassp_
