Телеведущий и популяризатор научного подхода к питанию Сергей Малоземов развенчивает представление о консервах. В общественном восприятии они выглядят как еда, которая уступает свежим продуктам по всем параметрам. Но в ряде случаев консервированные продукты не просто не хуже, а могут оказаться даже полезнее свежих.
Один из устойчивых мифов, который он разбирает: «Консервы едят только те, кто не может позволить себе свежие продукты». По словам Малоземова, это упрощение, которое не учитывает ни технологию заготовки, ни состав продуктов.
Витамины и сезон как аргумент
Овощи и фрукты для консервирования, как правило, собирают в пик зрелости, когда концентрация вкуса и питательных веществ максимальна. После этого продукт быстро перерабатывается, что помогает сохранить часть полезных свойств.
Томатная паста и помидоры в собственном соку, например, нередко оказываются более насыщенными по вкусу и составу, чем «зимние, свежие» овощи, которые долго хранились и транспортировались. При этом ликопин — антиоксидант, содержащийся в томатах, — после термической обработки становится более доступным для усвоения организмом.
Рыба в банке и неожиданные плюсы
Сайра, сардины и горбуша в банках рассматриваются Малоземовым как доступный источник омега-3 жирных кислот и витамина D. При этом стоимость часто ниже свежей рыбы, а срок хранения значительно дольше. Их можно употреблять вместе с продуктом, получая дополнительный кальций. Это превращает банку рыбы в более «полный» по питательности продукт, чем кажется на первый взгляд.
На что смотреть в магазине
Важную роль занимает не сам факт употребления консервов, а их выбор. Малоземов обращает внимание на три ключевых параметра:
- Первый — состав. Чем он проще, тем лучше. В идеале — минимум ингредиентов без лишних добавок, вроде консервантов и усилителей вкуса.
- Второй — упаковка. Стеклянная банка даёт возможность оценить продукт визуально, но жестяная тоже допустима при условии целостности. Повреждения, вздутие или деформация — сигнал отказаться от покупки.
- Третий — производитель. Продукция под марками крупных торговых сетей нередко производится на тех же предприятиях, что и более дорогие бренды, а разница в цене объясняется упаковкой и маркетингом.
Можно брать: томатные консервы, рыбу и бобовые. При этом он предостерегает от сладких консервированных компотов, готовых блюд с высоким содержанием соли и усилителей вкуса, а также грибных консервов сомнительного происхождения.
Консервы — нормальная часть рациона, если подходить к выбору разумно.