Сбитень - безалкогольный медовый напиток.

Домашний сбитень - безалкогольный медовый напиток, который готовят на воде с добавлением специй, трав и цитрусов. Существуют разные рецепты сбитня, отличающиеся составом и способами приготовления. Ниже представлены три варианта: классический, с лимоном и с клюквой.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• вода - 1 л;
• мёд (натуральный, с горкой) - 2 ст. л.;
• лавровый лист - 3 шт.;
• кардамон - 6 шт.;
• корица (палочка, можно молотый) - 0,5 ч. л.;
• имбирь (корень) - 0,5 см;
• гвоздика - 6 шт..

Приготовление: 

1. Поставить воду на огонь и растворить мёд.
2. Варить, кипятить 15–20 минут.
3. Добавить специи (если используются молотые приправы, дозировку нужно уменьшить, иначе будет слишком терпко).
4. Кипятить 5 минут.
5. Процедить и пить - можно горячим или холодным.
   

С лимоном

Ингредиенты:

• вода 1 л;
• мёд - 150 г;
• сахар - 150 г;
• корень имбиря - 2–3 см;
• корица - 1 палочка;
• бадьян - 1 звёздочка;
• лимон - 1 шт.;
• кардамон - 5 шт..

Приготовление:

1. Соединить воду, сахар и мёд.
2. Добавить специи по вкусу: полоску лимонной кожуры, палочку корицы, нарезанный тонкими пластинками корень имбиря, звёздочку бадьяна и 4–5 коробочек кардамона.
3. Тщательно всё перемешать, довести напиток до кипения и варить на небольшом огне при постоянном активном кипении 30 минут, не накрывая крышкой.
4. Выключить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и настаивать напиток ещё 30 минут.
5. Процедить напиток и подогреть.
6. Горячий напиток подавать к столу, дополнив кружочком лимона или добавив немного лимонного сока по вкусу.
7. С клюквой

Ингредиенты (на 4 порции): 

• 200 г клюквы;
• 1 л питьевой воды;
• 2 ст. л. мёда;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 палочка корицы;
• щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление: 

1. Клюкву перебрать, тщательно вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг.
2. Ягоды переложить в кастрюлю, размять пестиком.
3. Влить воду, добавить специи и быстро довести до кипения.
4. Отвар процедить.
5. Добавить мёд и дать настояться 2 часа.
6. Пить холодным или прогретым.

Совет: если переборщить с клюквой или добавить незрелую, может быть излишняя кислота, терпкость или горчинка.

До появления в стране чая сбитень был популярным горячим напитком, который употребляли в зимнее время года. Его готовили в самоварах и подавали горячим, заедая различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем. 

Сбитень продавали на ярмарках, в трактирах, подавали к столу вельмож. Иностранцы во времена Петра I называли сбитень с добавлением вина «русским глинтвейном». 

Иногда остывший сбитень разливали по бутылкам и давали ему немного перебродить - получался кисловатый медовый квас.