Хлеб — продукт первой необходимости. Казалось бы, что сложного? Но декларация ТР ТС, ХАССП и маркировка «Честный ЗНАК» с 2026 года — минимальный набор. Без них не примут ни торговая сеть, ни маркетплейс. Штраф — до 600 000 ₽. Коротко рассказали здесь, подробно разобрали на нашем сайте в статье о сертификате на хлеб. 👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем оформить декларацию ТР ТС, чтобы хлеб легально попал на полки. Вот тут путаница… 👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем сертифицировать пищевую продукцию и разработаем ХАССП для пекарни в комплексе. У вас пекарня или хлебозавод? Какие документы уже есть? Расскажите — подскажем, чего не хватает.
Хлеб — продукт первой необходимости. Казалось бы, что сложного? Но декларация ТР ТС, ХАССП и маркировка «Честный ЗНАК» с 2026 года — минимальный набор. Без них не примут ни торговая сеть, ни маркетплейс. Штраф — до 600 000 ₽.
Коротко рассказали здесь, подробно разобрали на нашем сайте в статье о сертификате на хлеб.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем оформить декларацию ТР ТС, чтобы хлеб легально попал на полки.
Декларация: три техрегламента
- Хлеб декларируется по ТР ТС 021/2011 (безопасность) + ТР ТС 022/2011 (маркировка)
- Если улучшители, консерванты, ароматизаторы — ТР ТС 029/2012 дополнительно
- На линейку (батон, бородинский, белый) — одна групповая декларация, если из одного сырья
- Стоимость — от 12 000 ₽, срок — от 5 рабочих дней
ХАССП: для хлебопекарен — закон
- Все пищевые производства обязаны иметь ХАССП — без исключений
- Для пекарен критические точки: температура выпечки, влажность хранения, контроль муки (микотоксины, зольность)
- Сети и маркетплейсы проверяют ХАССП до заключения контракта
- Разработка — от 25 000 ₽, внедрение — 2–4 недели
«Честный ЗНАК»: хлеб — с 2026 года
- Хлебобулочные изделия попадают под маркировку с 2026 года
- Хлеб с коротким сроком хранения (менее 30 суток) — не маркируется. А это большинство свежего хлеба
- Упакованный хлеб длительного хранения (тостовый, в нарезке) — маркируется
- DataMatrix-код — 50 копеек за штуку. Штраф за отсутствие — до 300 000 ₽
Вот тут путаница…
ГОСТ 31805 или ТУ?
- Классический хлеб — ГОСТ 31805 (белый), ГОСТ 2077 (ржаной), ГОСТ 27844 (булочные)
- Авторский хлеб (на закваске, безглютеновый, с семенами чиа) — обязательно ТУ
- ТУ — от 15 000 ₽, разработка — 5–10 дней
- Без ТУ или ГОСТа лаборатория не примет образцы
Лаборатория: что проверяют
- Микробиология — плесени, картофельная болезнь (Bacillus subtilis), КМАФАнМ
- Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть
- Микотоксины — в муке (дезоксиниваленол, охратоксин А)
- Зольность и влажность — ключевые показатели для хлеба по ГОСТу
- Аллергены — глютен обязательно для безглютенового хлеба (подтверждение отсутствия)
Свежий vs упакованный: разница в документах
- Свежий хлеб из пекарни (срок хранения 24–72 часа) — декларация нужна, маркировка — нет
- Упакованный хлеб в торговой сети (тостовый, сэндвичный) — и декларация, и маркировка
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем сертифицировать пищевую продукцию и разработаем ХАССП для пекарни в комплексе.
У вас пекарня или хлебозавод? Какие документы уже есть? Расскажите — подскажем, чего не хватает.