Ностальгия по детству начинается с запаха — именно такой аромат
стоял в школьной столовой.
Во-первых, она является неким фьюжном кухонь народов СССР.
Если зайти в кондитерскую в России, там обязательно будет стандартный набор: эклеры, безе, макарoн, круассаны и т.д.
Ну, собственно, в кондитерских других стран вы это увидите тоже.
Среди тортов встретится и "Красный бархат" и "Захер".
Куда без них?
Но в России есть специфические десерты.
Очень многие десерты, разработанные русскими
кондитерами, я считаю, просто гениальны.
И очень любимы на пост-советском пространстве
до сих пор.
Во-вторых, (почти) вся советская кухня готовится
"из того, что было".
Мясо можно брать жилистое и от старой коровы.
Рыбу -- не обязательно премиум-класса, треска офигенно
подойдет.
И так далее.
Иногда в советскую кухню вошли адаптированные
и переделанные до неузнаваемости рецепты не кухонь
народов СССР, а и других тоже.
у мамы или у бабушки на кухне,
и в заводских столовых с алюминиевыми подносами.
В современной России есть, на мой взгляд, две национальные кухни.
Они обе очень-очень наши.
Обе очень-очень здешние.
Но они отличаются по смыслу.
Это кухня русская (кухня русских крестьян царской России).
И кухня советская (кухня, унаследованная от СССР).
В каждой семье существовали свои фирменные рецепты, но без некоторых блюд не обходилось ни одно праздничное застолье:
салаты Мимоза и Оливье, сельдь под шубой, холодец,
цыпленок табака.
А всё потому, что рецепты были одни на всех.
Помните этот запах?
Советские столовые — один из непоколебимых стереотипов.
Рулетики из ветчины с начинкой из сыра и чеснока
– весьма удачная закуска для фуршета или праздничного стола.
Комплексный обед на пластиковом разносе — это всегда первое,
второе и компот…
Для желающих вспомнить...
Смесь свежесваренного компота, жареных котлет и чего-то
неуловимо-уютного, что встречало каждого на пороге
советской столовой.
Супы стали неотъемлемой частью различных культур и регионов,
так как они являются прекрасным способом воспользоваться
всеми доступными на данный момент продуктами и
приготовить питательное и вкусное блюдо.
Они также выступают важной составляющей питания
в холодное время года, когда они прогревают и
обогащают организм
необходимыми питательными веществами.
Сегодня супы представлены в разных вариантах и
становятся основой для экспериментов и
новаторских рецептов.
Их разнообразие позволяет каждому найти что-то по вкусу.
Они отлично сочетаются с различными добавками,
такими как сметана, сыр, хлеб или зелень, что делает
их еще более интересными.
Советские столовые — один из непоколебимых стереотипов.
Комплексный обед на пластиковом разносе — это всегда первое,
второе и компот…
Для желающих вспомнить «светлое прошлое» в сборнике
рецептов найдется и компот из сухофруктов,
и куриный суп с лапшой, и мясные котлеты…
Суп — это одно из самых популярных блюд в мировой кулинарии.
Он представляет собой варёное или тушёное блюдо,
состоящее из жидкой основы (бульона) и разнообразных
ингредиентов, таких как мясо, овощи, рыба, грибы или лапша.
Но что такое суп на самом деле, и какой историей обладает
его возникновение?
История супов уходит в далекое прошлое.
Уже в древние времена люди поняли, что варить
ингредиенты в жидкости помогает сохранить
их питательность, а также позволяет легче усваивать пищу.
Первые упоминания о супах находятся в древних
греческих и римских текстах, где они описываются
как питательные и целебные блюда.
Давайте вспомним рецепты самых популярных блюд
советской кухни.
Они ведь такие вкусные, правда?
Нормальный обед в советской столовой всегда состоял
из первого, второго, (если повезет) третьего, и компота.
Суп — это универсальное блюдо, которое порадует любителей
разнообразных вкусов
и откроет новые гастрономические горизонты.
Независимо от того, где и когда он возник, супы остаются
неотъемлемой частью нашей культуры и всегда будут наслаждаться популярностью как главное блюдо
или идеальное дополнение к обеду или ужину.
Вот прямо так и было в меню: на первое -- то-то,
на второе -- то-то,
на третье -- то-то.
И компот.
Это был не просто общепит, а целая система, построенная
на строгих ГОСТах, заботе о здоровье трудящихся и
удивительной доступности.
В каждой семье существовали свои фирменные рецепты,
но без некоторых блюд не обходилось ни одно праздничное
застолье:
салаты Мимоза и Оливье, сельдь под шубой.
Комплексный обед из трех блюд, который сегодня
кажется чем-то из области фантастики, был ежедневной
нормой для миллионов — от школьников до академиков.
Давайте окунемся в мир советских столовых, разберем
их меню по косточкам и узнаем,
как воссоздать ту
самую атмосферу и вкус дома, а также как устроены
современные столовые на предприятиях и в школах.
Меню в советских столовых — это гимн простоте, сытности
и стандартизации.
Пельменные, чебуречные, бутербродные и просто столовые
— одни из тех вещей, по которым ностальгируют люди,
выросшие в СССР.
В наше время куриной котлетой мало кого удивишь...
Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено...
У меня самой в записных книжках много различных
вариаций приготовления таких котлет.
Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта,
смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь,
пожарила и вуаля...
Готово.
Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом.
Котлета и котлета.
И вот как-то я захотела обратиться к истокам,
найти старые рецепты приготовления.
Они, в принципе, ничем особо от наших современных
и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша.
Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт.
На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты.
Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом.
Очень нежная и, разумеется, вкусная.
В них можно было не только поесть, но и поговорить обо
всем на свете — в них встречались и академики,
и артисты, и сталевары.
Никаких изысков, зато все понятно, предсказуемо и,
главное, приготовлено по единым для всей
страны рецептурам,
утвержденным государством (ГОСТ).
В советских столовых чем раньше кормили?
Все блюда настолько простейшие были!
Салат витаминный, котлеты, компот!
Мясную подливу любил наш народ!
А что был за соус у мяса такой?
Коричневый, бархатный, очень густой!
Попробуем этот рецепт повторить!
В Союзе на кухне немного побыть!
Обед обходился в среднем в 50-70 копеек, что делало
его доступным абсолютно для всех.
Первое, второе и компот.
Из сухофруктов, само собой.
Возможно, кто-то помнит вкус карбонада, продававшегося
"по блату" в советские времена.
Он был весьма острый, слегка суховат, но очень вкусный.
Нынешний - не то совсем, не тот вкус, накачан рассолом
для веса, химией отдает...
Предлагаю приготовить карбонад, приближенный по вкусу
к тому СССРовскому, вкусному.
На аутентичность блюда совсем не претендую...
Нам понадобится 1 л воды, 0,5 стакана сахарного песка,
200 г промытых несколько раз сухофруктов, из которых
нужно выбрать яблоки и груши.
Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром, налить
холодной воды, довести до кипения и варить на
медленном огне около получаса.
Настоящей народной шарлоткой стала шарлотка из
чёрствого белого хлеба.
Каждая хозяйка имела собственный, "самый вкусный", рецепт.
Но соблюдались самые главные принципы приготовления.
Затем добавить остальные плоды и варить еще 5 минут.
Подавать горячим или холодным.
- Закуски и салаты: Основа основ — простые овощные салаты, которые должны были возбуждать аппетит перед основным приемом пищи.
- Салат из свежей капусты с морковью (часто с яблоком или уксусной заправкой).
Винегрет с сельдью или без.
Свекла с чесноком и майонезом или сыром.
Сельдь с луком и отварным картофелем.
Яйцо под майонезом с зеленым горошком.
- Первые блюда:
- Суп был обязательной частью обеда, «первое» должно
- было быть горячим и наваристым.
- Борщ или щи из свежей/кислой капусты на мясном бульоне
- со сметаной.
Рассольник (часто ленинградский, с перловкой, или
московский, с почками).
Суп гороховый с копченостями или мясом.
Суп-лапша куриная или вермишелевый суп на мясном бульоне.
Молочные супы с рисом, гречкой или вермишелью, которые,
по сути, были жидкими кашами.
- Вторые блюда: «Горячее» — это всегда сытное мясное
- или рыбное блюдо с гарниром.
- Котлеты: Мясные, куриные, рыбные
- (часто из трески или минтая) — хит любой столовой.
Гуляш или азу из говядины с обильной подливкой.
Бифштекс рубленый с яйцом или без.
Рыба жареная или под маринадом.
Тефтели или ежики в томатном соусе.
Печень жареная с луком.
Отварные сосиски или сардельки.
- Гарниры:
- Простые, но питательные, они идеально
- дополняли основное блюдо.
За границей что-то похожее часто называют "русский салат".
Салат Оливье по легенде изобретен неким поваром
Лоуренсом Оливье в царской еще России.
Но никаким "национальным" он так и не стал.
Был для избранных (и готовился совсем не так!!!)
Но на самом деле, в советское время салат "пошел в массы".
Его стали готовить все.
Каждая хозяйка готовила салат Оливье на новый год.
Салат в принципе считался праздничным, новогодним.
Но вообще-то его вполне можно было готовить и в будни.
Как и у любого национального блюда, вариаций этого салата
-- бесконечно много, у каждой хозяйки свой.
Про этот салат в одном известном советском фильме шутят,
что с яблоком он вкуснее (это правда!)
Салат Оливье легко найти во многих ресторанах в России,
это не проблема.
Вообще говоря, советская кухня не слишком-то
адаптирована к ресторанам.
Ну, не ходили обычные советские люди по ресторанам.
Блюда советской кухни либо готовятся дома,
либо за ними надо идти в сермяжную столовку!
Именно поэтому я тут и указываю, что найти
в ресторанах -- не проблема, дальше будут встречаться
блюда для которых как раз проблема.
- Картофельное пюре — король гарниров, нежное и воздушное.
Гречневая каша.
Макароны «по-флотски» или просто отварные,
которые обязательно промывали.
Тушеная капуста.
- Напитки и десерты:
- Завершающий аккорд трапезы.
- Компот из сухофруктов — визитная карточка общепита.
Кисель (клюквенный, вишневый).
Чай с сахаром и лимоном.
Из выпечки — сочни с творогом, коржики молочные,
булочки и, конечно, пирожные «Картошка» или «Полоска».
Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали эту статью до конца.
Буду рада, если вы подпишитесь на мой канал.
И ознакомитесь с другими подборками канала.
Желаю вам теплой и приятной погоды в каждом сезоне,
независимо от обстоятельств!
Пусть ваше здоровье остается крепким,
настроение отличным,
а жизнь наполнена радостью и счастьем.
Берегите себя и наслаждайтесь каждым моментом
природы вокруг вас!
Основа (первое, второе, компот) осталась, но современные
нормы строже: меньше жареного и жирного,
больше овощей, обязательный контроль со стороны
Роспотребнадзора.
Кроме того, в СССР меню было практически единым по
всей стране, сегодня же больше разнообразия.
Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали
эту статью до конца.
Буду рада, если вы подпишитесь на мой канал.
И ознакомитесь с другими подборками канала.
Желаю вам теплой и приятной погоды в каждом сезоне,
независимо от обстоятельств!