Я человек ленивый. Я бы даже сказал — крайне ленивый.
Готовить я люблю, но даже в этом деле стараюсь всё максимально оптимизировать, чтобы тратить как можно меньше времени у плиты. Например, на приготовление куриного супа (https://t.me/inion13/486) я стараюсь не тратить дольше получаса, включая все этапы. А борщ у меня занимает не более 30–40 минут. Готовлю я их так, чтобы хватило сразу на несколько дней — чтобы потом не возвращаться к кастрюлям каждый вечер.
По этой причине большая часть моей морозилки занята всевозможными заготовками. Там лежит маринованный шашлык, котлеты и стейки в вакуумных пакетах, фарш крупного помола в порционных пакетах, нарезанное мясо для гуляша или других блюд, разделанные куриные грудки — на филе для жарки и кили для супа, расфасованные порциями куриные бёдра и голени. С приходом зимы и морозов там появляются домашние пельмени — верные спутники холодного сезона.
И ещё одна категория моих запасов — мясные купаты, которые тоже дожидаются своего часа в морозилке.
Готовить купаты проще простого. Единственное условие — на кухне должен быть шприц для набивки оболочки или хотя бы насадка на мясорубку.
В отличие от котлет, куда можно (и даже нужно) добавлять размоченный в молоке или воде хлебный мякиш и, при желании, яйцо, купаты готовятся исключительно из мясного фарша или рубленного мяса. Соль — по вкусу, специи — по желанию. Самое главное — очень тщательно вымесить фарш, не меньше 10 минут. И при этом он должен оставаться холодным. Теоретически температура не должна подниматься выше 12°, но я стараюсь держать её в пределах от 0° до +4°. Чтобы не замерзали руки, надеваю сначала тёплые перчатки, а сверху — резиновые. Если всё сделать правильно, мясо останется упругим, не будет разваливаться при приготовлении и при этом сохранит мясную текстуру. Такие купаты можно даже нарезать тонкими ломтиками, как колбасу.
Есть и ещё один небольшой секрет. Чтобы купаты получились сочными, в фарш нужно добавлять воду. На килограмм мяса я смело вливаю 200–300 мл ледяной воды. Некоторые советуют и вовсе брать до 50% от веса фарша — но тут уже каждый подбирает под себя.
Купаты для меня — настоящая палочка-выручалочка. Они не требуют долгих раздумий и сложных приготовлений. Достаточно достать их из морозилки, обжарить на сковороде, запечь в духовке или отправить на гриль, и вот уже на столе — сочное, ароматное блюдо. Их вкус каждый раз получается разным — всё зависит от того, какие специи или травы добавлены. Иногда это лёгкая чесночная остринка, иногда тёплые пряные ноты кориандра или майорана.
Купаты я особенно люблю за их универсальность. С ними легко приготовить быстрый ужин, когда совсем нет времени, или полноценный обед, если добавить к ним тушёные овощи, гречку или картофельное пюре. А летом они становятся героем мангала наравне с шашлыком, когда дым и огонь раскрывают в мясе новые, яркие оттенки вкуса.