Бывает в жизни такое: ты – успешный предприниматель, человек со стабильной работой и высоким доходом, которого ценит руководство, но… в жизни чего-то не хватает, душа куда-то стремится, из её глубин выплывают мечты юности, а ты не можешь перестать о них думать. В этот момент наступает резкий разворот, и жизнь меняется на 180 градусов. Так случилось с героиней сегодняшней публикации, жительницей посёлка Ёля-ты Еленой Гасымовой.
Последние двадцать лет Елена успешно работала в косметической компании. Бизнес активно развивался, владельцы фирмы поощряли сотрудника материальными ценностями. Однако некоторое время назад Елена приняла решение приобрести участок в селе Ыб и основать там настоящую агро-усадьбу. О своей неожиданной идее и её воплощении в жизнь наша собеседница поведала редакции.
Родная стихия
– Елена, расскажите, как получилось, что Вы, успешная в бизнесе, вдруг испытали потребность «копаться в земле»?
– Земля для меня – родная стихия, она даёт мне энергию. Даже живя и работая в городе, я имела дачный участок. С молодости у меня была мечта найти такое просторное и красивое место, куда я могла бы пригласить своих друзей, единомышленников. Но в перестроечное время главной целью было выжить. Однако мысли об усадьбе не давали мне покоя. Неожиданный толчок я получила, когда однажды мама показала мне нашу родословную с 1728 года, из которой я узнала, что мой прапрапрадед был основателем деревни Мошьюга Ижем-ского района! Он срубил там дом, пригласил мастеровых людей – плотников, печников – и перевёз в эти места семью. Так постепенно произошло заселение новых территорий.
– То есть в какой-то момент вы ощутили этот зов предков?
– Именно. Конечно, я не могу замахнуться на целую деревню, как мой дед. Но отчётливо понимала, что мне просто жизненно необходимо ехать на природу, заниматься посадками, выращивать урожай.
В Березник, как к бабушке в деревню
– Елена, почему именно Березник?
– Я верю, что попала сюда неслучайно. Эта Богом забытая деревня, в которой осталось всего несколько домов, оживает только летом, с приездом дачников. Между тем, Березник необыкновенно живописен, и мне хочется, чтобы здесь кипела жизнь. На этапе выбора места для усадьбы мы с дочерью смотрели и Лэзым, и Пажгу. Но предпочли Ыб – я давно полюбила его холмы с видами на бесконечную коми парму, реку Сысолу. И особенно мил моему сердцу Серафимовский женский монастырь с его насельницами. Прежде я даже ночевала в этой обители: у меня была келья, и я приезжала на выходные поработать и поучаствовать в богослужении.
Выбрав это село, мы ещё долго не могли определиться с участком. И даже сам Березник нам сначала не понравился: заросший, неприглядный. Когда мы прибыли сюда, здесь просто была свалка, сорная трава выше человеческого рос-та. Но мы с большим энтузиазмом всё расчистили, выкосили. А когда перед нами открылся вид на ыбский монастырь и часовню Николая Чудотворца, на душе стало так спокойно и хорошо. Я отчётливо поняла: это моё место. И мы, оформив КФК, взяли два гектара земли.
– Вы очень необычно назвали своё хозяйство агро-усадьбой. Какой смысл вкладываете в это слово?
– Я обычно объясняю по-простому: это место, как будто ты приехал к бабушке в деревню, чтобы погулять, попить чаю из самовара, съесть помидорчик из теплицы, сорвать яблочко с дерева, побыть наедине с природой. Одним словом, отдохнуть. Это отдых с проживанием для тех, кто устал от городской суеты. Здесь же можно приобрести ягод, овощей, зелени.
– Что уже сделано в саду и огороде?
– Во-первых, высадили малину, чёрную и красную смородину, крыжовник, облепиху, вишню, клубнику. Кроме того, укоренили 350 деревцев яблони, груши, абрикоса, сливы и вишни, которые я сама вырастила из косточек. Надеюсь, что они хорошо перезимовали. В прошлом году построили большую теплицу, в которой собрали очень хороший урожай томатов (самый большой помидор весил полтора килограмма). Удобрения используем только органические. Уже есть желающие приобрести мою экологически чистую продукцию, так как люди мне доверяют. Поэтому в планах построить ещё одну теплицу, чтобы выращенных овощей хватило всем. Поступили заказы и на ягоды. Конечно, на таких продажах не разбогатеешь, но это история не про деньги, а про любовь к земле.
– У Вас – очень серьёзный подход к делу. Насколько знаю, даже червей специально выращиваете?
– К сожалению, в Березнике мы столкнулись с проблемой: земля здесь неплодородная – суглинок и песок. И тут я вспомнила про червей. У меня уже был опыт их разведения для производства биогумуса, про который всем известно ещё со школы – это не просто перегной, а почвенное «чёрное золото», без него даже дорогая подкормка не сработает эффективно. Биогумус получается от переработки листьев, травы, пищевых остатков земляными червями (чаще всего используются виды красного калифорнийского червя). То есть это концентрированное, живое удобрение, созданное червями из органического мусора. Я купила этих червей. Зимой они живут у меня в гараже. Кормлю их использованной заваркой, кофейной гущей, банановой кожурой, яблочными огрызками и замоченными отрубями. Они всё отлично перерабатывают! С весны по осень практически каждый день возила на пикапе в деревню конский навоз с территории конноспортивной школы и опилки с пилорамы. На участке сделала компостные короба. Наняла экскаватор: он прорыл траншею под склоном, и мы закидывали туда ветки, остатки деревьев, опилки, перепревший навоз. В дальнейших планах – запустить туда червей и размножить их, а при посадках помещать под каждый кустик.
Рыба по-коми и тройная уха на юрском берегу
– Елена, Вы написали в своих соцсетях о победе в проекте «Кухня Русского Севера». Расскажите об участии в нём.
– Я очень люблю познавать что-то новое. Так, в прошлом году обучалась в школе фермера от Минсельхоза и на отлично защитила диплом по проекту «Ягодная ферма «Гасымовка». Параллельно занималась онлайн в Российской академии агротуризма и также успешно защитилась. Только хотела передохнуть, как получила приглашение поучаствовать в проекте онлайн-школы «Кухня Русского Севера». Заполнила анкету, и меня взяли. В эту школу отобрали 253 человека из разных регионов страны. От нашей республики было заявлено 32 участника. В ходе лекций нам рассказывали об особенностях северной кухни, причём не просто о рецептах. Мы углублялись в историю, знакомились с традициями этикета, изучали сочетания ингредиентов в блюде. С нами работали именитые шеф-повара, известные рестораторы.
– Какой рецепт Вы представили экспертному жюри?
– О, я долго думала, чем удивить таких профессионалов. И решила поделиться рецептом моей бабушки – рыбой по-коми в русской печи. В по-следний раз я ела её в детстве, лет 50 тому назад. Конечно, это блюдо можно приготовить и в духовке, но вкус уже будет не тот. В печке рыба томится, поэтому вкус получается очень нежным и насыщенным. Именно этот рецепт я отправила жюри и попала в тройку лучших! Так что рыба по-коми, получается, прославила нас на всю страну.
Рыба и картошка не варилась, а томилась. Но главное – не спешить. Пусть томятся вмес-те и пропитываются – тогда вкус будет нежный сливочный. Никакие специи не добавляли, чтобы вкус рыбы в сливках не испортить.
Ели блюдо горячим прямо из сковородки, макая в соус куски тёплого хлеба. Рыба таяла во рту, картошка впитывала сливочную сладость. Просто, но так вкусно.Если делать в духовке:
Температура – 180°C, время – то же, но надо накрыть крышкой или фольгой, а минут через 15 убрать. Будет тоже вкусно, и всё же русская печь давала особый, томлёный дух, который не передать.
Ещё бабушка готовила так же, но из одной картошки. Особенно вкусно из молодой. Перед подачей к столу она клала сверху кусочки холодного деревенского сливочного масла – оно таяло, смешиваясь со сливками, и получалось невероятно нежное блюдо».
Рецепт от Елены Гасымовой, попавший в тройку лучших на конкурсе «Кухня Русского Севера»:
– В детстве я обожала, когда бабушка готовила пищу в русской печи. Сначала она пекла душистый хлеб – аромат стоял на всю избу. А потом, пока жар в печи ещё держался, ставила туда чугунную сковороду с рыбой и картошкой в сливках. Прошло больше полсотни лет, а я до сих пор помню этот мягкий, бархатный вкус…
«Бабушкина рыба в печи по-коми»
Ингредиенты:
— 500 г филе жирной рыбы (сёмга, нельма, треска);
— 5–6 картофелин (небольших, разрезанных на четвертинки);
— 500 мл сливок (деревенских, не очень густых);
— соль по вкусу.
Как готовили:
1. В чугунную сковороду выкладывали рыбу кожей вниз.
2. Сверху клали картошку, но не мельчили, чтобы не разварилась.
3. Заливали всё сливками так, чтобы они почти покрывали рыбу и картофель, и солили.
4. Ставили в печь минут на 30–40, пока картошка не станет мягкой, а рыба – нежной и под румяной корочкой.
— Будете ли потчевать своими фирменными блюдами гостей агро-усадьбы?
– Именно это и планирую. Одним из успешных итогов моего обучения стал трёхдневный тур. Я написала его, чтобы привлечь жителей больших городов на деревенскую переза-грузку. Думала: чем мне удивить людей, искушённых большим выбором предлагаемых услуг. И тут снова пришла подсказка: я увидела, что в Ыбе будет лекция палеонтолога про Юрский период. Я, конечно, не могла её пропустить, и после лекции мне пришла идея концепции этого тура. Проект сложный, в нём задействованы и учреждения села (этнопарк, музей), и Серафимовский жен-ский монастырь, и святые источники. Сейчас этот проект дорабатывается. А вот второй писала уже на защиту – это 8-часовая гастро-экспедиция «Ыб: Юрский берег и тройная уха». Тройная уха – это тоже одно из семейных блюд, рецепт моего отца. Я попыталась связать важную для меня семейную историю с селом Ыб, которое полюбила. То есть для меня этот проект про соединение древней земли и северной кухни. И мне очень приятно, что он нашёл отклик. Экспертный совет онлайн-школы поддержал идею и рекомендовал к внедрению уже в этом году!
– Елена, очень интересное название у гастро-экспедиции! Когда планируете начать её реализовывать?
– Надеюсь, уже летом! Я не на шутку увлеклась этой идеей, даже приобрела старый деревянный дом в Березнике, в двух шагах от исторической по-стройки 19 века – часовни Николая Чудотворца. Так что с уверенностью могу сказать: место это благодатное, намоленное, и, думаю, людям здесь понравится! А каждый мой гость – это не просто клиент, это часть нашей большой истории. И я искренне хочу, чтобы путешест-вие на агро-усадьбу стало особенным!
Когда поёт душа
– Елена, что для Вас значит деревня? Сельская жизнь, она – в радость или в тягость?
– Когда я приезжаю в свою «Гасымовку», душа поёт – будто заново учится чувствовать и луговой ветерок, и шёпот каждого листочка. Хочется, чтобы земля-матушка радовалась нашему возвращению, чтобы цвели сады, а птицы звонко щебетали в чистом небе! Мечтаю, чтобы люди перестали использовать химикаты и травить почву, ведь яды никуда не деваются, они остаются в земле, испаряются и проливаются токсичными дождями. Планирую научиться сама и научить людей выращивать экологически чистую продукцию, потому что именно она – основа нашего здоровья и хорошего самочувствия.
* * *
Редакция желает Вам успехов в реализации всех намеченных планов!
Беседовала Юлия ШУКТОМОВА.
Фото автора.