Продолжаем копаться в тарелках в поисках сокровищ. Сегодня у нас в гостях продукт, который умеет красить лучше любой помады, стоит копейки, а лечит так, что иные дорогие БАДы отдыхают.
Встречаем — свёкла, она же буряк, она же "бабушкин секрет" и "спортивный допинг" в одном флаконе.
Подробности расскажет Татьяна Кравченко, эксперт «МК в Самаре», холистический нутрициолог и специалист по женскому репродуктивному и гормональному здоровью
Исторический детектив: путешествие бордовой красавицы
Свёкла — дама почтенная. В диком виде её употребляли еще в незапамятные времена, а выращивать стали примерно во 2–1-м тысячелетии до нашей эры в районе Средиземноморья.
Причем, сначала в ход шла только ботва — та самая листовая свёкла, которую мы знаем, как мангольд.
К началу нашей эры появились и корнеплодные формы. А в X–XI веках свекла добралась и до Киевской Руси.
Интересно, что сначала свёклу ценили не столько за вкус, сколько за лечебные свойства и античные лекари вовсю нахваливали корнеплод за его целебную силу.
В средневековой Европе свеклой лечили чуть ли не всё — от несварения до лихорадки.
До революции в Росси свеклу уважали все сословия.
Крестьяне — за сытность и доступность, купцы — за способность храниться всю зиму, дворяне — за изысканный вкус в умелых руках французских поваров.
В советское время свёкла стала настоящей королевой общепита: винегрет, селедка под шубой, борщ в каждой столовой. И ведь не надоела до сих пор!
Сорта и разновидности: не всякая свёкла красная
Свёкла свекле рознь - есть три основных типа:
Столовая — наша красавица, которую мы едим. Лучшие сорта — те, у которых мякоть темно-красная или красно-фиолетовая без светлых колец.
Сахарная — из нее делают сахар. Белая внутри и совсем невкусная в сыром виде, зато в переработанном есть в каждой сахарнице.
Кормовая — гигантские корнеплоды для животных. Тоже съедобна, но вкус так себе, зато размер впечатляет.
Что внутри у бордовой красавицы
Вскроем эту красную королеву и посмотри, что там спрятано - поверьте, там есть на что посмотреть!
При низкой калорийности - всего 40-43 ккал на 100 г. Ешь — не хочу!
Витамины в составе свёклы: витамины группы B (особенно фолиевая кислота (B9), витамины C, A (бета-каротин), К, РР (ниацин).
Минеральный состав тоже радует своим богатством: калий, магний, железо, марганец, медь, йод, цинк, кобальт. И это еще не всё!
В свёкле есть редкие микроэлементы: рубидий, цезий, ванадий, бор, кремний. Настоящая таблица Менделеева в одной тарелке.
Наш любимый корнеплод содержит уникальные вещества:
Беталаины (бетанин) — те самые пигменты, которые красят всё в бордовый цвет. Это мощнейшие антиоксиданты, которые снижают воспаление и защищают от рака.
Бетаин — производное аминокислоты, которое защищает печень и улучшает жировой обмен.
Клетчатка и пектины — чистят кишечник как хороший дворник.
Органические кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая, винная.
Целебные свойства: чем свёкла помогает
Почему же испокон веков свёкла ценилась лекарями всех стран?
Магний и калий укрепляют сердечную мышцу, а нитраты расширяют сосуды и снижают давление. Спортсмены пьют свекольный сок за 2 часа до тренировки, чтобы улучшить кровоток в мышцах и повысить выносливость (теперь вы знаете их секретный секрет).
Железо, медь, кобальт и фолиевая кислота в комплексе творят чудеса: повышают гемоглобин, улучшают состав крови, укрепляют капилляры.
Бетаин защищает клетки печени, помогает выводить жиры и препятствует жировой дистрофии.
Клетчатка и пектины стимулируют перистальтику, лечат запоры, подавляют гнилостные бактерии. Только не переборщите — слабительный эффект у свёклы мощный.
Витамин С и беталаины защищают клетки от повреждений и замедляют старение.
Нитраты (не из удобрений, а родные свекольные нитраты) улучшают кровоснабжение мозга, а цинк укрепляет сетчатку.
Йод в составе овоща поддерживает эндокринную систему.
Противопоказания и техника безопасности
Как с любым другим продуктом, со свёклой тоже нужно знать меру и понимать риски.
Не злоупотребляйте свёклой, если у вас:
Мочекаменная болезнь - в свекле много оксалатов (щавелевой кислоты), которые могут способствовать образованию камней. Если у вас уже были оксалатные камни — свеклу ограничьте.
Сахарный диабет - у вареной свёклы довольно высокий гликемический индекс. В сыром виде — ниже, но все равно не стоит есть килограммами.
Пониженное давление (гипотония) - свекла снижает давление.
Гастрит с повышенной кислотностью, язва - кислоты в сырой свекле могут раздражать слизистую.
Прием препаратов железа: щавелевая кислота мешает всасыванию железа из таблеток. Разнесите прием хотя бы на 2 часа.
Норма употребления: здоровому человеку достаточно 100-150 г вареной или 50-70 г сырой свеклы в день. Не каждый день, 2-3 раза в неделю вполне достаточно.
Как максимально сохранить пользу
Идеально — погреб с температурой +1...+3°C и влажностью 80-90%.
В холодильнике — в нижнем ящике, в пакете с отверстиями или в бумаге.
Перед хранением не мыть, только очистить от земли. Ботву обрезать, оставив хвостики.
3 нетрадиционных способа использовать свеклу
«Свекла – это не только борщ, винегрет и селедка под шубой. С ней легко и приятно креативить», - говорит Татьяна Кравченко.
Свекольный хумус (розовый и нежный)
Отварить или запечь 2 средние свёклы. В блендер запускаем: свекла, банка нута (консервированного без жидкости или отварного), зубчик чеснока, 2 ст.л. тахини (кунжутной пасты) или оливкового масла, сок лимона, соль, кумин.
Взбивать до гладкости. Получается невероятно красивый розовый хумус, который мажется на хлебец и исчезает быстрее, чем ты успеваешь рассказать про его пользу.
Шоколадно-свекольный кекс
Большую вареную свёклу превратить в пюре в блендере. Смешать с 2 яйцами, 3 ст.л. какао, 3 ст.л. рисовой или овсяной муки, 2 ст.л. меда (или финиковой пасты), щепоткой разрыхлителя.
Вылить в форму и запекать 30-40 минут при 180°С.
Кекс получается влажным, шоколадным, и никто не догадается, что внутри овощ. Дети съедят — и не заметят, что вы им скормили ненавистную свёклу!
Азиатский салат с имбирем и кунжутом
Восточные нотки в компании со сырой свеклой? Легко! Имбирь добавляет остроты и свежести, а кунжут — приятный хруст. Этот салат точно не даст заскучать вашим вкусовым рецепторам.
Ингредиенты: 1 крупная свёкла (сырая), 1 морковь, 1 огурец, 1 ст. л. свежего тертого имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, семена кунжута.
Приготовление: Нарежьте все овощи тонкой соломкой (идеально — используя терку для моркови по-корейски). Имбирь натрите на мелкой терке.
Смешайте соевый соус, кунжутное масло и имбирь для заправки. Полейте салат и посыпьте кунжутом. Наслаждайтесь пряным, хрустящим и согревающим вкусом.
Вот такая она, наша свёкла. Простая, как три копейки, недорогая, но полезная, как миллион долларов.
Ешьте её, экспериментируйте и помните: бабушки были правы – свекла полезна для здоровья. Будьте здоровы и румяны, как этот бордовый корнеплод!
_ _ _ _
Еще больше советов нутрициолога читайте в нашей рубрике «Правильное питание и здоровье».
Новости Самары и региона в оперативном режиме! Подписывайтесь на наш телеграм-канал! А также читайте наши материалы на Дзене.
Автор: Иван Прохоров