В последнее время мне часто стали задавать один и тот же вопрос – «если я съем продукт X – будет ли он защелачивать/закислять кровь?». Продукты называют самые разны – от творога и лимонов до фасоли и куриных желудков.
Такое ощущение, что где-то опять прошли серии видеороликов из серии «Лимон защелачивает кров». Если это так – дайте в комментариях ссылку.
Ответ на этот вопрос всегда один и тот же. Нет, продукт X не защелачивает и не закисляет кровь. Почему я так уверен? Потому что организм очень щепетильно следит за уровнем кислотности крови.
Для понимания нужно совсем чуть-чуть углубиться в химию. Кислотность, как и любой биохимический показатель, может быть измерен количественно. Для кислотности (правильнее говорить «водородный показатель) – возможные значения лежат в диапазоне от 14 pH (очень щелочная среда) до 0 pH (очень кислая среда):
- 12 pH – мыльный раствор (щелочная среда)
- 8,0 pH – смерть из-за защелачивания крови
- 7,45 pH - алкалоз (защелачивание), требует медицинской помощи
- 7,42 pH – верхняя граница кислотности крови
- 7,32 pH – нижняя граница кислотности крови
- 7,30 pH ацидоз (закисление), требует медицинской помощи
- 6,8 pH – смерть из-за закисления крови
- 2 pH – сок лимона (кислая среда)
Нетрудно заметить диапазон кислотности крови очень узок. Даже небольшой выход за этот диапазон ведет к алкалозу или ацидозу – болезненным состояниям. А существенное отклонение просто приводит к смерти.
Однако мы не видим смертей ни от съеденного лимона, ни от стакана воды с растворенной ложкой соды. Почему? Поэтому что наш организм обладает системой поддержания кислотности крови.
Уровень первый: Кровь как буферная система
В химии есть такое понятие как «буферный раствор». Это такой раствор, который чисто химически сопротивляется изменениям какого-то своего параметра – например кислотности.
Кровь сопротивляется изменению кислотности за счет ионов угольной кислоты – той самой кислоты, которая образуется при растворении углекислого газа в воде. По мере поступления закисления крови – она начинает избавляться от углекислоты – выводя ее через легкие. Если же кровь начинает защелачиваться, то кровь, наоборот, задерживает углекислоту – и так возвращает кислотность к норме.
Конечно все немного сложнее. Кровь поддерживает уровень нейтральной кислотность сразу несколькими буферными системами: бикарбонатной, фосфатной и нескольких других.
Но буферная система крови – это система первой очереди, моментальной реакции. То, что реагирует на скачки кислотности здесь и сейчас. Однако емкость буферной системы достаточно ограничена. И поэтому у организма есть второй рубеж обороны.
Уровень второй: легкие и почки
Как только кислотность крови отклоняется от оптимального значения – быстро запускается компенсационные механизмы. Если кровь излишне закислена – мы начинаем интенсивно дышать. В легких углекислота распадается на воду и углекислый газ, а последний выводится с выдыхаемым воздухом.
Одновременно, почки забирают из крови кислоты или основания – в зависимости от того, чего в крови слишком много – тоже выравнивают баланс. Естественно, забранное девается туда же, куда и все остальное, отфильтрованное почками – в мочу.
Отклонения кислотности не существует?
Существуют. И даже имеют специальные термины в медицине – «алкалоз» для защелачивания и «ацидоз» для закисления крови. Но надо понимать, что такие состояния – это либо следствия хронических заболеваний, либо очень специфических ядов.
Закисление или защелачивание крови невозможно получить, съев пару лимонов, банку томатной пасты или что-то другое, что можно найти на полках продуктового магазина.
Кислые и щелочные продукты безопасны?
Раз кислые и щелочные продовольственные продукты не могут сдвинуть кислотный баланс крови – то есть их безопасно? Не совсем.
Во-первых, такие продукты могут раздражать желудочно-кишечный тракт. Пусть на кислотности это не отразится, но может спровоцировать изжогу или что-нибудь похуже.
Во-вторых, для того, чтобы нормализовать кислотность крови должны работать почки и легкие. И если нагрузка на легкие не так велика, то для больных почек это может стать испытанием.