Почти невесомый хлеб - текстура настолько нежная, что ломтики буквально тают в руках. Как так получается? Ну... особая заварка, выверенные пропорции и правильный подход к делу. Тесто получается послушным, поднимается стабильно и формирует аккуратные завитки, за которые Шокупан так любят.
А ещё этот хлеб любят, за то что он долго остаётся мягким и свежим, будто только что из духовки. В общем, один раз попробуете - и точно захотите ещё...
Полный список ингредиентов - в конце⤵️
Начинаем с заварки. В сотейник вливаем 100 г молока, сразу всыпаем 20 г пшеничной муки и тщательно размешиваем, чтобы не осталось комков. Ставим на средний огонь и постоянно мешаем, пока масса не станет густой, как крем. Снимаем с плиты, накрываем плёнкой в контакт и остужаем до тёплого состояния, не выше 40 градусов.
Переходим к тесту. В миску вливаем 150 г тёплого молока, всыпаем 7 г сухих дрожжей и 35 г сахара, размешиваем до растворения. Добавляем остывшую заварку и снова перемешиваем до однородности.
Просеиваем 300 г пшеничной муки, всыпаем 5 г соли и начинаем замес. Сначала собираем тесто, потом вымешиваем до гладкости. Когда тесто уже держит форму, вводим 30 г мягкого сливочного масла и вмешиваем его до полного соединения. Тесто становится эластичным и мягким.
Подкатываем тесто в шар, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Оно должно увеличиться примерно в 2 раза, это ориентир, не спешим.
Больше фото смотрите тут:
Готовое тесто делим на 3-4 части, каждую округляем, накрываем и даём отдохнуть 15-20 минут. За это время готовим форму - смазываем маслом и слегка присыпаем мукой, лишнее стряхиваем.
Каждый кусок раскатываем в пласт по ширине формы, подворачиваем края к центру, снова раскатываем и сворачиваем в плотный рулет. Край защипываем.
Укладываем заготовки в форму швом вниз, накрываем и оставляем на расстойку на 30 минут.
Духовку разогреваем до 200 градусов в режиме верх-низ. Перед выпечкой смазываем хлеб молоком. Ставим в духовку, печём 15 минут при 200 градусах, затем снижаем до 180 градусов и допекаем ещё 15-20 минут.
Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решётке. Не режем горячим - мякиш должен стабилизироваться.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Заварка:
- Молоко - 100 г
- Мука пшеничная - 20 г
Тесто:
- Молоко - 150 г
- Мука пшеничная - 300 г
- Дрожжи сухие - 7 г (свежие дрожжи 20 г)
- Сахар - 35 г
- Соль - 5 г
- Масло сливочное - 30 г
Приятного аппетита!