Каждую неделю в мусорное ведро уходит то, что вчера было ужином. Подсохший хлеб, остывший рис, пюре, которое никто не доел. Я подсчитала: за месяц набегает на 4 000 рублей. Вот пять способов, которые это изменили.
Пюре, которое никто не хочет есть на второй день
Вчерашнее пюре в холодильнике выглядит уныло. Я и сама раньше смотрела на него без энтузиазма, а потом просто выбрасывала.
Потом попробовала сделать из него драники. Не из сырого картофеля, а именно из готового пюре. Разница колоссальная: не нужно тереть, отжимать, ждать. Берёшь то, что уже есть, добавляешь яйцо и муку, и через пятнадцать минут на столе горячее блюдо.
Вот точные пропорции, которые у меня работают каждый раз: на 300 г пюре, одно яйцо и две столовые ложки муки пшеничной (высший сорт). Соль не добавляю, потому что пюре уже солёное. Если вчера делали с маслом и молоком, тесто будет мягче. Тогда муки кладу три ложки вместо двух.
Формую руками лепёшки толщиной примерно сантиметр. Сковороду разогреваю на среднем огне, наливаю растительное масло слоем около 3 мм. Жарю по 3–4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и плотной.
Калорийность таких драников около 150–170 ккал на 100 г (по данным FatSecret). Это сытный ужин, особенно со сметаной или свежими овощами.
Кстати, если вы соблюдаете пост, яйцо можно заменить двумя столовыми ложками крахмала, . Драники получаются чуть более хрупкими, но всё равно вкусными.
Общее время: 5 минут на подготовку, 10 минут на жарку.
Аллергены: яйца, глютен (мука). Без яиц и с рисовой мукой подойдут для безглютеновой версии.
Курица со вчерашнего ужина: не разогревать, а переделать
Кусок отварной или запечённой курицы из холодильника можно просто разогреть в микроволновке. Но мясо станет суше, а вкус потеряется. Я давно заметила: вчерашняя курица в горячем виде проигрывает, а в холодном салате неожиданно выигрывает.
Мой базовый вариант: 200 г куриного мяса нарезаю кубиком, добавляю один свежий огурец (тоже кубиком), горсть консервированной кукурузы (около 80 г) и два варёных яйца. Заправляю двумя столовыми ложками сметаны 15% или натуральным йогуртом без добавок. Щепотка соли, щепотка чёрного перца, немного укропа.
Весь процесс занимает 10 минут. Ничего не надо жарить, варить, запекать. Нарезала, перемешала, подала.
Честно говоря, домашние иногда не верят, что этот салат из вчерашней курицы. Муж как-то спросил, когда я успела его приготовить. Я ответила: «Пока ты снимал ботинки.»
Но самый неожиданный способ будет дальше. Там я использую то, что обычно летит в ведро первым.
Подсохший хлеб: не в мусор, а на сковороду за пять минут
Хлеб черствеет быстрее любого другого продукта в доме. Булка, купленная два дня назад, уже жёсткая. Белый батон подсыхает ещё раньше.
Я раньше выбрасывала хлеб, не задумываясь. А потом вспомнила, как бабушка делала чесночные гренки. Это заняло ровно семь минут, и теперь я не могу представить домашний суп без них.
На 200 г подсохшего хлеба (белого или ржаного) нужно два зубчика чеснока и две столовые ложки растительного масла. Хлеб нарезаю кубиками примерно 2 на 2 см. Чеснок пропускаю через пресс, смешиваю с маслом.
Два варианта приготовления. Первый: сковорода на среднем огне, обжариваю кубики 5–7 минут, помешивая, до хруста. За минуту до готовности добавляю чесночное масло, перемешиваю и сразу снимаю. Чеснок не должен гореть: если он потемнел, вкус будет горьким.
Второй: духовка 200°C, режим верх+низ. Хлеб на противне с пергаментом, сбрызнутый чесночным маслом, 12–15 минут. Гренки равномернее, но дольше.
К любому супу, борщу, крем-супу. Или просто как перекус. Подсохший хлеб работает даже лучше свежего: он не размокает и держит форму.
Недоеденный рис: жареный рис с яйцом за десять минут
Рис, простоявший ночь в холодильнике, для жарки подходит лучше свежего. Это не мои фантазии. За ночь зёрна подсыхают, крахмал на поверхности застывает, и при жарке рис не слипается в кашу. Именно так готовят в Азии: там жареный рис изначально придумали для остатков.
На 200 г вчерашнего риса: два яйца, одна столовая ложка соевого соуса, одна столовая ложка растительного масла. По желанию: половина моркови (мелкой соломкой) и пара перьев зелёного лука.
Порядок действий важен. Сковороду разогреваю на сильном огне, наливаю масло. Когда масло начинает слегка дымить, разбиваю яйца прямо в сковороду и размешиваю лопаткой 30 секунд. Яйца не должны схватиться в цельный омлет: нужны рваные кусочки.
Сразу добавляю рис. Жарю 3–4 минуты, активно перемешивая, чтобы каждое зёрнышко прогрелось. Потом соевый соус по краю сковороды (не в центр, иначе рис намокнет неравномерно). Ещё минута на огне. Выключаю, посыпаю зелёным луком.
Калорийность: около 150 ккал на 100 г (по данным health-diet.ru и calorizator.ru). Это полноценный ужин, сытный и быстрый.
Аллергены: яйца, соя и глютен (соевый соус). Если нужна безглютеновая версия, возьмите тамари вместо обычного соевого соуса.
Пятый вариант я открыла случайно, когда в холодильнике совсем ничего не осталось, кроме нескольких увядших овощей.
Овощи, которые вот-вот пропадут: запеканка из всего, что нашлось
Мягкий помидор. Подвявший кабачок. Половина болгарского перца, оставшаяся с позавчера. Морковка, которая начала гнуться. По отдельности ничего из этого не вдохновляет. Вместе, залитые яйцом с сыром, они превращаются в горячую запеканку, которую разбирают за десять минут.
Мой принцип простой: любые овощи общим весом 400 г. Нарезаю произвольно, но не крупнее 2 см. Сначала обжариваю на сковороде с одной столовой ложкой масла 5–7 минут на среднем огне, чтобы выпарить лишнюю воду. Это ключевой момент. Если положить сырые овощи сразу в форму, запеканка «поплывёт» и дно будет мокрым.
Заливка: два яйца, 50 мл молока, щепотка соли, щепотка чёрного перца. Взбиваю вилкой до однородности. Обжаренные овощи перекладываю в форму для запекания (у меня круглая, 20 см в диаметре), заливаю яичной смесью, сверху тру 50 г любого сыра, который есть.
Духовка 180°C, режим верх+низ, без конвекции. Ставлю на среднюю полку на 20–25 минут. Готово, когда середина перестаёт дрожать при покачивании формы, а сыр сверху золотится.
Что важно: не кладите слишком водянистые овощи без предварительной обжарки. Кабачок и помидор дают много жидкости. Баклажан тоже. Если всё это положить сырым, запеканка не схватится. Обжарка на сковороде решает эту проблему за пять минут.
Общее время: 10 минут на подготовку и обжарку, 25 минут в духовке.
Аллергены: яйца, молочные продукты (молоко, сыр). Для безлактозной версии молоко можно заменить водой (результат чуть менее нежный, но вполне приемлемый), сыр заменить на безлактозный аналог.
Что в итоге
Я подсчитала по-честному. Раньше каждую неделю выбрасывала: горсть недоеденного риса, пару порций пюре, четвертинку батона, остатки курицы с воскресного ужина и пару помидоров, которые не успела использовать. За месяц это набегало на сумму, за которую можно устроить два полноценных ужина для всей семьи.
Когда я начала превращать остатки в новые блюда, выбрасывать стала в разы меньше. Не потому что заставляла себя, а потому что из «ненужного» получались вещи, которые ели с удовольствием. Драники дочь полюбила больше обычных. Жареный рис муж просит сделать специально, и я не всегда признаюсь, что рис вчерашний.
Главное правило, которое я для себя вывела: перед тем как готовить ужин, открой холодильник и посмотри, что нужно использовать сегодня. Не завтра, а сегодня. Завтра будет поздно.
Что обычно пропадает у вас: хлеб, каша или овощи?
В комментариях расскажите, как получилось. И загляните в Телеграмм-канал «Ужин за 30 минут» — там найдёте ещё рецептов на каждый день.