Этот рецепт рассчитан на большую кастрюлю (около 4-5 литров).
Время приготовления: около 1 часа 30 минут (с учетом варки фасоли).
Ингредиенты:
Для супа:
· Вода или овощной бульон: 3,5–4 литра.
· Фасоль (сухая): 150–200 г (можно заменить консервированной, но с сухой навар лучше). Совет: лучше всего брать красную или пеструю фасоль.
· Свекла: 2-3 средние штуки (около 400-500 г).
· Капуста белокочанная: 300-400 г (примерно четверть небольшого кочана).
· Картофель: 4-5 средних клубней.
· Морковь: 1 крупная.
· Лук репчатый: 2 средние луковицы.
· Сушеные грибы (по желанию): горсть (20-30 г) — придадут борщу «мясной» дух.
· Томатная паста: 2-3 ст. ложки с горкой. (Если есть свежие помидоры — 3-4 шт.)
· Чеснок: 3-4 зубчика.
· Растительное масло: для жарки (подсолнечное или оливковое).
· Лавровый лист: 2 шт.
· Перец черный горошком: 5-6 шт.
· Соль, сахар, молотый перец: по вкусу.
· Уксус (9%) или лимонный сок: 1 ч. ложка (для сохранения цвета свеклы).
Для подачи:
· Свежая зелень (укроп, петрушка).
· Постный майонез (по желанию).
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка фасоли (если используете сухую).
Фасоль нужно замочить на ночь в холодной воде. Если вы готовите днем, залейте ее кипятком на 1-2 часа. Затем воду слейте.
Шаг 2: Закладываем основу.
В кастрюлю налейте воду (или бульон). Высыпьте подготовленную фасоль и поставьте на сильный огонь. Если используете сухие грибы, их можно бросить целиком сразу к фасоли (предварительно хорошо промыв). Как только вода закипит, снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите фасоль 40-50 минут.
Шаг 3: Подготавливаем овощи.
Пока варится фасоль:
1. Картофель: очистите и нарежьте кубиками или брусочками.
2. Капусту: нашинкуйте тонкой соломкой.
3. Свеклу, морковь и лук: очистите.
Шаг 4: Закладываем картофель и капусту.
Когда фасоль станет мягкой (через 40-50 минут кипения), добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Через 10 минут после картофеля отправляйте в борщ капусту. Варите все вместе еще 10 минут.
Шаг 5: Делаем зажарку (заправку).
Пока варятся картофель с капустой, приготовим заправку, которая даст цвет и вкус:
1. Свеклу натрите на крупной терке (или нарежьте тонкой соломкой).
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Лук мелко нарежьте кубиками.
4. На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты).
5. Добавьте к луку морковь, перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты.
6. Добавьте свеклу. Чтобы она не потеряла цвет, сразу сбрызните ее уксусом или лимонным соком (1 ч. ложка). Перемешайте.
7. Добавьте томатную пасту. Если паста густая, добавьте пару ложек воды из кастрюли с супом. Перемешайте, накройте крышкой и тушите все вместе на медленном огне 10-15 минут. Овощи должны стать мягкими, а масло — оранжево-красным. В самом конце тушения добавьте чайную ложку сахара — это уберет лишнюю кислоту томата и подчеркнет вкус свеклы.
Шаг 6: Соединяем.
Готовую овощную зажарку переложите в кастрюлю, где варятся фасоль, картофель и капуста. Перемешайте.
Шаг 7: Финальный этап.
1. Добавьте в борщ лавровый лист и перец горошком.
2. Посолите по вкусу (помните, что фасоль "любит" соль в конце варки).
3. Выдавите через пресс чеснок прямо в кастрюлю.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой еще 5-7 минут.
5. Выключите огонь. Дайте борщу настояться минимум 20-30 минут. За это время он "дойдет" и станет еще вкуснее.
Шаг 8: Подача.
Разлейте горячий борщ по тарелкам. Если у вас есть сушеная или свежая зелень, обильно посыпьте сверху. Для сытности можно добавить ложку постного майонеза.
Полезные советы:
· Цвет: Чтобы борщ был ярко-бордовым, а не оранжевым, не переваривайте свеклу. Добавляйте её в самом конце (в составе зажарки) и не кипятите слишком долго после этого.
· Помидоры вместо пасты: Если есть свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите кожицу, натрите на терке и добавьте в зажарку вместо пасты. Тушите, пока помидоры не превратятся в пюре.
· Сладость: Если борщ кажется пресным, добавьте еще немного сахара — это сбалансирует кислоту свеклы и томата.
Приятного аппетита.
Фото сайта pinterest