Представьте: у вас есть до 1 га земли где-то на севере Ивановской области. Красиво, своё, но есть одна проблема — грядки вас разоряют. Сажать картошку или капусту, собирать урожай, тащить его на рынок… Смысла нет. Цены диктуют сети, себестоимость съедает всю прибыль, а погода в средней полосе — как лотерея.
Знакомо? Примерно в такой ситуации оказался владелец одного КФХ, для которого мы недавно проводили стратегическую сессию. И знаете, к какому выводу мы пришли? Растениеводство на таком клочке земли — это каторга без будущего. Нужно менять модель.
От грядок — к переработке
Площадь до 1 га — это даже не мало, это критично мало для товарного растениеводства. Вы не прокормитесь зерном или овощами. А вот для небольшого производства с высокой маржой — самое оно.
На сессии мы рассматривали два пути: пивоварня или сыроварня.
Пивоварня — тема интересная, крафт сейчас в моде. Но там лицензии, акцизы, сложные ситуации с проверками. Для новичка — высокий риск.
А вот сыроварение — совсем другой коленкор. И тут мы вспомнили Олега Сироту.
Окно возможностей имени Олега Сироты
Все помнят, как Олег Сирота врывался на рынок? Он делал ставку на качественные, но **недорогие** сыры. Это была если не бомба, то очень удачная стратегия. Люди устали от пластикового сыра в магазинах, но и по 1500 рублей за кг платить готовы были не все. Сирота дал им продукт рублей, который был настоящим, но при этом
Что мы видим сейчас? Бренд «Русский пармезан» вырос, стал модным, раскрученным. Но вместе с узнаваемостью выросли и цены. Бизнес ушел в премиум-сегмент (и это нормально для бизнеса).
Но знаете, что происходит, когда большой игрок уходит вверх?
Ниша «вкусный, честный сыр по такой же вкусной цене» снова пустует. Люди в Иванове, Костроме, Ярославле и даже в Москве хотят покупать на завтрак сыр за 700–900 рублей, а не за 2500. И в этом случае громкие имена уходят на третий и четвертый план.
Наш план: как занять место, с которого ушел лидер
На стратегической сессии мы накидали простую, но рабочую схему. Забудьте про грядки. Имеющиеся 1 га мы превращаем в точку притяжения.
Вот дорожная карта, которую мы составили в INSIGHT INSIDE:
Шаг 1. Ищем молоко
Не надо сразу заводить коров. Это отдельная боль. Находим 2–3 небольших фермы в радиусе 50 км, договариваемся о закупке хорошего молока по адекватной цене. Вы — переработчик, а не дояр.
Шаг 2. Учимся варить сыр
Отправляемся на курсы сыроделов или нанимаем технолога на первые партии. Наша цель — молодые сыры: моцарелла, страчателла, буррата. Они делаются за пару дней и сразу готовы к продаже. Деньги не должны лежать на складе. Но при этом такие сыры могут храниться достаточное время, чтобы иметь возможность их реализации в спокойном ритме даже для новичка в этом бизнесе.
Шаг 3. Играем в ценообразование
Считаем себестоимость. И ставим цену на 15–20% ниже, чем у фермеров-гигантов, мониторим цены в известных сетевых магазинах Нам не нужна сверхприбыль с первого килограмма. Нам нужно быстро занять ту самую нишу «вкусно и не дорого».
Шаг 4. Земля работает на имидж
Ваши 1 га мы не бросаем. Сажаем там травку, ставим пару столиков, делаем красивый навес. Это не поле для картошки, это зона дегустации и агротуризма. Люди приедут за свежим сыром, пофоткаются, купят с собой и расскажут друзьям.
Как это сработает?
На данном этапе слабых мест еще полно: нет опыта, нет наработанных каналов сбыта и полного анализа по конкурентам. Но это уже задача не стратегической сессии, а последующих этапов планирования бизнеса. А сейчас уже появляется главный козырь — правильная цена и точное позиционирование, то есть точный фокус, а значит попадание в ыелевую аудиторию.
Итог
Грядки мы решили предложили закопать. В прямом смысле. Растениеводство при таких условиях убыточно — это факт. А переработка молока в сыр даже на малом хозяйстве — это возможность кормить семью и зарабатывать.
Главный совет, который мы дали фермеру: не копируйте Сироту сегодняшнего. Копируйте Сироту образца 2015 года. Заходите в ту дверь, которую он открыл и из которой вышел. Она все еще открыта.
***
А вы как думаете? Есть шанс у маленькой сыроварни в глубинке или рынок уже перегрет? Делитесь мнением в комментариях и подписывайтесь на канал INSIGHT INSIDE: