🫖 ГРИБ В ЧАЕ
Что на самом деле плавает в банке и как это работает?
Чайный гриб, или SCOBY, — это симбиоз бактерий и дрожжей, а вовсе не гриб.
Физически этот плотный многослойный «блин» — это прочная бактериальная целлюлоза, которую микроорганизмы создают слой за слоем для собственной защиты. Звучит как что-то из научной фантастики? Так и есть. Эта структура настолько уникальна, экологична и биосовместима, что ее до сих пор изучают.
Наши предки экспериментально дошли до понимания, что сладкий чай - благоприятная среда для данного "организма"
Что происходит в банке:
1. Дрожжи едят сахар - почему чай должен быть сладкий - и превращают его в спирт.
2. Бактерии перерабатывают
спирт уже в различные полезные кислоты.
3. В процессе микробы расщепляют вещества самого чая, создавая новые соединения.
Комбуча, как его называю на западе — напиток живой и нестабильный. Магазинные версии часто пастеризуют, убивая весь смысл. А вот деля напиток дома, вы получаете пробиотики, да и просто приятный сладковатый, слегка газированный напиток.
Можно поэкспериментировать с разными сортами чая. Но мы делая на простом чёрном.
#еда
