У нас сегодня настоящая легенда тайской кухни! Желтое карри с курицей и картошкой - это восточная мамочка, которая и накормит, и согреет, и по головке погладит, и в случае чего чихвостку устроит (если переборщить с перцем). Давайте разбираться с этим солнышком в тарелке.
Что это вообще за зверь?
Представьте себе, что индийские специи и тайская душа решили завести ребёнка, а крёстной матерью позвали британскую королеву Викторию. Звучит безумно? А вот историки говорят, что именно так оно и было!
Жёлтое карри - это результат любовного треугольника между тайской кухней, индийскими специями и... британским военно-морским флотом. Да-да! В конце XIX века английские моряки развозили по Азии порошок карри (своё англо-индийское изобретение), а тайцы брали этот порошок и добавляли его в свою традиционную пасту из перца чили, чеснока, лемонграсса и галангала. Получился гастрономический метис, который теперь триумфально шествует по миру.
Почему оно жёлтое?
Тут всё просто и честно: куркума. Она даёт тот самый солнечный цвет, от которого на душе сразу теплеет. Но кроме куркумы в этой банде есть ещё много чего - в хорошей пасте карри может быть до 20 ингредиентов, и каждый знает свою роль.
А картошка там зачем?
Отличный вопрос! Картошка в тайском карри - это трофейный ингредиент. Её завезли португальцы или британцы, а тайцы посмотрели и решили: "А почему бы и да? Она же крахмалистая, соус загущает и вкус впитывает".
И знаете что? Они были правы. Картошка в жёлтом карри становится лучшей версией себя: пропитывается кокосовым молоком, впитывает специи и тает во рту. Иногда её даже больше, чем курицы, и никто не жалуется.
Тайский лайфхак (запомните, пригодится)
Самое вкусное жёлтое карри - не сегодня, а завтра. Да-да! Тайцы специально оставляют его в холодильнике на ночь. За это время специи окончательно женятся, картошка пропитывается соусом до состояния "я теперь часть этой семьи", и блюдо раскрывается по-настоящему.
Поэтому готовить можно смело кастрюлю - и на ужин, и на завтрашний обед. Два праздника по цене одного.
С чем это едят (важный ритуал)
Только с рисом! Тайский жасминовый рис - идеальный партнёр. Он впитывает соус и не перебивает вкус.
Рядом часто ставят :
- Свежие овощи (огурцы, помидоры) - для хруста и свежести.
- Отдельную мисочку с адским соусом из рыбного соуса, перца чили и лайма - для тех, кто любит поострее.
Итог (чтоб вы побежали готовить)
Жёлтое карри с курицей и картошкой - это тайское гостеприимство в тарелке. Оно не кусается (остроту можно регулировать), оно уютное, как плед, и при этом экзотическое ровно настолько, чтобы вы почувствовали себя путешественником, не выходя из кухни.
Это блюдо - идеальный мост между "ой, азиатская кухня это сложно" и "дай ещё, я теперь только это и буду есть". Тут есть и понятная картошка с курицей, и загадочные специи, и кокосовое молоко, которое всё это дело обнимает.
Попробуйте приготовить. Только пасту карри не забудьте обжарить в самом начале - иначе специи обидятся и не раскроются. А картошку не жалейте - она там главный герой после соуса.
Ингредиенты:
- Куриное филе - 0.5 кг
- Картофель - 3 штуки среднего размера
- Морковь - 1 штука
- Болгарский перец - 1 штука
- Лук репчатый - 1 небольшая луковица
- Свежий перец чили - 2 стручка
- Жёлтая паста карри - 3 ст.л.
- Кокосовое молоко - 600 мл
- Замороженный зелёный горошек - 100 гр
- Рыбный соус - 3 ст.л.
- Карри порошок - 1 ч.л.
- Чесночная паста - 1 ч.л.
- Растительное масло - по мере надобности
Курицу нарезаем небольшими кусочками, картошку мелким кубиком, морковку четвертинками, лук четверть-кольцами, болгарский перец брусочками, чили колечками. Горошек предварительно размораживаем.
В воке на среднем огне разогреваем растительное масло, кладём пасту карри и обжариваем ее в течение 30-40 секунд.
Добавляем курицу с луком.
Обжариваем в течение минуты, хорошенько перемешивая.
Заливаем 400 мл кокосового молока.
Как следует размешиваем, чтобы полностью растворить пасту карри.
Кладём картошку с морковью.
Доводим до кипения и тушим в течение 15 минут.
Добавляем болгарский перец и горошек. Заливаем оставшиеся 200 мл кокосового молока.
Готовим три минуты, после чего добавляем порошок карри, перец чили и рыбный соус. Перемешиваем и снимаем с огня.
Приятного аппетита!