Постные котлеты с вау вкусом, как в ресторане: нут, грибы и сливочный соус без сливок

Постные блюда часто ругают за скучный вкус, но я знаю один приём, который делает их по-настоящему «праздничными». Эти котлеты из нута и грибов получаются с хрустящей корочкой, сочной серединой и ароматом, который обычно ждёшь от мяса. А сверху - соус, который кажется сливочным, хотя там ни грамма сливок.

Нутово-грибные котлеты с лимонно-тахинным соусом

КБЖУ на 100 г (примерно):

К: 165 ккал

Б: 7,0 г

Ж: 7,5 г

У: 18,0 г

Ингредиенты (на 8 небольших котлет)

Нут варёный - 250 г

Шампиньоны - 200 г

Лук - 120 г

Чеснок - 1 зубчик

Овсяные хлопья - 30 г

Соевый соус - 1 ст. л.

Копчёная паприка - 1 ч. л.

Чёрный перец, соль - по вкусу

Масло - 1 ст. л. для жарки

Соус:

Тахини - 1,5 ст. л.

Лимонный сок - 1 ст. л.

Вода - 2–4 ст. л.

Соль - по вкусу

Чеснок - по желанию, 1/2 зубчика

Приготовление

1. Грибы мелко нарежь и обжарь на сухой сковороде до выпаривания влаги. Добавь масло, лук, щепотку соли и обжарь до золотистости.
2. Нут разомни вилкой или пробей блендером короткими импульсами, масса должна остаться чуть текстурной.
3. Смешай нут, грибную зажарку, соевый соус, паприку, перец и овсяные хлопья. Оставь на 7 минут, чтобы хлопья набухли.
4. Сформуй котлеты мокрыми руками. Обжарь по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до уверенной корочки.
5. Соус: смешай тахини с лимоном и солью, добавляй воду понемногу, пока не получится гладкий, тягучий соус.

Подача

Выложи котлеты на тарелку, сверху - соус тонкой струйкой. Рядом идеально смотрится салат из огурца с зеленью или запечённая морковь. Если хочешь «вау-эффект» - посыпь сверху чуть паприки и добавь дольку лимона.

Лайфхаки и советы

• Нут лучше брать не слишком влажный, если он водянистый, котлеты будут расползаться.
• Хочешь вкус «как у гриля» - добавь 1/2 ч. л. молотого кориандра и щепотку сушёного чеснока.
• Для более плотной формы вмешай 1 ч. л. крахмала или ещё 1 ст. л. овсянки.
• Соус можно сделать острее: добавь каплю аджики или немного чили.

Если попробуешь эти котлеты - напиши в комментариях, с чем подала и какой вариант соуса сделал вкуснее, а за новые постные идеи с вау-подачей подписывайся, чтобы не потеряться.