Я решила пойти от обратного. Обычно все советуют как надо что-то делать, а я сделаю акцент на том, как не надо.
(Это я выполняю рекомендации тех.поддержки Дзен, которые на моё обращение почему у статей по 5-10 показов, и как с этим жить, любезно ответили, что надо экспериментировать с заголовками и содержанием. Кажется, они перепутали показы и просмотры, ведь показы в ленте дает платформа, а в моем случае не дает, а просмотры уже могут зависеть от заголовка… Но кто я такая, чтобы с ними спорить)
Тема хранения сушеных грибов назрела по двум причинам:
- На носу у нас весенняя охота, а весенний гриб словно самой природой задуман для сушки!
- Я оформила небольшую вышивку в мешочек для хранения грибов и мне не терпится похвалиться! Использовала льняную канву и сшила ручным швом.
В прошлом году я написала очень подробную статью про сушку сморчковых шапочек. Прошу заметить - не про сушку вообще, а про сушку конкретно шапочек. Это эксклюзивный материал, как я сама его определила, аналогов в сети нет))) И так я хотела сделать с каждым грибом, но затея оказалась провальной - просмотры, то есть показы, или что там первичнее - нулевые. В любом случае, любителям дотошности рекомендую:
А что касается хранения, то вариантов несколько, все они приемлемы, и можно опираться на личные предпочтения. Универсальных способов нет, потому что условия у всех очень разные: у кого-то влажность в доме высокая, у кого-то низкая; у кого-то много места и даже есть отдельные кладовки, а у кого-то - хрущевская кухня 2*2; кто-то презирает пластик, а кто-то к нему спокойно относится. Все очень индивидуально, из этого и нужно исходить.
Принципиально варианты делятся на два вида: полностью герметичные и негерметичные. Если влажность высокая, то герметичный способ предпочтительнее. Если он недоступен, негерметично хранимые грибы нужно периодически проверять, не отсырели ли, ворошить, и даже повторять сушку. Словом, уделять побольше внимания.
Главная задача хранения - уберечь грибы от влаги, запахов и пыли, и сейчас будет неожиданно - от пересушивания! Кроме того, грибы и сами источают аромат и пропитают им всех «соседей». Поэтому вот главные «не»:
- Не стоит хранить грибы рядом с другими пахучими продуктами, например со специями, сушеной рыбой, другим сушеным сырьем. И наоборот - продуктами, которые тоже могут пропитаться запахом грибов.
- При хранении на кухне не стоит хранить грибы в шкафчиках близко расположенных к плите - при готовке эта зона самая влажная.
- В негерметичных вариантах не стоит хранить большим объемом, лучше распределить по нескольким небольшим порциям, чтобы циркуляция была и в сердцевине этого объема.
- Не стоит хранить в подвалах, погребах, где обычно довольно сыро.
- Не стоит хранить около отопительных приборов и источников тепла - пересушивание сырья портит его вкусовые и питательные качества (денатурация белка). Правильно высушенные грибы должны иметь небольшой процент остаточной влажности, быть слегка гибкими, не крошиться при надавливании (подробнее в статье про шапочки) При хранении эти характеристики должны остаться.
- Не стоит хранить годами - стандартный срок для сушеных грибов - год. В герметичных вариантах можно и 2-3 года.
Идеальные условия, которых как правило не существует: темно, сухо, чуть прохладно.
И собственно, сами варианты:
- Стеклянные банки - экологично, доступно, от всего чего нужно защищает. Просто под пластиковую крышку. При необходимости долгого хранения можно в стерилизованные банки под герметичную крышку.
- Вакууматор - современный герметичный способ, обещающий защитить и от сырости, и от посторонних запахов. К сожалению, опыта его использования нет, поэтому не могу дать личной оценки. Но выглядит заманчиво. Когда-нибудь я раскошелюсь.
- Тканевые мешочки, бумажные пакеты, картонные коробки - вполне нормальные вентилируемые способы для не супер длительного хранения. В этом варианте самым большим минусом является «утечка» аромата. Чем дольше грибы будут так храниться, тем меньше аромата в них останется.
- Пластиковые контейнеры - бывают с хорошими герметичными крышками, главное чтобы пластик был пищевой.
- Пластиковые пакеты с зип-застежкой (для заморозки) - почему бы и нет? Они удобны, видно содержимое, замок закрывает пакет довольно плотно.
Из личного опыта
Я храню грибы по-разному - и в банках, и в тряпочных мешочках, и в бумажных крафт-пакетах, и в пластиковых зип-пакетах для заморозки - я люблю экспериментировать и делать свои выводы. Каких-то проблем не случалось никогда, поэтому категоричности на счёт способа у меня нет.
С герметичностью не заморачиваюсь, и даже наоборот- я сторонник вентилируемых вариантов.
Квартира у меня очень сухая и можно не опасаться за отсырение. Кусочек хлеба, оставленный на столе, превращается в сухарь едва ты успел покимарить на диване после трапезы.
Что касается утечки аромата, то если стараться использовать все грибы за зиму, то они не успевают его потерять. А чтобы сами грибы не перенимали запах других продуктов, я храню их в отдельном кухонном шкафчике с консервами, которым не страшен грибной дух. Да, запах в этом ящике конечно грибной, но не настолько, чтобы меня это напрягало. Хотя все мы знаем, как по носам ударил ковид, может я чего-то и недооцениваю)
Больше всего мне нравится хранить в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Поясню: мне кажется, что снятые с сушки грибы нуждаются в достаточном воздухообмене, чтобы нивелировать погрешности сушильщика - нарезка может незначительно отличаться по размерам и отправляя на хранение нельзя утверждать, что весь объем одинаковой влажности (или сухости?). А ткань или бумага как раз дают процессу сушки естественно завершиться и выровняться.
В банках или в пластиковых контейнерах вентиляция хуже, чтобы так хранить нужно быть уверенным в себе и грибах. Я их периодически «проветриваю», снимая на какое-то время крышку.
Выбирайте способ который нравится и подходит вам, главное, чтобы было что хранить!
Конечно это не все варианты и ЦУ, можно углубляться дальше, но в общем и целом основные. Пишите в комментариях, если упустила что-то важное, и свои предпочтения!