Знаменитая булочка — традиционный элемент легкого французского завтрака с обязательной чашечкой кофе — вовсе не является изобретением «трехцветных». Аналог круассана пожаловал во Францию из Австрии вместе с королевой Марией-Антуанеттой. Назывался он кипферль и уже долгие годы радовал жителей блистательной Вены.
Знатоки кулинарии утверждают: двору французского короля кипферль полюбился, но в список массовых продуктов питания попал уже после того, как супругу Людовика XVI обезглавили на площади Согласия. Тем, кто присутствовал на площади и остался в живых после революционного террора и наполеоновских войн, удалось распробовать венскую выпечку благодаря La Boulangerie Viennoise, что на Рю де Ришелье — её в 1837 году открыли пекари Август Занг и Эрнест Шварцер. В числе предлагаемых ими viennoiseries был и кипферль, ставший очень популярным.
Французы со временем видоизменили австрийское кондитерское изделие с помощью слоеного теста и дрожжей: они позволили круассану в начале XX века обрести современные форму и содержание.
Но почему же традиционный круассан имеет форму полумесяца и тем оправдывает свое название (слово croissant в переводе с французского означает «полумесяц»)? На этот счет имеется несколько легенд и связаны они в первую очередь с венскими кипферлями, представляющими собой обычный рогалик из бездрожжевого теста с добавлением ванили.
В 1683 году во время второй осады Вены османскими войсками местные пекари, встававшие ни свет ни заря, услышали странные звуки, доносившиеся из-под земли. Поднятые по тревоге военные сразу же распознали план врага: взорвать с помощью подземного туннеля участок городской стены и ворваться через образовавшийся пролом в город. Хитроумный замысел противника был сорван, а пекари в знак победы придумали выпечку в виде мусульманского полумесяца — кондитерское изделие, которое необходимо «уничтожить». Впрочем, к тому же периоду относится и другая легенда, в которой есть конкретный герой — пекарь Петер Вендлер, решивший отметить съедобным полумесяцем победу над османским воинством.
Однако эти героические рассказы вступают в явное противоречие с историческими свидетельствами. На самом деле кипферль уже существовал за десятилетия до того, как османы двинулись войной на Центральную Европу. И, скорее всего, никакого религиозного подтекста не имел.
К 1869 году круассан уже достаточно прочно вошел в обиход, чтобы его упоминали как основной продукт французского завтрака, а в 1872 году британский писатель Чарлз Диккенс упоминал об «изящном круассане на будуарном столике».
Стоит отметить, что на сетевом ресурсе food.mediiia вас ждёт множество интересных и вкусных рецептов и рассказов об истории самых разных блюд!