Великий пост — время не только духовного, но и телесного очищения. Особенно строгими считаются первые три дня, а также каждая среда и пятница на протяжении всего поста . В эти дни церковный устав предписывает сухоядение — употребление пищи, не прошедшей термическую обработку, без добавления растительного масла .
Однако строгие правила — не повод для уныния и скудного стола. Наоборот, это отличная возможность проявить кулинарную фантазию и открыть для себя новые вкусы привычных продуктов. Ведь даже без варки, жарки и масла можно приготовить сытные, яркие и удивительно вкусные блюда. Главное — заранее позаботиться о запасах свежих овощей, фруктов, орехов и семян.
Мы собрали для вас рецепты, которые идеально подходят для постной среды, а также советы, как сделать меню разнообразным.
Что такое сухоядение и чем питаться в среду?
В среду, как день воспоминания предательства Иуды, пост особенно строг. Под запретом не только мясо, молоко, яйца и рыба, но и горячая пища, а также любые растительные масла . Что же остается? На самом деле, довольно много:
- Свежие овощи и фрукты (огурцы, помидоры, морковь, капуста, яблоки, груши, цитрусовые);
- Квашеные и моченые заготовки (квашеная капуста, моченые яблоки, соленые огурцы);
- Орехи и семена (грецкие, миндаль, тыквенные семечки, кунжут);
- Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, финики);
- Мед;
- Хлеб (лучше вчерашний, без масла в составе);
- Холодные сырые супы.
Идеи для завтрака: бодрое начало дня
Начать день без горячей каши — легко, если на столе есть вкусные и питательные альтернативы.
🍯Фруктово-ореховая тарелка с медом
Это блюдо готовится за считаные минуты, но заряжает энергией надолго. Нарежьте дольками апельсин, киви, грушу и яблоко. Выложите на тарелку, посыпьте горстью грецких орехов или миндаля и полейте жидким медом. Просто, быстро и невероятно вкусно.
🍏Тыквенно-яблочный десерт
Натрите на крупной терке 300 г очищенной тыквы и 3 сладких яблока. Смешайте, добавьте горсть измельченных грецких орехов и заправьте ложкой меда и лимонным соком. Получится сочный и витаминный салат, который вполне может заменить утреннюю кашу.
Обед без плиты: сытные салаты и супы
Вопреки стереотипам, в сухоядение можно приготовить даже суп. Речь идет о так называемых сырых супах-пюре, которые взбиваются из свежих овощей.
Салат из квашеной капусты с яблоком и морковью
Классическое сочетание, которое никогда не надоедает. Если квашеная капуста слишком кислая, ее можно слегка промыть и отжать. Одно крупное яблоко и одну морковь натрите на крупной терке. Мелко нарежьте перья зеленого лука. Смешайте все ингредиенты. Поскольку масло под запретом, заправкой послужит яблочный или морковный сок, а пикантности добавит щепотка сушеных водорослей (ламинарии), которые можно купить в аптеке.
🥬Сырой зеленый суп (гаспачо по-монастырски)
Этот суп удивит вас своей свежестью и пользой.
Ингредиенты: 2 огурца, 1 зеленый сладкий перец, 1 авокадо, сок половины лимона, пучок шпината, немного петрушки и базилика, соль, ржаные сухарики.
Приготовление: Все овощи и зелень вымойте, очистите от кожуры (по желанию) и нарежьте кусочками. Сложите в блендер, добавьте сок лимона и стакан холодной воды. Взбейте до однородности. Посолите по вкусу. Подавайте, посыпав сухариками и семенами кунжута.
Ужин: сытно и полезно
Вечером отлично подойдут блюда из "замоченных" круп или сытные салаты.
Гречка по-строгому
Самый простой способ приготовить сытный ужин без варки. С вечера или утром залейте стакан промытой гречки двумя стаканами холодной воды и оставьте при комнатной температуре. К вечеру крупа набухнет, станет мягкой и сохранит все полезные вещества. Такую гречку можно есть с солью, свежими или квашеными овощами.
Салат с цветной капустой
Свежую цветную капусту нужно мелко нарезать или натереть на терке. Добавьте нашинкованную соломкой морковь, кубики болгарского перца и много зелени (укроп, петрушка). Для вкуса добавьте немного лимонного сока, соли, кориандра и черного перца. Дайте салату настояться 15-20 минут, чтобы овощи пустили сок.
Что приготовить, если правила не такие строгие
Для мирян часто делаются послабления, и во многих семьях пост понимается просто как отказ от продуктов животного происхождения. В среду также часто разрешена горячая пища без масла . Если вы придерживаетесь этого варианта или готовите для семьи, где есть дети, обратите внимание на эти рецепты.
Чечевичная похлебка (без масла)
Чечевица — чемпион по содержанию белка среди растительных продуктов.
Ингредиенты: 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 картофелины, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление: В кастрюлю с 1,5 литрами воды положите нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Через 10 минут добавьте промытую чечевицу, мелко нарезанный лук и натертую морковь. Варите до готовности чечевицы (около 20-30 минут). В конце посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень.
Картофель с грибами в горшочке
Грибы придают блюду сытость и яркий вкус.
Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 5-6 картофелин, 1 луковица, соль, вода.
Приготовление: Грибы нарежьте пластинками, лук — кубиками. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Уложите все слоями в керамические горшочки, немного посолите каждый слой. Залейте водой так, чтобы она почти покрывала содержимое. Накройте крышками и поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 180°C и томите около часа. Масло добавлять не нужно — грибы дадут достаточно сока .
Питание в пост — это не подвиг, а образ жизни на это время. Не бойтесь экспериментировать с новыми сочетаниями продуктов. Квашеные овощи, свежая зелень, орехи, мед и разнообразные крупы позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры без использования "запрещенки".
Приятного аппетита и светлого поста!