Всех приветствую! Если вы зашли ко мне на огонек, значит, вас, как и меня, иногда мучает вопрос: что бы такое приготовить, чтобы и вкусно, и фигуре не вредило, и возиться полдня не пришлось? У меня есть идеальный ответ — овощное рагу!
Я знаю, о чем вы подумали: «Ну, рагу — это скучно и вечно эта картошка разваривается в кашу». А вот и нет! Сегодня я расскажу, как приготовить рагу без грамма картофеля. Оно получается легким, как летний ветерок, но при этом сытным и ярким.
Эти рецепты я собирала, как сокровища, все лето и осень. Где-то подсмотрела у свекрови (у нее, кстати, дача — кладезь идей), где-то придумала сама в попытках скормить детям кабачки.
Давайте сразу к делу. Держите 10 рецептов, которые сделают ваше меню незабываемым. Все ингредиенты простые, а готовится — проще пареной репы.
Рагу с фасолью по-мексикански
Это рагу — палочка-выручалочка, когда дома шаром покати, а накормить семью нужно досыта. Фасоль дает такое насыщение, что мужчины потом долго гадают: «Ты точно мясо не клала?».
Ингредиенты:
- Фасоль (консервированная, красная или белая) — 1,5 стакана
- Болгарский перец (красный) — 1 крупный
- Кабачок — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Спелые помидоры — 4-5 шт. (или 400 г в собственном соку)
- Острый перец чили — по желанию (маленький кусочек)
- Сладкая паприка, кумин (зира), соль
- Растительное масло
- Кинза или петрушка для подачи
Приготовление:
Лук и морковь режем кубиком. Обжариваем на сковороде с высокими бортами или в казане до мягкости, минуты 3-4.
Перец чистим от семян, режем кубиком (примерно 1 см). Отправляем к луку с морковью. Жарим все вместе еще 3 минуты.
Кабачок (если молодой — шкурку не счищаем) режем таким же кубиком, как и перец. Добавляем в компанию. Жарим, помешивая, пока кабачок не даст сок и не станет полупрозрачным.
Помидоры нужно превратить в пюре. Самый простой способ — пробить блендером. Если используете консервированные — просто разомните их вилкой прямо в банке.
Заливаем томатным пюре овощи. Добавляем чайную ложку паприки, щепотку кумина, соль и кусочек чили (если любите острое).
Тушим под крышкой 10-12 минут.
Фасоль откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой от густого рассола. Высыпаем в казан.
Перемешиваем и греем все вместе еще 5-7 минут. Блюдо готово! Подавать, посыпав зеленью. Сметана здесь будет лишней, но кукурузные лепешки — в самый раз.
Рагу с кукурузой и разноцветным перцем
Это блюдо я придумала, когда пыталась накормить детей овощами. Сработало! Потому что оно яркое, как конфетти, и сладкое благодаря кукурузе.
Ингредиенты:
- Кукуруза (консервированная) — 1 банка
- Цукини (или обычный кабачок) — 2 средних
- Болгарский перец (возьмите желтый и красный для красоты) — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры черри — 200 г (или 2 крупных помидора)
- Сливочное масло — 20 г (секретный ингредиент!)
- Соль, черный перец, щепотка сахара
- Свежий укроп
Приготовление:
Лук режем полукольцами, перец — соломкой или небольшими квадратиками.
В сковороде разогреваем немного растительного масла и добавляем кусочек сливочного (это придаст блюду невероятный сливочно-ореховый оттенок).
Обжариваем лук и перец на среднем огне, пока лук не станет прозрачным (минут 5).
Цукини режем кубиками. Отправляем к перцу. Солим, чтобы кабачки быстрее дали сок. Жарим все вместе еще 5 минут.
Черри разрезаем пополам (крупные помидоры — кубиками). Добавляем в сковороду.
С кукурузы сливаем жидкость, высыпаем зерна к овощам.
Добавляем щепотку сахара (она подчеркнет сладость кукурузы), перец и измельченный укроп. Чеснок давим прессом прямо туда же.
Перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем постоять 10 минут. Это важно: овощи должны пропитаться соками, но не развариться в кашу. Подаем как самостоятельное блюдо или к рыбе.
Рагу с цветной капустой и курицей в сливочном соусе
Для тех дней, когда хочется чего-то уютного, обволакивающего, но не тяжелого. Идеальный воскресный ужин.
Ингредиенты:
- Куриное филе (бедро или грудка) — 500 г
- Цветная капуста — 1 небольшой кочан (около 500 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 1 стебель (можно заменить репчатым)
- Сливки 20% — 200 мл
- Вода или куриный бульон — 100 мл
- Твердый сыр (пармезан или подобный) — 50 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, белый перец, растительное масло
- Петрушка для подачи
Приготовление:
Курицу режем кусочками примерно 2-3 см. Обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Не нужно готовить до конца, достаточно, чтобы мясо «схватилось». Перекладываем в тарелку.
В ту же сковороду (чтобы сохранить все мясные соки) кладем нарезанный полукольцами лук-порей и морковь, натертую на крупной терке. Жарим на среднем огне 3-4 минуты.
Цветную капусту разбираем на соцветия. Если соцветия крупные — разрезаем пополам. Добавляем к луку и моркови. Слегка обжариваем, помешивая, пару минут.
Возвращаем в сковороду курицу. Заливаем сливками и бульоном (водой).
Солим, перчим, добавляем мускатный орех. Он идеально подчеркивает вкус цветной капусты.
Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим 20-25 минут.
За 5 минут до готовности посыпаем тертым сыром. Он растопится и сделает соус густым и тягучим.
Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. Пальчики оближешь!
Рагу с шампиньонами и кабачками
Грибы дают такой насыщенный вкус и аромат, что никакое мясо и не нужно. А готовится за 20 минут.
Ингредиенты:
- Шампиньоны (крупные) — 400 г
- Кабачки — 2 шт. (около 500 г)
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сметана (по желанию) — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежий укроп — большой пучок
- Соль, черный перец, растительное масло
Приготовление:
Шампиньоны моем и режем пластинками. Не мельчите! Пусть грибы чувствуются.
Лук режем полукольцами, морковь — соломкой или кубиками.
На сильном огне в глубокой сковороде разогреваем масло. Закидываем грибы и жарим, пока они не пустят сок и он почти не выпарится. Грибы должны зарумяниться.
Добавляем к грибам лук и морковь. Убавляем огонь до среднего и готовим, помешивая, минут 5-7, пока лук не станет мягким.
Кабачки режем кубиками. Отправляем в сковороду. Перемешиваем.
В отдельной миске смешиваем томатную пасту, сметану (если кладете), половину стакана воды, соль и перец.
Заливаем этой смесью овощи. Накрываем крышкой и тушим ровно 10 минут. Кабачки не должны развалиться!
Выключаем огонь. Кидаем в рагу мелко рубленый укроп и пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и даем постоять под крышкой еще 5 минут. Идеально подавать с черным хлебом или гренками.
Рагу с баклажанами и болгарским перцем
Это база, мой личный хит, который я готовлю всё лето напролет. Простой, понятный, но всегда желанный. Баклажаны придают блюду сытость и приятную «жевательную» текстуру.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Болгарский перец (лучше разных цветов) — 3 шт.
- Помидоры — 3 крупных
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка, базилик — по пучку
- Соль, перец, оливковое масло
Приготовление:
Баклажаны режем крупными кубиками. Если есть время и баклажаны горчат, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, потом слейте жидкость.
Лук и морковь мелко режем и обжариваем в глубокой сковороде или казане до золотистости.
Перец режем крупными кусками (квадратами), отправляем к луку. Жарим 3-4 минуты.
Добавляем баклажаны и кабачки. Жарим, помешивая, еще 5-7 минут. Овощи должны немного обмякнуть.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку, режем кубиком и отправляем в казан.
Солим, перчим, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 20-25 минут.
В самом конце добавляем рубленую зелень и давленый чеснок. Даем настояться 10 минут. Это идеальный гарнир к мясу или шашлыку.
Рагу в рукаве: для тех, кто не любит мыть посуду
(Здесь и далее рецепты можно оставить из предыдущих версий, так как они и так разнообразны)
Все ингредиенты из рецепта предыдущей версии (кабачки, баклажан, морковь, лук, перец, горошек, кукуруза, черри, масло, травы и т. д.). Способ приготовления — в рукаве для запекания 40 минут при 180°C.
В конце можно надрезать рукав и подержать в духовке еще 10 минут, чтобы овощи подрумянились.
Рагу в горшочках с черносливом и розмарином
Это блюдо я впервые попробовала в гостях у подруги, которая вернулась из отпуска по Франции. Честно скажу: я думала, что ем в ресторане! Секрет здесь в неожиданном дуэте — овощи и чернослив. Чернослив дает сладковатую нотку и невероятный аромат, а розмарин делает блюдо благородным. Идеально для романтического ужина или чтобы удивить гостей.
Ингредиенты (на 2 горшочка объемом 500-700 мл):
- Баклажаны — 1 шт.
- Кабачки — 1 шт.
- Болгарский перец (красный) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Чернослив без косточек — 8-10 штук
- Помидоры в собственном соку — 200 мл (или 2 свежих помидора + 1 ст. ложка томатной пасты)
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежий розмарин — 2 веточки (или 1 ч. ложка сухого)
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль, свежемолотый черный перец
- Сахар — щепотка
- Бальзамический уксус (по желанию) — 1 ч. ложка
Приготовление:
Баклажаны режем крупными кубиками (2х2 см), посыпаем солью и оставляем на 15 минут в дуршлаге, чтобы ушла горечь. Потом промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Лук режем полукольцами, морковь — брусочками. На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук с морковью до легкой золотинки, минут 5.
Добавляем к луку и моркови баклажаны и нарезанный кубиками кабачок. Жарим, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Если используете свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите шкурку и мелко порежьте. Если консервированные — просто разомните вилкой.
Заливаем томатом овощи на сковороде, добавляем щепотку сахара, соль и перец. Тушим 5 минут, чтобы смесь слегка загустела.
Чернослив промываем, если он суховат — заливаем кипятком на 5 минут, потом обсушиваем и разрезаем каждый на 2-3 части.
На дно каждого горшочка кладем веточку розмарина (или половину, если веточки большие). Сверху выкладываем овощную смесь со сковороды, перемешанную с черносливом и давленым чесноком. Заполняем горшочки почти до верха.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Горшочки накрываем крышками и ставим в холодную духовку (чтобы они прогревались постепенно). Запекаем 40-45 минут.
Готовое рагу сбрызгиваем буквально парой капель бальзамического уксуса (можно обойтись и без него, но с ним вкус становится просто волшебным).
Подаем прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью. Гости будут в восторге и обязательно попросят рецепт!
Тыквенное рагу с яблоками и нутом
Честно признаюсь: раньше я не дружила с тыквой. Ну, каша и каша... Но однажды, в попытках пристроить половинку тыквы после Хэллоуина, я придумала это блюдо. Нут делает его сытным, яблоко добавляет кислинку и свежесть, а восточные пряности превращают обычный ужин в путешествие по арабским сказкам. Оно такое уютное, солнечное и согревающее — идеально для холодного вечера.
Ингредиенты:
- Тыква (мускатная, яркая и сладкая) — 500 г
- Нут (консервированный) — 1 банка (около 400 г)
- Яблоко (зеленое, кислое, типа Гренни Смит) — 1 крупное
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Чеснок — 2 зубчика
- Корень имбиря — кусочек 2 см
- Томатная паста — 1 ст. ложка с горкой
- Кокосовое молоко (или жирные сливки) — 200 мл
- Куркума — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Кумин (зира) — 0,5 ч. ложки
- Острый перец чили (по желанию) — маленький кусочек
- Соль, перец, растительное масло
- Кинза или петрушка для подачи
Приготовление:
В глубоком сотейнике или казане разогреваем немного растительного масла. Добавляем все сухие специи: куркуму, кориандр, кумин. Прогреваем их на среднем огне буквально 30 секунд, постоянно помешивая. Вы сразу почувствуете, какой божественный аромат пошел по кухне! Важно не сжечь специи, иначе они будут горчить.
Мелко режем лук и отправляем его к специям. Пассеруем до прозрачности. Морковь трем на крупной терке или режем кубиками, добавляем к луку. Жарим все вместе минут 5.
Чеснок и имбирь чистим и очень мелко рубим (или трем на мелкой терке). Добавляем к луку и моркови. Жарим еще минуту.
Тыкву чистим от кожуры и семян, режем кубиками примерно 2 см. Отправляем в казан. Перемешиваем, чтобы каждый кубик покрылся пряным маслом. Жарим 3-4 минуты, помешивая.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем еще минуту.
Заливаем все кокосовым молоком и добавляем половину стакана воды. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 20 минут. Тыква должна стать мягкой, но не превратиться в пюре.
Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, режем кубиками, чуть мельче, чем тыкву. Нут промываем в дуршлаге от жидкости. Добавляем все это в казан. Солим, перчим, аккуратно перемешиваем. Тушим под крышкой еще 10 минут.
Выключаем огонь и даем рагу настояться под крышкой хотя бы 15 минут. За это время вкусы окончательно подружатся. Подавать, посыпав рубленой кинзой. Это любовь с первой ложки, честно!
Рагу с шампиньонами и плавленым сыром
Нежнейшая сливочная текстура, грибной аромат и тягучий сыр... Готовится быстро, а съедается еще быстрее.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 400 г
- Кабачки (или цукини) — 2 шт. (около 400-500 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (средних)
- Морковь — 1 шт.
- Плавленый сырок (хорошего качества, сливочный, без добавок) — 2 шт. (по 100 г)
- Сливки 10-15% — 150 мл
- Вода — 100 мл
- Мука — 1 ст. ложка (без горки)
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп и петрушка — большой пучок
- Соль, черный перец, мускатный орех — щепотка
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
Шампиньоны моем и режем довольно крупно — пластинками, толщиной около 5 мм. Не мельчите, грибы должны чувствоваться! На сильном огне в глубокой сковороде разогреваем масло, выкладываем грибы и жарим, пока они не пустят сок и он почти полностью не выпарится, а сами грибы не начнут подрумяниваться. Это займет минут 10. Перекладываем грибы в миску.
Лук режем полукольцами, морковь — тонкой соломкой или кубиками. В той же сковороде, где жарились грибы (теперь она полна грибного аромата), обжариваем лук с морковью до мягкости, минут 5-7.
Кабачки режем кубиками (1,5 см), отправляем к луку и моркови. Солим, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха. Жарим, помешивая, 5 минут.
Кладем обжаренные шампиньоны обратно в сковороду к овощам.
В отдельной миске вилкой разминаем плавленые сырки. Вливаем сливки и воду, добавляем муку и тщательно размешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Мука нужна, чтобы соус не расслоился и стал густым, как в ресторане.
Заливаем полученной смесью овощи с грибами. Перемешиваем. Доводим до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 10-12 минут. Соус загустеет, а сыр полностью расплавится, окутывая каждый кусочек.
Выключаем огонь. Добавляем мелко рубленую зелень (чем больше, тем лучше) и пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и даем настояться под крышкой 10 минут. За это время рагу дойдет до идеала.
Это блюдо самодостаточно, но особенно хорошо оно с макаронами, рисом или просто с ломтем свежего хлеба, чтобы макать в этот божественный соус. Объедение!
Рагу с вялеными томатами и оливками
Это блюдо я привезла в своем сердце из отпуска в Италии. Там его готовят из самых солнечных овощей, а вяленые помидоры и оливки добавляют ту самую пикантность, от которой невозможно оторваться. Когда я хочу вспомнить теплое море и уютные улочки, я готовлю это рагу. Оно невероятно ароматное, чуть пряное и очень красивое. Идеально подходит к пасте, ризотто или просто как самостоятельное блюдо с бокалом белого вина.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 крупный
- Цукини (или кабачок) — 2 шт.
- Болгарский перец (желтый или красный) — 2 шт.
- Лук красный — 1 крупная луковица
- Чеснок — 3 зубчика
- Вяленые томаты в масле — 150 г (баночка)
- Оливки без косточек (зеленые или черные) — 100 г
- Каперсы (по желанию) — 1 ст. ложка
- Помидоры свежие — 3 шт. (или 300 г черри)
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сахар — щепотка
- Сушеный орегано — 1 ч. ложка
- Свежий базилик — большой пучок
- Соль, свежемолотый черный перец
- Оливковое масло (можно из-под вяленых томатов)
Приготовление:
Баклажан режем кубиками (2 см), посыпаем солью и оставляем на 15 минут, затем промываем и обсушиваем (это уберет горечь). Цукини режем такими же кубиками. Перец очищаем от семян и нарезаем крупными квадратами. Лук — полукольцами. Чеснок мелко рубим.
Вяленые томаты сливаем от масла (но масло не выливаем, оно пригодится!) и нарезаем полосками. Оливки разрезаем пополам или колечками. Если используете каперсы, мелкие можно оставить целиком, крупные — разрезать.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла (можно смешать с маслом от вяленых томатов — это даст дополнительный аромат). Обжариваем лук до мягкости, минуты 3. Добавляем чеснок и готовим еще минуту.
Добавляем баклажаны, цукини и болгарский перец. Жарим на среднем огне, помешивая, минут 7-10, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Свежие помидоры натираем на крупной терке, снимая шкурку (или просто мелко режем, если черри — разрезаем пополам). Добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем и прогреваем минуту. Затем вливаем натертые помидоры (или выкладываем черри).
Добавляем орегано, щепотку сахара (она уберет лишнюю кислоту томатов), соль и перец по вкусу. Тушим все под крышкой на медленном огне 10 минут.
Добавляем в рагу вяленые томаты, оливки и каперсы. Перемешиваем и тушим еще 5 минут, чтобы все прогрелось и ароматы соединились.
Выключаем огонь. Рвем свежий базилик руками (не режем ножом, чтобы не потерять аромат) и щедро посыпаем рагу. Накрываем крышкой и даем настояться 5-7 минут.
Подавать горячим, посыпав сверху еще немного свежего базилика и, по желанию, тертым пармезаном. Это рагу прекрасно само по себе, а также как соус к пасте или поленте.
Теперь вы точно не скажете, что рагу — это скучно. Здесь есть и сытные варианты, и диетические, и праздничные. Сохраняйте себе в копилочку и готовьте с удовольствием!