Наступает теплое время года, время отдыха на природе и время приготовления шашлыка.
Думаю, мой рецепт сочного и нежного шашлыка из бедра индейки сейчас как нельзя кстати.
Состав (на 4 человек):
• филе бедра индейки - 2 кг
• лук репчатый - 2 средних луковицы
• крахмал - 1-2 столовых ложки с горкой (по желанию)
• соль - 20 г
• специи - по вкусу (ниже напишу, что добавляю я)
• шампуры или решетка
Крахмал нужен для того, чтобы так называемая реакция Майяра* была более выраженной. При этом шашлык получается еще ароматнее.
Мясо отделите от костей и нарежьте кусками размером 4-5 см.
Лук почистите и нарежьте кольцами.
Соедините в глубокой миске мясо, лук, соль, крахмал и специи.
Я не люблю много специй, так как считаю, что мясо само по себе обладает достаточным ароматом и не нуждается в приукрашивании. Но немного подчеркнуть вкус продукта всё же стоит.
Обычно я добавляю сушеный или свежий тимьян, немного сушеного или свежего базилика, порошок паприки и черный молотый перец (или готовую смесь перцев: черного, белого, розового, зеленого).
Хорошо перемешайте все компоненты и оставьте мариноваться в этой же миске 3-6 часов. Этого обычно достаточно.
Я использую для маринования вакуумные пакеты. Это удобно, позволяет сократить время маринования, но совершенно не обязательно.
Когда мясо достаточно промаринуется, нанижите его на шампуры (или положите на решетку). Главное – не оставлять торчащих "хвостов", иначе они быстро сгорят и даже обуглятся.
Жарьте на углях, регулярно переворачивания. Я обычно переворачиваю шампуры каждые 15-20 секунд. Так мясо равномерней прожаривается и не обгорает.
Так как индейка - это диетическое мясо, жир на угли с него практически не капает (в отличие от свиных шашлыков), поэтому пламя под ними не появляется. Это еще один плюс шашлыков из индейки.
Когда шашлык будет готов, подавайте к столу с соусами, зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
* Реа́кция Майя́ра (реакция сахароаминной конденсации) — это сложный химический процесс, который происходит между аминокислотами и сахарами при нагревании пищи. Именно она придаёт аппетитную корочку жареному мясу, хлебу, картошке и многим другим продуктам.