Итак, оливковое масло. Выделяют четыре категории
1. Нерафинированное высшего качества (extra virgin). Это масло производится исключительно за счет механического отжима оливок лучшего качества без какой-либо химической обработки на любом из этапов производства. Оно считается самым качественным и самым дорогим. Используется в сыром виде - для заправок салатов, соусов, кроме того его можно просто налить в блюдечко и макать в него хлебушек😋.
1.Нерафинированное масло (virgin). По сути это масло отличается от первого вида только органолептическими свойствами. Весь процесс изготовления идентичен Extra virgin, но вкусовые качества слегка отстают. Определяется это специальной дегустационной комиссией в составе 10 человек, по итогу дегустации присуждается либо extra virgin, либо virgin. По уровню полезности эти категории идентичны.
3. Рафинированное масло с добавлением нерафинированного. Для изготовления рафинированного компонента уже используются термические и химические этапы обработки, сырье - выжимки от производства первых двух категорий. Это масло используется для жарки, т.к. у него высокая температура задымления и не образуются канцерогены при нагревании до используемых в бытовых условиях температур.
4. Рафинированное масло второго отжима ( pomace). Используется для жарки и фритюра ( т.е. когда надо много масла его не жалко спустить в мусорку потом). Ну это у них, интуристов так было, пока нефть дешевая была🤣🤣🤣
Еще одна важная характеристика оливкового масла - кислотность. Это содержание олеиновой кислоты в 100г продукта. Чем ниже- тем лучше. Для Extra virgin показатель не должен быть выше 0.8, для Virgin не больше 2.0. Для рафинированного 1.5 и ниже. Посмотрите на кислотность моего масла из сорта Каламата - 0,1. Это масло вообше считается суперлечебным суперфудом💪🏻
Кстати, у нас я на многих маслах вообще не находила этого показателя. И вообще, конечно, у нас очень много подделок, по крайней мере масло худшего качества часто маркируется как Extra virgin, хотя реально оно очень дорогое и его не так много на рынке масел🤷♀️.
По цвету масло может быть разных оттенков желтого и зеленого, это не зависит от качества, только от сорта оливок. И обязательно в оливковом масле присутствует характерная горечь, чем моложе масло, тем ее больше.
По хранению - масло не любит свет, поэтому хранить при комнатной температуре в шкафу. В хододильнике это масло хранить не надо.
По производителям. В мире 4 самых крупных производителя оливкового масла - Греция, Италия, Испания и Тунис. Самый хороший климат для оливок в Греции, поэтому там наибольший процент масла Extra virgin. Другие страны частично закупают сырье для производства своего масла тоже в Греции, ставят маркировку своей страны ( такое допускается, если процент собственного сырья не менее 25). Самое лучшее масло остается у производителей, нам достаются остатки (не путать с объедками, как мы помним по к/ф «Вокзал для двоих» объедки и остатки это большая разница🤣🤣🤣). Но даже при всем этом польза оливкового масла неоценимая в силу большого количества противовоспалительных омега -3 кислот. Так что гордость национальную прячем подальше и айда в ближайший магаз за оливковым маслицем🚴🏼♀️🚴🏼♀️🚴🏼♀️
Мы же помним, друзья, что в наших домашних всеми любимых подсолнечных маслах преобладают омега-6 кислоты. Они-то как раз имеют провоспалительное действие. А нам этот эффект не особо желателен. Я подсолнечное беру только нерафинированное «пахучее». Оно как нельзя лучше сочетается с осенью. Винегрет, квашеная капуста, дайкон и редьки всех сортов идеальны именно с этим маслом. Но не забываем про умеренность. На рафинированном подсолнечном не готовлю, дома его не держу совсем.