Как поход в магазин превратился в пасхальную выпечку, а Мурзик стал главным наблюдателем
В субботу мы с мужем зашли в магазин за продуктами. Проходим мимо полок с выпечкой, а там — куличи. Красивые, в упаковках, с посыпкой. И тут меня как током ударило. Так захотелось куличей, что я, честно говоря, чуть сознание не потеряла. Прямо физически почувствовала этот запах — ванили, сдобы, чего-то тёплого и родного.
Муж смотрит на меня и говорит: «Бери, чего ты?» А я понимаю, что не хочу магазинные. Хочу свои. Чтобы тесто подошло два раза, чтобы изюм набух, чтобы по дому разнёсся аромат, от которого слюнки текут. Чтобы вечером резать тёплый кулич и макать в чай.
Пришли домой, и я сразу — за тесто.
Рецепт у меня давний, проверенный, но в этот раз добавила немного цукатов, апельсиновой и лимонной цедры, а для аромата — чуть-чуть коньяка. Куличи получились такими вкусными, что к вечеру остался всего один кусочек. Честно — я даже расстроилась, потому что хотела полюбоваться подольше 😊 Но зато фото остались!
И, конечно, на кухне весь процесс контролировал Мурзик. Не подходил близко (он у нас аристократ, не просит), но сидел на стуле рядом, грел животик на солнышке и внимательно следил. Иногда щурился — то ли от удовольствия, то ли одобрял 😸☀️
Рецепт куличей (на 4 яйца — удобно для любой хозяйки)
Для теста:
· Яйца — 4 шт.
· Молоко тёплое — 250 мл
· Масло сливочное — 125 г (растопить и остудить)
· Сметана (20–30%) — 250 г
· Сахар — 200–225 г (примерно стакан с горкой)
· Ванильный сахар — 1–2 пакетика
· Соль — ¼ ч. ложки
· Дрожжи сухие — 7–8 г (или 25 г свежих)
· Мука — 600–700 г (сколько возьмёт тесто)
· Изюм — 100–120 г
· Цукаты — 50–80 г (мелко нарезать)
· Цедра апельсиновая и лимонная — по 1 ч. ложке (свежая или сухая)
· Коньяк — 1 ст. ложка (по желанию)
Для глазури:
· Белки — 2 шт.
· Сахар — 100 г
· Лимонная кислота — щепотка
· Соль — щепотка
· Посыпка кондитерская — для украшения
Как я готовила (пошагово)
1. Подготовка
· Изюм залила горячей водой на 15 минут, потом обсушила и обваляла в муке.
· Цукаты нарезала мелкими кубиками, тоже слегка присыпала мукой.
· Цедру натёрла свежую (или взяла сухую).
· Коньяк решила добавить в тесто для аромата — влила в яичную смесь.
2. Опара
В тёплое молоко (36–37°C) высыпала дрожжи, добавила 1 ст. ложку сахара и 3–4 ст. ложки муки. Перемешала, накрыла полотенцем и оставила на 20 минут. Опара поднялась пышной шапочкой — значит, дрожжи хорошие.
3. Замес теста
В большой миске слегка взбила яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавила сметану, растопленное масло, коньяк и цедру. Влила опару, перемешала.
Постепенно подсыпала муку.
Тесто должно быть мягким, чуть липнущим к рукам — не забивайте его мукой! В самом конце вмешала изюм и цукаты.
4. Расстойка
Накрыла миску полотенцем и поставила в тёплое место на 1,5 часа. Тесто подошло, я его обмяла и дала подняться ещё раз (40–50 минут). Двойная расстойка — секрет пышных куличей.
5. Формовка
Формы у меня были самые простые: кондитерское кольцо (диаметр 17 см) и обычная кастрюлька (тоже примерно 18 см). Никаких специальных пасхальных форм — и так прекрасно получилось!
Чтобы куличи легко отошли и не пригорели, я проложила дно и бока пергаментом. Вырезала кружок на дно и длинную полоску для стенок, чтобы бумага выступала чуть выше края формы — так удобнее доставать готовый кулич. Кастрюльку тоже застелила, хотя многие говорят, что в ней и так можно печь, но с пергаментом спокойнее.
Заполнила формы тестом на ⅓ высоты. Накрыла полотенцем и дала постоять ещё 30–40 минут, пока тесто не поднялось почти до краёв.
6. Выпечка
Духовку разогрела до 180°С. На дно поставила мисочку с водой — для пара, чтобы куличи были мягкими. Выпекала около 40–50 минут. Первые 20 минут духовку не открывала. Верх чуть подрумянился — накрыла фольгой. Готовность проверила деревянной шпажкой: вышла сухой — значит, готово.
7. Остывание
Куличи остужала на решётке, на боку, чтобы не отсырели. Уже почти полночь было, поэтому оставила их до утра — так и нужно, чтобы полностью остыли.
8. Глазурь
Белки взбила с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавила сахар и лимонную кислоту, взбила до крепких, блестящих пиков. Глазурь получилась густой, не стекала.
Смазала верхушки, сразу посыпала кондитерской посыпкой.
Почему получилось так вкусно
Мне кажется, секрет не только в цукатах и коньяке. Главное — настроение. Я пекла с мыслями о близких, о том, что Пасха — это светлый праздник, и даже если до неё ещё есть время, душа уже просит тепла. А ещё рядом был Мурзик — молчаливый, мудрый, уютный. Такие моменты запоминаются.
Советы тем, кто будет печь
· Все продукты должны быть комнатной температуры — тесто поднимется лучше.
· Изюм обязательно обваливайте в муке — не упадёт на дно.
· Если верх начинает гореть, а внутри ещё сыро — накройте фольгой.
· Не режьте кулич горячим — дайте полностью остыть.
А вы уже пекли куличи в этом году? Или ждёте ближе к Пасхе? Делитесь в комментариях, мне очень интересно! 💐
Приглашаю в уютный уголок в Максе 🤗
Дорогие мои, у меня теперь есть ещё одно местечко для тёплого общения — канал в Max. Туда я буду складывать короткие заметки, фото Мурзика, кулинарные находки и просто душевные разговоры. Telegram сейчас, к сожалению, работает с перебоями, поэтому решила освоить новую площадку, чтобы мы точно не терялись 😊
Буду очень рада видеть вас там! Заходите по ссылке, подписывайтесь — будем вместе печь, общаться и радоваться мелочам 🤗
👉 Присоединяйся к чату по ссылке:
https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8
#куличи #пасха #выпечка #рецепт #дзен #кулинария #мурзик #домашняявыпечка #сдоба #пасхальнаявыпечка #куличсцукатами #чаепитие