Люди по разному относятся к грибам. Кто-то жить без них не может и при первом же случае хватают корзинку и бегут в лес, кому-то просто интересно рассматривать и определять плодовые тела. Некоторые ценят пищевые качества грибов, а некоторые терпеть их не могут. Есть люди, которые панически боятся их, пинают, топчут ногами, а есть те, кто просто проходят мимо.
Народы, как и отдельные индивидуумы разделяются на микофилов и микофобов. Помочь разобраться кто есть кто может этномикология — наука изучающая в том числе и этот вопрос.
Статья составлена на основании лекций №№ 2, 3 курса «Этномикология: грибы и человечество из глубины веков до наших дней». Автор - кбн Воронина Елена Юрьевна.
Публикация от Андрея Куликова
Где любят грибы, а где их боятся
В Европе цитаделью микофобности является Великобритания. Микофильна славянская Европа (страны Балтии, Белоруссия, Украина, Словакия, Польша, Словения), а также романские народы, кроме испанцев и португальцев. У германских — умеренный интерес к грибам на грани с подозрительностью. Исходно микофилен юг и восток Европы, микофобен север и запад. Грибы любят в странах Дальнего востока и Юго-Восточной азии, а вот в Индии полно микофобов. Страны Центральной Азии, Ближнего Востока и Северной Африки к грибам нейтральны. По видимому, в пустынном климате пищевое использование грибов не актуально. В Африке (кроме северной) грибы любят, а вот в Австралии — нет.
С Северной Америкой все понятно, там окопались микофобы, Центральная и Южная — во власти микофилов (кроме Бразилии, там в сельве грибы, наверное, просто страшно собирать). Такая вот диспозиция сложилась.
Причины микофобности
Человечество на заре своей истории промышляло охотой и собирательством. Наверняка уже тогда люди научились искусству сбора грибов, оценили их кулинарные и лекарственные свойства.
Почему люди начали бояться грибов точно не известно. Может быть имеет значение необычность грибов (форма, окраска) и загадочность их образа жизни для людей (внезапное появление и исчезновение), а также влияние на психику некоторых видов. Генетически обусловленная у некоторых северных народов низкая усвояемость грибов как пищевого продукта, может быть причиной микофобности. Страх перед токсичностью, в том числе, смертельной, и сложности в различении ядовитых и съедобных видов. В просвещенной Викторианской Англии употребление грибов в пищу считалось храбростью, граничащей с безрассудством. После второй мировой войны в Великобритании граждан призывали употреблять в пищу грибы. После массовых отравлений микофобность англичан окрепла.
Возможно боязнь грибов пошла из Античной Греции. Первые упоминания, о токсичности, относятся к V в. до н. э. Чуть позже Никандр Колофонский древнегреческий поэт, грамматик и врач II в.до н. э. писал: «Не допускайте проникновения злого фермента земли в тело человека, он часто раздувает его грудь, иногда удушает его. Он берёт свой яд из логова змей, от их дыхания. Этот вредоносный фермент зовётся грибы».
Вероятно, здесь коренится предубеждение против грибов, проявившееся в европейских ботанических кодексах Средних веков и эпохи Возрождения. Но Древней Греции наследовал Древний Рим, там грибы собирали и ели с большим удовольствием (и травили ими неугодных).
Еще один источник микофобности древние, наверное еще дохристианские мифы и верования связывающие грибы с нечистой силой и колдовством. Волшебница острова Лок — красавица из британских сказок, заманивала к себе молодых путников и превращала их в рыб или лягушек, которых затем пожирала. Когда главный герой развеял её чары, она оказалась «отвратительной королевой поганок». В «поганые грибы» превращались угощения, поднесённые человеку феями или другими злокозненными духами. Я полагаю, что охота на ведьм, развернувшаяся в средневековой Западной Европе тоже способствовала укреплению микофобности.
Микофильность. Европа и Юго-Восточная Азия
В России испокон веков широко распространена традиция сбора, заготовки и употребления в пищу грибов, о чем свидетельствуют фольклор, литература и изобразительное искусство. Собирали около 100 видов грибов, во многих губерниях это был основной доход населения, более важный, чем доход от сельского хозяйства. Наиболее ценными, «благородными», считались трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберёзовики. Интересный факт: цензор А.И. Красовский (1820-е гг.) запретил статью «О вредности грибов», т.к. «писать о вредности их — значит подрывать веру и распространять неверие». В славянской Европе традиции полностью совпадали с нашими. Грибы любили и активно собирали. В Словакии в XVII‒XVIII вв. сбор грибов входил в трудовые повинности крестьян в отношении аристократов и монастырей.
В Италии белые грибы (порсини) — один из наиболее ценных видов. Однако, полевые шампиньоны долго считались ядовитыми, в XIX в. римская торговая полиция обязана была изымать их и выбрасывать в Тибр. Традиционно самые ценные и дорогостоящие грибы — трюфели, их упоминания известны с античных времен. Сбором и культивированием занимаются в Италии, Франции — микофильных странах, а так-же в относительно микофобной Испании.
В Китае и ряде других стран наряду со сбором грибов тысячелетиями практиковалось их выращивание. Пищевое применение грибов плотно смыкалось с медицинским. Грибы в Японии чаще всего обозначают словом киноко — «дитя дерева». В названия съедобных грибов часто входит название дерева и корень такэ — съедобный гриб. Любовь и восхищение грибами беспредельны, это не только пищевой продукт, но и объект эстетического чувства.
Экспорт микофобности и микофильности
Британский писатель и миколог Уильям Делайл Хэй писал в 1887году: «Желающий изучать дикорастущие грибы непременно столкнётся с изрядным презрением к себе. В высшем обществе его будут высмеивать за странный вкус, а среди простолюдинов он наверняка прослывёт дураком. Ни одно увлечение не представляется столь презренным как «охота за грибами» и «поедание поганок»». Эту чистейшую, дистиллированную микофобность британцы экспортировали в свои колонии. Белый господин в пробковом шлеме всюду насаждал свои порядки. А в Индии нелюбовь индусов к грибам переплелась с лютой ненавистью к ним Англичан. Это все, что нужно знать про экспорт микофобности.
Коренные народы Крайнего Севера жили среди изобилия легкодоступных съедобных грибов, но долгое время игнорировали их, изменив своё отношение совсем недавно, в 1950-х гг. после контакта с «гриболюбивыми» славянами во времена освоения Севера в СССР.
Финны считают популярность у них дикорастущих грибов целиком русским влиянием, но грибы разными путями в различные моменты истории «укрепляли свои позиции». Русское влияние было заметно в основном в восточной части страны: «грибы едят только коровы да карелы», говорили западные финны. На западе Финляндии под влиянием Швеции, собирали в основном только белые грибы и лисички, что повелось с XIX в., правления короля Карла Юхана XIV, француза по происхождению (Наполеоновский маршал Жан-Батист Жюль Бернадот), который ввёл у шведской знати моду на французское меню и тем развеял исходную микофобность шведов.
Даже в Англии знают и собирают по крайней мере два вида съедобных грибов: луговой опенок и рядовку майскую. Массовое появление культивируемых видов в супермаркетах и появление интернета, привело к тому, что все больше и больше людей в разных странах начинают использовать грибы как продукты питания и проявляют интерес к их изучению.
Микофильность наступает!
Досужие рассуждения корзиночника
Приятно ощущать себя микофилом — корзиночником, или как говорят соратники по болезни «грибанутым на всю голову».
Вот еще какая мысль мне пришла: доморощенные диетологи часто называют грибы тяжелой и часто вредной пищей из-за хитина. При этом они положительно относятся к белку, добытому из насекомых, хотя в них хитина не меньше. Даже в России есть фермы по выращиванию пищевых сверчков. Это явные происки микофобов.
Как говорится, и здесь англичане руку приложили.
По мне, лучше сковородка жареных подберезовиков, чем питательная плитка во сверчками.
Комментарий от "Книги Грибов"
На канале были публикации на тему микофилии и микофобии, но им уже 6 лет, многие новые подписчики наверняка не читали.
Это было короновирусное время, поэтому такая подача, в форме описания болезни многих повеселила, а некоторых даже напугала))