Банки, крышки, закаточный ключ, кипяток — классическая засолка огурцов превращается в ритуал, который многие не любят. Да и места в холодильнике банки занимают — не продохнуть. Оказывается, есть способ проще, быстрее и удобнее. Огурцы можно солить прямо в пакете. Они получаются хрустящими, ароматными всего за три дня, а место в холодильнике экономится колоссально.
Речь идёт о сухой засолке в пакете — методе, который давно полюбился хозяйкам за его простоту и скорость. Никаких рассолов, никакой стерилизации, только огурцы, соль и специи.
В чём секрет засолки в пакете
Огурцы солятся в собственном соку, без добавления воды. Соль и специи проникают в овощи, а лишняя влага выходит и остаётся в пакете. Получается малосольный продукт с насыщенным вкусом и идеальным хрустом.
«Я годами мучилась с банками, — рассказывает Елена. — То лопнут, то взорвутся, то места в холодильнике нет. А подруга научила солить в пакетах. Теперь солить огурцы в банках — не эталон. Солю в пакетах — хрустят через 3 дня и место в холодильнике экономлю. Вкус — пальчики оближешь».
Как солить огурцы в пакете
Ингредиенты:
- Огурцы (некрупные, лучше корнишоны) — 1 кг.
- Соль крупная (нейодированная) — 1 столовая ложка.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Укроп (свежий или сухой) — пучок.
- Листья смородины, хрена, вишни (по желанию).
- Перец душистый горошком, лавровый лист.
Приготовление:
- Огурцы тщательно вымойте, обрежьте кончики (можно наколоть вилкой, чтобы быстрее просолились).
- Чеснок нарежьте пластинками или раздавите.
- Зелень и листья порвите руками.
- В прочный полиэтиленовый пакет (лучше два, вложенные друг в друга) сложите огурцы, чеснок, зелень, специи.
- Всыпьте соль.
- Пакет плотно завяжите и хорошенько потрясите, чтобы соль и специи равномерно распределились.
- Положите пакет в миску или кастрюлю (на случай, если протечёт) и уберите в холодильник.
Через 6-8 часов можно пробовать, но идеальный вкус и хруст появляются через сутки-трое.
«С точки зрения кулинарии, сухая засолка в пакете — это отличный способ получить малосольные огурцы, — комментирует шеф-повар Дмитрий. — Соль вытягивает из огурцов влагу, образуется натуральный рассол, в котором они и просаливаются. Важно брать плотные, хрустящие сорта и не пересаливать. Идеальная пропорция — 1 столовая ложка соли на килограмм огурцов».
Вариации на тему
- С добавлением сахара. Щепотка сахара усилит вкус и ускорит брожение.
- Острые. Добавьте половинку острого перчика.
- С горчицей. Чайная ложка сухой горчицы даст пикантность.
- С лимоном. Несколько кружочков лимона освежат вкус.
Важные советы
- Используйте плотные пакеты для заморозки — они не порвутся.
- Кладите пакет в миску, на случай, если выделится много сока.
- Не солите слишком много огурцов в одном пакете — лучше распределите.
- Храните в холодильнике не больше 2 недель (если доживут)
Солёные огурцы в пакете — это просто, быстро, удобно и очень вкусно. Они получаются хрустящими, ароматными, а места в холодильнике занимают минимум.
Сейчас читают