На вкус и цвет все ~~фломастеры~~ калории разные
Мы все знаем, что 1 г белка дает нам 4 ккал, жира - 9, углевода - 4.
Эти цифры нам известны благодаря работам американского химика Уиобура Этуотера, который собственно и определил эти значения применительно к человеку методом прямой калориметрии ( человек жил внутри калориметра и выделял тепло, по которому все это и посчитали потом). Та система, которой мы сейчас пользуемся для подсчета калорий из продуктов питания, называется «системой Этуотера».
Но наш организм не калориметр и, как мы уже разбирали ранее, мы не 100% эффективные энергетические машины. Так вот, КПД окисления углеводов 38%, жиров 40%, а белка 33%. И в пересчете на так называемую НЕТТО МЕТАБОЛИЗИРУЕМУЮ ЭНЕРГИЮ ( НМЭ), калорийность жиров и углеводов практически не меняется, а калорийность белка становится не 4, а 3,2 ккал на 1 г. Так что те исследования, что показывают лучший контроль массы тела и более эффективное ее снижение на высокобелковых рационах, имеют под собой вполне себе научное объяснение. Это, разумеется, при условии одинакового суточного калоража. То есть, рацион условный на 2000 ккал с таким составом бжу, как 120/50/250 будет более эффективным для снижения веса, чем 90/70/250, например ( цифры из головы - не рекомендация, ни в коем разе).
Углеводы.
Тоже в организме расщепляются не все и по-разному. Есть полностью усвояемые, есть частично усвояемые, есть вообще неперевариваемые. Частично и полностью непереваримые - это пищевые волокна. Часть их усваивается при помощи бактерий в тонком кишечнике. Из этих волокон мы получаем маленькие, но очень для нас важные жирные кислоты.
Плюсом, в этих волокнах, как в сетке-рабице, запутываются другие питательные вещества, и по результату часть из них так и теряется, не будучи «выколупана» из дебрей клетчаточных волокон. То есть, чем больше в рационе клетчатки, тем более калорийной остается наша 💩💩💩, и тем меньше питательных веществ поступает в кровь на дальнейшую переработку.
Все это маленькие, но вполне себе работающие на долгосрок, нюансы.
И это еще далеко не все, на чем можно доехать до «тела своей мечты»💪🏻