🛒Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 800 г
Морковь - 1 большая
Лавровый лист - 4-5 шт
Черный перец (горошек) - 7 шт
Рассол :
Соль - 2 ст.л
Сахар - 2 ст.л
Вода холодная очищенная - 1 л
В нашей семье квашеная капуста всегда готовится именно так! Она получается хрустящей, ароматной и очень вкусной. Рецепт простой, но есть несколько важных нюансов, о которых расскажу ниже.
Несколько важных моментов
Капуста
Капусту лучше выбирать белого цвета, а не зелёную (раннюю молодую). Такая капуста лучше подходит для квашения и получается более хрустящей.
Лавровый лист
Если используете покупную лаврушку из пакетика, на это количество капусты понадобится 4–5 листиков среднего размера.
Я использую лавровый лист с веток — покупаю свежий и сушу сама. В этом случае достаточно 3 небольших листиков.
Чёрный перец
Обязательно используйте перец горошком — он даёт приятный аромат.
👩🍳 Приготовление
- 1. Нашинковать капусту и натереть морковь на крупной тёрке или как у меня на терке для корейской моркови.
- 2. Всё хорошо перемешать и помять руками, чтобы капуста заблестела и пустила сок.
- 3. Плотно уложить капусту в банку, прижимая после каждого слоя.
Между слоями добавить лист лаврового листа и несколько горошин чёрного перца.
- 4. Приготовим рассол.
В холодную или комнатной температуры воду добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
- 5. Залить капусту рассолом примерно на 2 см выше её уровня.
Затем длинной шпажкой или вилкой пройтись вдоль стенок банки, слегка отодвигая капусту, чтобы вышел воздух. После этого долить рассол ещё примерно на 1 см выше капусты.
Накрыть банку крышкой, но не закрывать плотно — просто прикрыть, чтобы поступал воздух и шло брожение. Поставить банку в глубокую тарелку!
Оставить банку при комнатной температуре на 2 дня, затем убрать в холодильник.
Важно!
В течение двух суток 5–8 раз в день вилкой слегка отодвигать капусту от стенок банки, чтобы выходил воздух.
В конце первых суток вы уже сможете наблюдать брожение! Так быть и должно!
Оставшийся рассол не выливаем, а ставим в холодильник. Жидкость может вытечь - это нормально! По этому понадобиться доливать, чтобы капуста была покрыта рассолом.
Не забудьте! Под баночку поставьте глубокую тарелку!
Сверху может появляться пенка — это нормально. Главное периодически «шевелить» капусту, чтобы не появился неприятный запах.
А как вы готовите квашеную капусту? Делитесь в комментариях своими рецептами 😊