Вы пытались приготовить яйцо пашот и у Вас не получилось? Или даже и не пытались, думая, что это сложно? Расскажу о простом способе приготовления яйца пашот. Вы узнаете, как это легко, не нужно будет создавать водную воронку.
Видеорецепт этого блюда я разместила на своем Рутьюб-канале "Шуршу По Дому" по ссылке
Ингредиенты
- Яйцо куриное С1 ... 1 шт
- Вода ... 1,5 л
- Уксус 9% ... 1 ст.л.
Подготовка яйца
Понадобится глубокое сито с ручкой (типа дуршлага, но сито). Сито устанавливаю на какую-нибудь емкость, чтобы оно не касалось дна емкости. Яйцо выпускаю в сито и оставляю на 5 минут, чтобы жидкая часть белка стекла. Не переживайте, весь белок не стечет.
Приготовление яйца пашот
В кастрюлю наливаю воду, довожу ее почти до кипения. Вода не должна кипеть, а только слегка колыхаться.
Вливаю уксус.
Переношу сито с яйцом в кастрюлю, при этом яйцо должно быть полностью погружено в воду. От этого момента засекаю 4 минуты - ровно столько яйцо должно вариться. Все это время вода должна находиться на грани кипения.
Первые 2 минуты яйцо не трогаю, а потом начинаю аккуратно силиконовой лопаткой отделять яйцо от дна сита. При этом яйцо всплывает.
По истечении времени снимаю сито с кастрюли и даю стечь воде.
Яйцо пашот получается аккуратным на вид, без белковых хлопьев.
На разрезе такое яйцо имеет жидкий желток в окружении схватившегося белкового кокона.
Советы по рецепту и подаче
Если Вас не очень волнует красота подачи, то можно поступить еще проще, без отвешивания яйца на сите.
Вливаю яйцо в сито и сразу же опускаю сито в почти кипящую воду. Вода, как и в первый раз, с уксусом.
Технология та же самая - через 2 минуты потихоньку отделяю яйцо от сита и довариваю до 4-х минут от момента опускания яйца в кипяток.
При таком способе яйцо получается с небольшими "махристыми" краями, это никак не влияет на консистенцию пашот, лишь слегка нарушает эстетику подачи.
Еще я поэкспериментировала с уксусом - не стала его добавлять в воду, и, тем не менее, яйцо пашот снова получилось нормальным.
Советую Вам все-таки посмотреть мое видео, чтобы точно зафиксировать все этапы приготовления.
Подавать такое яйцо лучше всего на подложке из микса салатных листьев и с кусочком зернового черного хлеба.
Готовьте с удовольствием.