В научных новостях наткнулся на работу китайских специалистов,посвященную повышению эффективности дрожжей при производстве чайного вина — и решил сказать о чайном вине пару слов.
Тут вот какая заковыка. Чайное вино как продукт является штукой немного неопределенной. Термином «чайное вино» могут обозначаться очень разные с технологической точки зрения напитки. Которые при этом могут занимать одну потребительскую нишу. Не очень понятно, да? Сейчас попробую объяснить.
Для начала давайте исключим из рассмотрения множество разных алкогольных напитков, включающих в себя чай в том или ином виде, но под определение вина не очень попадающих. Это пиво, в которое чай был добавлен хоть при варке, хоть перед розливом. Это разного рода крепкий чайный алкоголь — от чайных дистиллятов до крепких настоек. Ну и всякие ликеры тоже из винного списка вычеркнем. Не говоря уже о чайных слабоалкогольных коктейлях в западном стиле — как с газом, так и без.
После такой чистки рядов право носить гордое название «чайное вино» сохранится только за двумя типами напитков.
Первый тип — это виноградное вино с добавлением чая. Такого вина — белого обычно — на рынке вагон. В том числе и на китайском. Причем как тихого, так и с пузыриками. Замечу на всякий случай, что речь идет не чае, продаваемом в бутылках и в винном стиле, который вообще без алкоголя. А именно о вине, в которое добавили чай. Для вкуса и — такое иногда тоже бывает — возможности использовать оздоровительный маркетинг.
Вариацией на тему виноградного вина с добавлением чая является виноградное вино (тоже обычно белое), настоянное на чае. Возможно даже, такие чайные вина можно выделить в отдельный тип — но для этого нужны статистические основания, а данных о том, сколько таких вин на рынке, у меня нет. Поэтому пусть они тоже пока побудут в теме «вино с чаем».
Второй тип — это напитки, полученные в результате брожения чая с чем-либо сладким. Результатом такого брожения в самом простом случае станет банальная бражка. Причем изготовить ее можно дома, чем и промышляют любители кондового домашнего виноделия по всему белому свету, от Нигерии до Великобритании. Используя спитые чайные пакетики, сахар и хлебопекарные дрожжи. Все под рукой, очень удобно.
Ну а в непростых случаях может получиться что-то более сложное и дорогое. Как, например, у китайской компании Sanxun Tea Wine, которая смешивает приличный чай с фруктовыми соками, сбраживает все это дело и результат разливает по бутылкам.
Напитки первого и второго типа реально разные. Первый тип — это микс виноградного вина и чая. Второй тип — это продукт брожения чая с чем-то сладким. Чайным вином можно называть каждый из этих напитков, хотят смысл в этом названии у каждого из типов технологически будет принципиально разным. В первом случае чайное вино — это вино с чаем. Во втором случае чайное вино — это вино из чая.
При этом оба этих напитка являются слабоалкогольными и, чаще всего, сладкими. И с выраженной фруктовостью во вкусе. Хоть виноградной, хоть какой-либо еще. А еще они почти всегда продаются либо с явной декларацией о пользе для здоровья, либо с намеком на такую пользу. Так что с точки зрения потребителей чайные вина разных типов отличаются между собой не принципиально, на уровне различия вкусов в рамках одной линейки какого-либо продукта. Бывает чай бергамотовый, а бывает ванильный. Бывает чайное вино виноградное, а бывает — яблочное. Делов-то.
Говорят, что чайное вино — в любом смысле этого термина — постепенно набирает популярность. И что рынок таких напитков в том же Китае растет быстрее, чем рынок традиционного вина и традиционного чая. Что, с учетом ничтожности рынка чайного вина, совершенно не удивительно. Основным потребителем чайного вина в Китае называют осознанную и трендовую молодежь.
Что, конечно, тоже совсем не удивительно.