Такую придумали делать в пиццерии I Bonboni под Неаполем: у них как раз была слабенькая электропечь. И они начали делать так: подпекали тексто в пароконвектомате, потом выкладывали в форму начинку, накрывали ее этим тестом – и в печь. Так тесто получало нужный хруст и корочку, а гости – нестандартную пиццу (которая стала очень популярной). Подробности смотрите у «Профессора Кислых Щей». 😘«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmagazine
Лайфхак для российских ресторанов, которые хотят делать пиццу, но у которых плохая печь (то есть для доброй половины): пицца-татен.
Такую придумали делать в пиццерии I Bonboni под Неаполем: у них как раз была слабенькая электропечь. И они начали делать так: подпекали тексто в пароконвектомате, потом выкладывали в форму начинку, накрывали ее этим тестом – и в печь. Так тесто получало нужный хруст и корочку, а гости – нестандартную пиццу (которая стала очень популярной).
Подробности смотрите у «Профессора Кислых Щей».
