Есть вещи, которые никогда не выйдут из моды: тёплый плед, старые фотографии и домашнее солёное сало. То самое, с чесночком, которое тает на чёрном хлебе и делает любой перекус праздником. Магазинное? Да ну, оно и рядом не стояло с тем, что можно сделать своими руками за пару дней.
Помню, как в детстве дед солил сало в деревянных ящиках целыми кусками, щедро пересыпая солью с чесноком. Говорил: «Сало солью не испортишь, оно возьмёт столько, сколько нужно». И правда. Пересолить домашнее сало почти невозможно, если знать пару секретов. Сегодня поделюсь проверенным рецептом: простым, надёжным, вкусным.
Пошаговый простой рецепт засолки:
Выбираем и подготавливаем сало
Сало берите с рынка или у проверенных продавцов, свежее, с приятным запахом, розоватое на срезе. Хорошо, если будет тонкая мясная прослойка. Промойте кусок под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем насухо. Нарежьте на куски примерно 10-12 см длиной и 5-6 см шириной, так удобнее солить и потом хранить.
Сейчас, пожалуй, самое сложное — это найти хорошее сало, но при желании можно
Готовим чесночную соль 🧄
Вот здесь мой главный секрет. Головку чеснока разделите пополам. Одну половину (4-5 зубчиков) очистите и раздавите плоской стороной ножа в кашицу или пропустите через пресс. Смешайте эту чесночную кашицу с половиной приготовленной соли (150 г). Получится ароматная смесь, которая даст салу невероятный вкус и аромат. Вторую половину чеснока нарежьте полосками.
Натираем сало специями
Возьмите каждый кусок сала, сделайте проколы ножом и нашпигуйте каждый кусок полосками чесночка. Потом щедро посыпьте паприкой и острым перцем. Паприка даёт красивый цвет и лёгкую сладость, а острый перец пикантность. Не любите острое, уменьшите количество или вообще не добавляйте.
Укладываем в соль слоями
Возьмите контейнер, эмалированную кастрюлю или стеклянную форму. На дно насыпьте немного чесночной соли (той, что с кашицей чеснока). Положите первый кусок сала шкуркой вниз. Сверху засыпьте обильно чесночной солью, добавьте лавровый лист, несколько горошин перца. Следующий кусок, снова соль. Поваляйте в соли. И так все куски. Оставшуюся обычную соль (без чеснока) высыпьте сверху, полностью покрыв сало.
Создаём правильные условия
Накройте ёмкость крышкой или затяните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на нижнюю полку. Первые сутки сало даст сок, соль начнёт растворяться — это нормально. Через 3 дня проверьте: если соль осела и растворилась, можно добавить ещё немного сверху.
Время засолки
Вот тут зависит от толщины кусков. Тонкое сало (3-4 см) будет готово через 5 дней. Толстое (5-6 см) солите неделю. Я обычно выдерживаю 7 дней, так точно будет готово и просолится равномерно.
Достаём и готовим к хранению
Через неделю достаньте сало, стряхните лишнюю соль (можно смахнуть ножом или обтереть салфеткой). Промывать не нужно. Заверните каждый кусок в пергаментную бумагу или пищевую плёнку.
Отправляем в морозилку
Храните солёное сало в морозильной камере, там оно может лежать месяцами и не теряет вкуса. Достали кусочек, нарезали тонкими ломтиками (мороженое сало режется легко, как масло) и на стол. Красота!
Попробуйте засолить хотя бы килограмм и магазинное сало больше не захочется покупать, честное слово. Это тот случай, когда домашнее в сто раз лучше покупного. Готовьте с душой, делитесь с близкими и наслаждайтесь вкусом настоящей домашней еды.
Ингредиенты на 1 кг сала:
- Сало свежее (с прослойкой или без) — 1 кг
- Соль каменная крупная — 300 г
- Чеснок — 1 крупная головка (8-10 зубчиков)
- Паприка сладкая молотая — 1 чайная ложка
- Перец красный острый молотый — 0,5 чайной ложки
- Лавровый лист — 3-4 штуки (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 5-6 штук (по желанию)
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.