О чём мечтает французская королева?
Вы не поверите! Иногда… о молочной ферме.
В 1780-е годы Мария-Антуанетта терпеть не могла королевскую резиденцию Рамбуйе. Замок казался ей мрачным, тяжёлым и неуклюжим.
Король Людовик XVI решил проблему по-королевски и приготовил для жены сюрприз. Втайне от нее он приказал построить в парке молочную ферму.
В 1787 году королева отправилась на прогулку. Внезапно перед ней убрали строительные ограждения, и Мария-Антуанетта увидела небольшой неоклассический храм молока.
Снаружи — строгая античная симметрия.
Внутри — круглый зал, прохладный грот и мраморные стены.
В центре возвышалась скульптура нимфы с козой Амалфеей: той самой, что, по древнегреческому мифу, выкормила младенца Зевса своим молоком.
Это место стало данью моде XVIII века на «естественную жизнь». Двор тогда увлекался пасторальными играми: аристократы пили молоко, ели свежие сливки и притворились, будто живут простой деревенской жизнью.
Разумеется, эта «простота» была роскошной.
Пол выложен белым и голубым мрамором.
Стены украшали медальоны с пасторальными сценами и аллегориями материнства.
Для переработки молока построили отдельные помещения: в одной молочной взбивали масло, в другой готовили сыры и сливки.
Молочные продукты хранили в ледниках, естественных холодильниках XVIII века, в фарфоровых кувшинах и чашах, изготовленных специально для королевы.
Вот тут-то и появляется одна из самых пикантных деталей придворной гастрономии!
Специально для фермы изготовили сервиз на знаменитой мануфактуре Sèvres. В него входили чаши необычной формы jatte-téton, что буквально переводится как «чаша-грудь».
Они были округлые, мягких линий, с небольшим выступом в центре: изящная и довольно дерзкая игра с формой. Чаши ставили на элегантные подставки, чтобы форма была особенно заметна.
Очень быстро родилась история, которая мгновенно стала любимой сплетней Европы: будто форма чаши сделана по слепку груди самой Марии-Антуанетты.
Историки в это почти не верят. Скорее всего, форма вдохновлена античными сосудами плодородия, ведь подобные предметы существовали ещё в Древней Греции.
Но легенда оказалась слишком красивой, чтобы исчезнуть!
Тем более что эпоха буквально сходила с ума по молочным десертам: сливочные кремы и бланманже, взбитые сливки и холодные молочные муссы.
Молоко считалось чистым, полезным и даже немного философским продуктом — привет идеям Жан-Жака Руссо о возвращении к природе.
Как ещё Мария-Антуанетта запомнилась современникам, и какие гастрономические истории скрываются за блеском Версаля, мы расскажем 6 апреля на ужине «Роскошь на грани разорения».
Наш канал в Max на всякий случай: https://max.ru/gedonistica