В прошлом году я машинально купила пачку пищевых красителей за 189 рублей. Перевернула, прочитала состав и положила обратно. В этом году мы с детьми покрасили яйца тем, что нашлось дома. Результат удивил всех, включая меня.
Что не так с покупными красителями и при чём тут холодильник
Я не из тех, кто боится любой «химии» на этикетке. Но когда на пачке красителей для яиц я насчитала шесть Е-добавок и ни одного знакомого слова, стало не по себе. Младшей пять лет, она всё тянет в рот, и скорлупа тоже пойдёт в дело: мы каждый год делаем из неё мозаику.
Тогда я решила попробовать покрасить яйца тем, что есть на кухне. Не ради эксперимента, а ради спокойствия. Открыла холодильник, заглянула в шкафчик со специями и собрала пять продуктов, которые дали пять совершенно разных цветов.
Вот что понадобилось:
- Луковая шелуха: от тёплого золотистого до глубокого коричнево-бордового.
- Куркума: яркий солнечно-жёлтый.
- Свёкла: нежный розовый, а при долгом замачивании бордовый.
- Краснокочанная капуста: голубой и синий.
- Чай каркаде: серо-сиреневый с «космическими» разводами.
Для каждого красителя нужны белые яйца, столовый уксус 9% и немного терпения. Коричневые тоже покрасятся, но оттенки будут темнее и глуше.
Дальше расскажу, как мы красили каждый цвет, что получилось и где я ошиблась.
Луковая шелуха и куркума: два простых цвета, с которых стоит начать
Луковая шелуха: классика, которую знали наши бабушки
Шелуху я начала собирать за две недели. На десяток яиц нужна плотно набитая пол-литровая банка. Чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет.
Что делать:
- Высыпать шелуху в кастрюлю, залить 1,5 литрами воды, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут.
- Процедить отвар через сито. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%.
- Яйца вымыть, положить в остывший отвар, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 10 минут.
- Оставить яйца в отваре минимум на 1 час. Чем дольше, тем темнее: за 3–4 часа получается глубокий бордовый.
Признак готовности: яйцо равномерно окрашено, без пятен. Если цвет лёг неровно, значит, скорлупа была жирной. В следующий раз протрите её уксусом перед окрашиванием.
Я заметила одну вещь: если шелуху не процеживать и оставить яйца прямо среди неё, на скорлупе появляется мраморный узор. Старшая дочь, ей восемь, специально попросила «с разводами». Получилось красиво.
Куркума: солнечный жёлтый за полчаса
Куркума красит всё, к чему прикасается. Разделочная доска, руки, полотенце. Учтите это заранее.
Пропорции: 2–3 столовые ложки молотой куркумы на 1 литр воды. Для насыщенного золотистого берите три ложки, для нежного светло-жёлтого хватит двух.
Что делать:
- Растворить куркуму в литре горячей воды, добавить 1 столовую ложку уксуса 9% и 1 чайную ложку соли.
- Опустить варёные вкрутую яйца в раствор.
- Оставить на 30 минут для светлого оттенка или на 2–3 часа для насыщенного.
Предупреждение: куркума красит пальцы в жёлтый. Работайте в перчатках. Если ребёнок участвует, выдайте ему ложку для доставания яиц.
Эти два красителя я рекомендую для первого раза. Они предсказуемые, не капризные и результат виден быстро. Дети были в восторге уже от жёлтых яиц: младшая назвала их «цыплячьи».
А вот дальше начинается самое интересное: цвет, которого нет ни в одном магазинном наборе.
Каркаде, капуста и свёкла: три красителя, которые дают неожиданные цвета
Свёкла: от нежно-розового до бордового
Свёкла даёт именно тот цвет, которого ждёшь. Розовый. Но есть нюанс: если передержать, розовый уходит в грязно-бордовый. Контролируйте время.
Пропорции: 2–3 средние свёклы, натёртые на крупной тёрке, на 1 литр воды.
Что делать:
- Натереть свёклу, залить литром воды, довести до кипения и варить 20 минут.
- Процедить отвар. Добавить 1 столовую ложку уксуса.
- Опустить варёные яйца в тёплый отвар.
- Для нежно-розового: 30–40 минут. Для насыщенного розового: 2–3 часа. Для бордового: оставить на ночь в холодильнике.
Предупреждение: свекольный отвар красит всё вокруг. Кастрюлю потом отмывать содой. Не берите белую эмалированную, если жалко.
Я каждые полчаса доставала одно яйцо и сравнивала. Через час цвет был идеальный: ровный, нежный, как пион. Через три часа тот же цвет стал глубже, но ещё красивый. А вот утром яйцо, забытое в отваре, оказалось тёмно-бордовым с неровными пятнами. Вывод: со свёклой нужно следить за временем.
Краснокочанная капуста: голубой, которого не бывает
Когда я рассказала подруге, что буду красить яйца капустой, она спросила: «В зелёный?» Нет. Краснокочанная капуста даёт голубой и синий. Это химия антоцианов, и это работает.
Пропорции: половина среднего кочана на 1,5 литра воды.
Что делать:
- Нашинковать капусту тонкими полосками, залить водой, довести до кипения.
- Варить на слабом огне 30 минут.
- Процедить, добавить 2 столовые ложки уксуса.
- Опустить варёные яйца. Через 1 час получится нежный голубой. Через 3–5 часов: насыщенный синий. На ночь: глубокий индиго.
Признак готовности: цвет равномерный, без полос. Если яйцо всплывает, придавите его блюдцем.
Этот краситель поразил детей больше всего. «Мам, почему из красной капусты синее яйцо?» Честно говоря, я и сама каждый раз удивляюсь. Антоцианы в кислой среде меняют цвет: в кислой они розовеют, а в щелочной синеют. Яичная скорлупа щелочная, поэтому цвет уходит в голубой.
Каркаде: космос на скорлупе
Этот краситель я попробовала впервые в этом году. И ради него стоило затеять весь эксперимент.
Пропорции: 30–50 г листового каркаде (это примерно 3–4 столовые ложки с горкой) на 500 мл воды.
Что делать:
- Залить каркаде кипятком, дать настояться 20–30 минут.
- Добавить 1 столовую ложку уксуса.
- Опустить варёные яйца. Через 15 минут: бледно-сиреневый. Через 1 час: серо-голубой. На ночь: глубокий сине-фиолетовый с мраморными разводами.
Предупреждение: каркаде содержит кислоту, которая при длительном контакте делает скорлупу шершавой. Если оставляете на ночь, проверяйте яйца каждые несколько часов. Для идеального результата 2–4 часа достаточно.
Когда дочь достала первое яйцо из каркаде, мы все замолчали. Серо-сиреневый с голубыми разводами. Такого цвета действительно нет ни в одном покупном наборе. Младшая сказала: «Мам, это космос.» И она права. В интернете этот эффект так и называют: «космические яйца».
Но один момент стоит учесть. Если листья каркаде прижать прямо к скорлупе и обернуть яйцо в марлю или капрон, узор станет ещё интереснее: с чёткими отпечатками лепестков.
Итоговая таблица: все 5 цветов, пропорции и время в одном месте
Вот карточка, которую можно сохранить на телефон. Все красители проверены лично, пропорции точные.
Общие правила для всех красителей:
Яйца брать белые. Перед окрашиванием вымыть с содой или протереть уксусом, чтобы убрать жир. Уксус 9% добавлять в каждый отвар: 1–2 столовые ложки на литр. Он закрепляет цвет. После окрашивания достать яйца, обсушить и протереть ватным диском с каплей растительного масла: скорлупа заблестит.
Луковая шелуха. Цвет: от золотистого до бордового. Пропорции: банка 0,5 л шелухи на 1,5 л воды. Время: от 1 часа.
Куркума. Цвет: солнечно-жёлтый. Пропорции: 2–3 ст. л. на 1 л воды. Время: от 30 минут.
Свёкла. Цвет: от розового до бордового. Пропорции: 2–3 свёклы, натёртые, на 1 л воды. Время: от 30 минут.
Краснокочанная капуста. Цвет: голубой и синий. Пропорции: половина кочана на 1,5 л воды. Время: от 1 часа.
Каркаде. Цвет: серо-сиреневый, «космический». Пропорции: 30–50 г на 500 мл воды. Время: от 15 минут.
Честно говоря, я не ожидала, что натуральные красители дадут такой разброс цветов. Пять оттенков, которые не повторяют друг друга. Ни один покупной набор так не может: там обычно четыре базовых цвета, и все яркие до неестественности.
А тут каждое яйцо получилось со своим характером. Жёлтое, тёплое. Розовое, нежное. Голубое, которого не ждёшь. И серо-сиреневое с разводами, которое хочется не чистить, а поставить на полку.
Мы с детьми потратили вечер. Руки были жёлтые от куркумы, кухня пахла свёклой, а на столе стояли двадцать яиц, каждое в своём цвете. Старшая сказала: «В следующем году тоже так.» Я согласна.
В комментариях расскажите, как получилось. И загляните в Телеграмм-канал «Ужин за 30 минут» — там найдёте ещё рецептов на каждый день.