Такие мариновки рассчитаны для быстрого изменения вкуса, средней степени разрыхления и поэтому подходят чаще всего
курице,индейке,свинине и молодой говядине и барание.
Время приготовления: 30 минут при комнатной температуре- эффективно срабатывает на мясе после Предпосола.
# 1 Горчично - медовый
Этот маринад разрыхляет за счет свойств горчицы, а мед смягчает жгучий вкус. Выбирайте его,когда Запекаете или готовите на Пару Курицу,индейку или свинину.
На 500 гр мяса возьмите 3 ст.л горчицы и 1 ст.л мёда.
За 30 минут до приготовления вотрите в куски мяса этот маринад, немного посолите для уравновешивания сладкого вкуса мёда. Предварительно мясо разрежьте на куски толщиной не более 5 см и немного надсеките во все стороны ножом,чтобы маринад легко проникал внутрь куска.
Такой маринад по истечению 30 минут легко впитается в мясо и не будет препятствовать запеканию. Перед выпечкой куски мяса смажьте маслом, а для приготовления на пару - обожгите газовой горелкой : оба эти способа создадут корочку для сохранения сочности.
# 2 Чесночно-масляный
Этот маринад больше предназначен для вкуса-ароматических изменений и подойдет для Запекания курицы,индейки,свинины.
На 500 гр мяса любой толщины возьмите 3 зубчика ароматного чеснок и 3 ст.л растительного масла, по-вкусу можете внести сухую приправу: розмарин,тимьян,петрушку,орегано,базилик на выбор или все вместе.
За 30 минут до приготовления натрите мелко чеснок на маленькой терке и смешайте с растительным маслом. В мясо немного вбивая вотрите соль по вкусу, а потом разотрите маринад по всей поверхности. Масло здесь выступит в качестве разносчика чеснока и само по сути не является маринадом,но чеснок хорошо приклеится к кускам. Перед запеканием вам не нужно будет наносить масляную рубашку для сохранения сочности, но чеснок нужно будет смахнуть ножом, чтобы он не начал гореть.
# 3 Луковый
Этот маринад подходит как для длительной так и для быстрой мариновки и обладает самыми разрыхляющими способностями,поэтому подойдет не только для Запекания и Жарки курицы,индейки и свинины,но и для баранины и говядины.
На 500 гр мяса возьмите 2 сочные луковицы и измельчите их блендером.
Измельченный лук отожмите через марлю или сито и полейте этим соком куски.Мясо необязательно должно быть погружено в сок,достаточно чтобы оно было сбрызнуто им.А вот если вы хотите длительно воздействовать на говядину и баранину для большего разрыхления, то мясо должно плавать в соке и не менее 1 суток.
Так же посолите мясо по вкусу и можете внести сухие травы : розмарин,тимьян,петрушку,орегано,базилик на выбор или все вместе. Перед запекание смажьте куски мяса маслом,а перед жаркой хорошенько разогрейте масло в посуде прежде,чем положите в него куски.
# 4 Цитрусовый
Этот маринад одновременно и вкуса-ароматический и размягчающий. Придает освежающий вкус,а сахара в цитрусах создают глазированную поверхность во время запекания и жарки мяса. Отлично подходит для курицы,индейки,крылышек и бедер,свинине.
На 500 гр мяса возьмите половинку крупного апельсина, половинку лимона, 1 ст.л мёда, 1ст.л фруктового уксуса , по-вкусу можете взять соевый соус.
Посыпьте куски мяса солью по-вкусу и отожмите в него апельсин и лимон,натрите цедру лимона на терке,а цедру апельсина аккуратно срежьте без захвата белой части кожуры ( она горчит), внесите мёд или размешайте его в 1 ст л яблочного или фруктового уксуса.Мягко вотрите этот маринад в куски, он не должен покрывать,достаточно чтобы все куски были облиты им.
Через 30 минут смажьте куски масло и запекайте, а при жарке ложите куски в раскаленное масло.
# 5 в Специях
В данном варианте вы делаете покрытие из разнообразных специй,которые придают сильный вкус, но нисколько не разрыхляют.Подойдет для запекания курицы,индейки и свинины.
На 500 гр мяса возьмите 3 ст л мелко молотых специй: томаты,паприка,чеснок,кориандр, орегано,тимьян,розмарин,немного чили,пажитник, смешайте все это в растительном масле до кашеобразного состояния.
Посолите мясо ,а потом вотрите эту смесь в каждый кусок.По истечению времени ставьте в разогретую духовку.
# 6 Имбирно - Соевый
Этот маринад частично разрыхляет за счет имбиря, на в основном придает вкус и аромат Азиатской кухни. Подойдет для курицы и свинины,для запекания и пожарки в масле.
На 500 гр мяса 5 ст.л соевого соуса и 5 пластиков имбиря,плоско порезанных по диагонали для максимального открытия среза.
Посолите куски мяса,разложите равномерно имбирь,полейте соевый соус и хорошенько распространите соус по поверхности.
Так же можно присыпать свежей зеленью и зеленым луком мелко резаным. Через 30 минут откиньте зелень и имбирь,смажьте маслом куски и готовьте.
Для разрыхления Жесткого мяса можно использовать Маринад из Киви, для которого достаточно 10-15 минут на небольшие куски,чтобы Фермент,находящийся в киви, разрушил пептидные связи белка.
Просто разомните киви среди кусков,в перед приготовлением счистите фрукт с мяса. Далее его можно запекать,тушить,жарить и варить. Лучше всего подходит для говядины,баранины и других крупно волокнистых видов мяса.
Правила ПРИГОТОВЛЕНИЯ: При запекании всегда ставьте мясо,смазанное маслом, в разогретую духовку не менее,чем до 180 градусов,чтобы масло сразу схватывалось на поверхности и создавало корочку,задерживающую сок мяса.
Для жарки на сковороде, масло нужно хорошо раскалить, а мясо должно быть обсушено после маринада.
Мариновка только Уксусом или с его добавлением - ИСКЛЮЧЕНА, кислота уксуса делает мясо жестким. Кислая среда заставляет белки мяса свертываться и терять свою естественную структуру.Свернувшиеся поверхностные белки образуют плотный слой, который мешает маринаду проникнуть вглубь волокон.
В маринады можно добавлять только Фруктовый и яблочный уксус,потому что у них самая низкая кислотность,и фруктовая кислота в их составе действительно способна мягко разрыхлять белок. Они так же способны заменять вино в маринадах и придают легкую освежающую кислинку,а как их готовить самим,если не покупать, читайте в другой нашей статье про Домашние уксусы.