Знакомая ситуация? берешь в супермаркете недорогую бутылку вина к ужину. Красивая этикетка, надписи про «древние традиции виноделия». Открываешь, наливаешь в бокал, делаешь глоток и лицо само кривится от резкого спиртуозного запаха и приторной, ненатуральной сладости. И кто-то за столом обязательно со знанием дела произносит: «Ну а что ты хотел за 400 рублей? Чистый порошок развели, химики проклятые!».
Мужики, давайте начистоту. Миф о «порошковом вине» это самая живучая и железобетонная байка на всем постсоветском пространстве. В нее верят свято. Но реальность куда суровее и прозаичнее. Никакого винного порошка в природе не существует. То, что плещется в дешевых бутылках это стопроцентная жидкость из винограда. Вот только технология ее производства заставит вас навсегда пересмотреть свои взгляды на экономию.
Я разобрал эту индустрию по косточкам. Давайте снимем розовые очки и посмотрим, как на самом деле делают дешевый суррогат, который мы по ошибке называем вином.
Суровая экономика: почему делать порошок — это бред
С точки зрения физики и экономики, создать винный порошок это абсолютное безумие. Чтобы получить из жидкости сухой экстракт, вино нужно выпарить в огромных вакуумных установках или применить сублимационную сушку (заморозку в вакууме).
При этом процессе алкоголь мгновенно улетучивается (он испаряется быстрее воды), а все тонкие ароматические соединения умирают намертво. На выходе получается невнятная серая пыль. Чтобы сделать из нее напиток, заводу придется заново покупать воду, заново покупать чистый этиловый спирт, добавлять ароматизаторы и всё это смешивать.
Затраты на электричество, сложное оборудование и химикаты сделают себестоимость такой «порошковой» бутылки выше, чем у нормального итальянского Кьянти. Капиталистам это просто невыгодно. Зачем тратить миллионы на сложные технологии, если природа сама дает бесконечный источник дешевой жидкости? И имя этому источнику — балк.
Океаны «балка»: откуда берутся реки дешевого вина
Вся дешевая винная индустрия держится на одном английском слове — bulk (виноматериал наливом).
Где-нибудь в Испании, ЮАР, Аргентине или на юге России есть гигантские виноградники. Они засажены самыми дешевыми, высокоурожайными сортами. Виноград там никто не собирает вручную с любовью. По полям едет огромный комбайн, который безжалостно молотит лозу. В гигантские бункеры летит всё: перезревшие ягоды, гнилые грозди, листья, черенки.
Всю эту массу перемалывают и отправляют в цистерны (танки) размером с пятиэтажный дом. Туда закидывают мощнейшие промышленные дрожжи, которые сбраживают эту кашу с пулеметной скоростью. На выходе получается абсолютно пустая, плоская, кислая и нестабильная жидкость с градусом. Это и есть балк.
Его заливают во флекситанки (огромные полимерные мешки на 24 000 литров), грузят в морские контейнеры и везут на заводы розлива по всему миру. Себестоимость одного литра такого балка, сущие копейки. Никакой порошок с этим не сравнится.
Алхимия на заводе: как из кислой браги делают «вкусняшку»
Когда этот дешевый балк приезжает на завод розлива, пить его в чистом виде невозможно. Он кислый, водянистый и пахнет мокрым картоном. И вот тут начинается легальная промышленная магия. Технологам нужно превратить этот шмурдяк во вкусное «полусладкое», которое понравится массовому потребителю.
Что они делают:
- Убивают микрофлору: Чтобы дешевое вино не скисло прямо в бутылке, в него щедро льют диоксид серы (Е220). В дешевом балке его концентрация часто на верхнем пределе ГОСТа. Именно от лошадиных доз серы на утро так жутко раскалывается голова.
- Маскируют кислотность сахаром: В ход идет концентрированное виноградное сусло (по сути, густой виноградный сироп). Огромное количество сахара моментально скрывает все дефекты вкуса, гнилостные ноты и жесткую кислотность. Поэтому 90% дешевого суррогата на полках это именно полусладкие вина. Сделать дешевое сухое вино невозможно, там не за что спрятать отвратительное качество балка.
- Добавляют «ножки»: Вы замечали, как красиво стекают густые капли (ножки) по стенкам бокала у дорогого вина? В дешевое вино для имитации этой плотности могут легально добавлять глицерин.
- Корректируют цвет и кислотность: Если цвет слишком блеклый, добавляют разрешенные пищевые красители (например, экстракт антоцианов). Если не хватает свежести, сыпят лимонную или винную кислоту из мешков.
По закону, если в напиток добавили воду или этиловый спирт, это уже обязаны маркировать как «винный напиток». Но даже в рамках категории «вино» технологиям разрешено столько манипуляций с балком, что от первоначальной ягоды там остается только название на контрэтикетке.
Как не купить суррогат: 3 железных правила у полки
Вычислить эту промышленную химию можно прямо в супермаркете, не открывая бутылку. Мужики, запоминайте базу:
- Смотрите на место розлива. Если на этикетке написано, что виноград выращен в Испании или ЮАР, а разлито вино в условном Подмосковье, Рязани или Ленинградской области, ставьте бутылку на место. Перед вами классический привезенный флекситанк с балком, который «доработали» на нашем заводе. Нормальное вино разливается там же, где растет виноград.
- Забудьте про полусладкое до 1000 рублей. Если бюджет ограничен, берите только сухое. Сухое вино невозможно замаскировать сахаром. Если производитель сделал хорошее сухое за 400-500 рублей, значит, он использовал нормальный виноград.
- Ищите аббревиатуры защиты. На европейских винах ищите буквы DOC, DOCG, DO (Италия, Испания). На российских надписи ЗГУ (Защищенное географическое указание) или ЗНМП. Это гарантия того, что виноград реально вырос в конкретном регионе и его переработали по строгим правилам, а не привезли в цистерне из-за океана.
Порошковое вино это сказка для тех, кто не понимает экономику массового производства. Зачем химичить с порошком, если можно купить цистерну отходов виноделия, залить ее сиропом и продать вам под видом «Древней тайны монахов»?
А вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что пьете разведенный порошок? Какое вино из масс-маркета вызывало у вас самое жесткое похмелье в жизни?