Каждый вечер одно и то же: ужин занимает полчаса, а уборка после него ещё сорок минут. Кастрюля из-под риса, сковорода, миска от соуса, дуршлаг. Я нашла способ, который оставляет на мойке ровно одну сковороду.
Что понадобится на четыре порции
Фарш свино-говяжий: 500 г. Рис круглозёрный сырой: 80 г. Одно яйцо. Луковица средняя: примерно 120 г. Соль: 6 г, это чайная ложка без горки. Чёрный перец молотый: 2 г, половина чайной ложки. Томатная паста: 70 г, две столовые ложки с горкой. Вода тёплая: 300 мл. Сахар: 5 г, одна чайная ложка. Чеснок: 2 зубчика. Масло растительное: 2 столовые ложки.
Если яйца нельзя, замените на 2 столовые ложки картофельного крахмала, разведённые в двух столовых ложках воды. Фарш из курицы или индейки тоже подойдёт, но тефтели будут суше. В этом случае добавьте в фарш столовую ложку растительного масла.
Рис не нужно варить. Вообще. Я раньше варила его до полуготовности, промывала, остужала. Это лишние 15 минут и лишняя кастрюля. Сырой круглозёрный рис разбухает прямо в соусе, впитывает томатную жидкость и делает тефтели мягкими изнутри. Длиннозёрный тоже сработает, но хуже: он жёстче и не даёт такой нежной текстуры.
Формовка и обжарка за три минуты
Лук натрите на мелкой тёрке прямо в миску с фаршем. Не нарезайте кубиками. Моя дочь вытаскивает из тефтелей каждый видимый кусочек лука, и я знаю, что не одна она такая. Тёртый лук растворяется в фарше, отдаёт сок и не чувствуется в готовом блюде.
Добавьте к фаршу сырой рис, яйцо, соль, перец. Перемешайте руками, не ложкой. Руками вы почувствуете, когда масса станет однородной, и это займёт буквально минуту. Сформируйте шарики размером с грецкий орех. Из 500 г фарша получается 16–18 штук.
Сковороду на средний огонь. Масло прогреть 30 секунд: оно должно легко растекаться по дну, но не дымить. Выложите тефтели и обжарьте 1,5 минуты с одной стороны, потом переверните и ещё 1,5 минуты с другой. Полностью прожаривать не нужно. Задача: зафиксировать форму и получить лёгкую корочку, чтобы шарики не развалились при тушении.
Вот здесь большинство торопится. Если огонь слишком сильный, корочка подгорит снаружи, а внутри фарш останется сырым и холодным. Тефтели начнут разваливаться в соусе. Средний огонь, не сильный.
Соус прямо в той же сковороде
Тефтели не убираем. В промежутки между ними вливаем соус. Готовится он за минуту: 70 г томатной пасты размешайте в 300 мл тёплой воды. Добавьте чайную ложку сахара и два зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
Сахар здесь не для сладости. Томатная паста кислая сама по себе, и без сахара соус будет резким, с неприятной кислинкой, которая забивает вкус мяса. Одна чайная ложка убирает кислоту, но не даёт сладости. Я проверяла: без сахара мои домашние отодвигали тарелку с комментарием «что-то кисловато».
Если вместо пасты у вас томатное пюре, берите 200 мл пюре и 150 мл воды. Пропорция жидкости меняется, потому что пюре уже жидкое.
Залейте соус в сковороду. Жидкость должна доходить до середины тефтелей, не покрывать их целиком. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, потом убавьте до слабого и накройте крышкой.
15 минут. Не открывайте крышку первые 10 минут. Пар внутри сковороды делает половину работы: верхушки тефтелей, которые не погружены в соус, готовятся именно на пару. Если будете поднимать крышку, пар выйдет, и верх останется сыроватым.
Через 15 минут проверьте одну тефтелю: разрежьте пополам. Рис должен быть мягким, фарш без розовых участков. Соус к этому моменту загустеет: рис отдаст крахмал, а жидкость частично выпарится. Если соус слишком густой, долейте 50 мл воды и потушите ещё 2 минуты.
Честно говоря, я три раза подбирала количество воды, прежде чем соус стал получаться таким, каким я его хотела: не водянистым и не пастообразным, а обволакивающим, с консистенцией жидкой сметаны.
Подача, хранение и вариации
Подавайте прямо из сковороды. Можно с макаронами, можно с хлебом, можно просто так, если рис в тефтелях заменяет гарнир. Посыпьте свежей зеленью, если есть. Укроп здесь работает лучше петрушки.
Хранятся тефтели в холодильнике до 48 часов при +4°C. На второй день они даже вкуснее: рис окончательно пропитывается соусом. Разогревайте на слабом огне с добавлением двух столовых ложек воды, чтобы соус не выгорел.
Для заморозки: остудите, переложите в контейнер вместе с соусом, заморозьте. Хранить до месяца. Размораживать в холодильнике, не в микроволновке, иначе тефтели станут рыхлыми по краям.
Постный вариант: уберите яйцо, замените на крахмал. Фарш из чечевицы и грибов тоже подойдёт, но это уже совсем другая история и другой рецепт.
Для детей: уменьшите перец до щепотки или уберите совсем. Чеснок можно не класть. Сахар оставьте, он убирает кислоту, и дети это оценят.
Частые ошибки
Рис сварили заранее. Он перекиснет в соусе и превратится в кашу. Сырой рис впитывает ровно столько жидкости, сколько ему нужно.
Не положили сахар в соус. Соус будет резко кислым. Это не сладость, а баланс.
Открывали крышку каждые три минуты. Пар выходит, верх тефтелей не пропекается. Потом приходится переворачивать, и шарики разваливаются.
Обжарили на сильном огне. Корочка чёрная, внутри холодно. При тушении такие тефтели рассыпаются.
Слишком много жидкости. Тефтели плавают, а не тушатся. Соус не густеет. Жидкость до середины, не выше.
Карточка рецепта
Тефтели в томатном соусе. Одна сковорода. 4 порции. Подготовка: 10 минут. Тушение: 15 минут. Общее время: около 28 минут. КБЖУ на 100 г: 155 ккал / 12 г белка / 8 г жира / 9 г углеводов.
- Лук натереть на мелкой тёрке. Смешать с фаршем, сырым рисом, яйцом, солью 6 г, перцем 2 г.
- Сформировать 16–18 шариков.
- Обжарить на среднем огне по 1,5 минуты с каждой стороны.
- Томатную пасту 70 г размешать в 300 мл тёплой воды, добавить чайную ложку сахара и чеснок.
- Залить соус в сковороду до середины тефтелей.
- Довести до кипения, убавить до слабого огня, накрыть крышкой.
- Тушить 15 минут, не открывая крышку.
Муж в тот вечер вызвался мыть посуду. И удивился, что мыть нечего: одна сковорода, одна миска, одна тёрка. Это был первый раз, когда он сказал «давай это блюдо почаще».
Тефтели или котлеты: что чаще на вашем столе?
Готовите по-другому? Напишите в комментариях. А за новыми рецептами заходите в Телеграмм-канал «Ужин за 30 минут».