На этой неделе у мусульман завершается священный месяц Рамадан, когда после 30-дневного отказа от пищи и воды в дневные часы встречается праздник Ураза-байрам.
Перед Ураза-байрамом мусульмане убирают жилища, до начала праздничной молитвы в мечетях раздают милостыню продуктами и деньгами.
Особая часть праздника – застолье, сопровождаемое изысканными блюдами традиционных кухонь. Пока мужчины совершают праздничный намаз в мечетях, женщины накрывают торжественную трапезу, отличающуюся от повседневной особым богатством.
У каждого народа свои кулинарные традиции, но есть блюда, чаще всего встречающиеся в этот день на праздничном столе: плов, долма, манты, хинкал, шашлык, бешбармак. Трёхдневное празднование Ураза-байрама никогда не обходится без сладостей и выпечки – кайнаров, пахлавы, чак-чака, губадии, бурсаков.
Одним из самых ярких блюд восточного колорита является знаменитое блюдо азербайджанской кухни – шах-плов. Не зря это творение кулинарного искусства называют королевским. Приготовить шах-плов без опыта достаточно сложно, но если хорошо постараться и следовать рецептуре, то можно попробовать сделать пробную порцию небольшого веса.
Понадобится два стакана сухого риса, 400 грамм мякоти говядины или баранины, по одной луковице и моркови среднего размера, 100 мл растительного масла, 100 грамм сливочного масла, пару горстей кураги и изюма, три листа тонкого лаваша, пару соцветий шафрана, соли и перца по вкусу.
Рис хорошенько промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде 10 минут после закипания, после чего откинуть через сито и остудить.
На сковороде или казане обжарить на растительном масле мелко порезанный лук и когда тот зазолотится, добавить небольшие куски мяса и готовить 15 минут, постоянно помешивая. Порезанную мелкой соломкой морковь, изюм и измельчённую курагу отправить к мясу, после чего залить полученный зирвак небольшим количеством воды, отправив туда специи, потушить содержимое под крышкой в течение 5-10 минут.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, лаваш порезать на полоски и устелить ими посуду, чтобы концы лент свисали наружу. Далее уложить в несколько слоёв рис и зирвак, чтобы крупа оказалась сверху. Блюдо полить растопленным сливочным маслом, накрыв его лентами лаваша. Запечатанную крышкой или фольгой форму отправить на час в духовку, разогретую до 170 градусов. Затем крышку нужно снять и оставить плов в печи минут на 15. Самое главное – умело перевернуть содержимое формы на блюдо, чтобы её дно оказалось сверху. Если всё получится, то это будет настоящая гастрономическая победа. Нуш олсун или приятного аппетита!
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептом стандартного плова.
Фото: ast-news.ru