Всем привет, мои дорогие читатели!
Вы знаете, за годы ведения канала я перепробовала сотни рецептов. Но есть блюда, к которым возвращаешься снова и снова, как к любимому пледу холодным вечером. Сегодня я хочу поговорить об одном из таких — о классическом крем-супе из шампиньонов.
Почему именно он? Потому что это идеальный ужин для всей семьи. Сытно, но не тяжело. Ароматно, но не навязчиво. И выглядит так, будто вы провели у плиты полдня, хотя на самом деле всё готовится проще простого. Мои домашние, особенно муж, обожают этот суп с хрустящими гренками. А дети? Мои двойняшки, например, в восторге, даже не подозревая, что едят «полезные» грибы, которые целиком они бы в тарелке не приняли.
Так что, если хотите удивить близких ресторанным блюдом в уютной домашней атмосфере — записывайте рецепт!
Ингредиенты (у меня на кастрюльку 2 литра):
· Шампиньоны свежие — 600-700 грамм. Берите красивые, беленькие, лучше среднего размера.
· Лук репчатый — 2 средние луковицы. Без лука никуда, он дает базу.
· Картофель — 2-3 крупных клубня. Он нам нужен для нежной, бархатистой текстуры.
· Сливки (20-30% жирности) — 200 мл. Именно сливки, а не молоко, творят волшебство.
· Масло сливочное — 50 грамм. Для жарки, для вкуса.
· Масло растительное — пару столовых ложек, чтобы сливочное не горело.
· Вода или куриный (овощной) бульон — примерно 1,2 литра. С бульоном, конечно, вкус насыщеннее, но на воде тоже получается отлично, если грибы хорошие.
· Соль, перец черный молотый — по вкусу.
· Мускатный орех — маленькая щепотка (по желанию, но она придает ту самую изюминку!).
· Для подачи: пара шампиньонов, немного сливок и зелень (петрушка или укроп).
Готовим с любовью (пошагово):
Шаг 1. Подготовка.
Самое главное в этом супе — правильно подготовить грибы. Я никогда не мою шампиньоны под проточной водой подолгу — они как губка, впитывают лишнюю влагу. Лучше быстро сполоснуть и сразу обсушить бумажным полотенцем или просто протереть влажной салфеткой.
Примерно 5-6 красивых грибочков откладываем в сторонку. Они пойдут для украшения и для «хруста». Их я нарежу тонкими пластинками. Остальные шампиньоны режем не слишком мелко — четвертинками или крупными кусочками, как вам удобно. Лук чистим и режем полукольцами или кубиками, всё равно потом всё будет измельчаться блендером. Картошку чистим и режем средним кубиком.
Шаг 2. Золотистая основа.
Ставлю на огонь глубокую кастрюлю с толстым дном (очень важный момент, чтобы ничего не пригорело!). Кладу сливочное масло и добавляю к нему немного растительного. Когда масло растопится, высыпаю в кастрюлю лук. Жарю на среднем огне до прозрачности и легкой золотинки, минуты 3-4. Не забывайте помешивать!
Шаг 3. Грибная симфония.
К луку отправляю наши крупно нарезанные грибы (те, что для супа). Перемешиваю и жду, когда они дадут сок. На этом этапе можно чуть-чуть посолить, чтобы влага быстрее выходила. Жарим всё вместе, пока жидкость не выпарится почти полностью, а грибы не начнут слегка румяниться. Пахнет на всю кухню божественно! На это уйдет минут 10-15.
Шаг 4. Варим суп.
Когда грибы с луком поджарились, засыпаю в кастрюлю кубики картофеля. Заливаю все горячим бульоном (или водой из чайника, чтобы не тратить время на закипание). Жидкость должна покрывать овощи примерно на палец.
Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю 20-25 минут, пока картошка не станет мягкой. В самом конце варки добавляю соль, перчик и щепотку мускатного ореха.
Шаг 5. Главное волшебство — превращаем в крем.
Кастрюлю снимаю с огня. Беру погружной блендер (осторожно, чтобы не забрызгать всё вокруг!) и тщательно пюрирую суп до идеально однородного, шелковистого состояния.
Теперь самое приятное: вливаю сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая суп ложкой. Снова ставлю кастрюлю на самый маленький огонь, прогреваю буквально 2-3 минуты, но не даю закипеть! Иначе сливки могут свернуться, и всё старания насмарку. Пробуем на соль и перец, при необходимости досаливаем.
Шаг 6. Грибная "радость" для украшения.
Пока суп настаивается под крышкой, быстро делаю топпинг. На сковородке растапливаю маленький кусочек сливочного масла и обжариваю отложенные грибные пластинки буквально по минуте с каждой стороны до румяности. Немного соли.
Подача:
Разливаю суп по глубоким тарелочкам. Сверху выкладываю горкой обжаренные грибы, можно побрызгать парой капель сливок и украсить веточкой зелени. Идеально подавать с чесночными гренками из белого хлеба.
Ну как? Убедились, что ничего сложного? Этот суп — настоящая палочка-выручалочка. Его можно приготовить даже, если «гости на пороге», а можно оставить себе на завтра — в холодильнике он прекрасно стоит и на второй день становится только вкуснее.
Готовьте с удовольствием, балуйте своих родных! Если попробуете этот рецепт, пишите в комментариях, как у вас получилось. А я, Ирина и канал «Всё о кухне», прощаюсь с вами до следующего рецепта. Приятного аппетита🍄🟫