- В кулинарии есть понятие аль денте — степень готовности, при которой продукты не развариваются, а сохраняют упругость. Овощи, приготовленные таким образом, сохраняют больше витаминов и клетчатки и лучше усваиваются организмом. Слегка недоваренные макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс, меньше влияют на уровень сахара в крови и помогают дольше сохранять чувство сытости.