Когда такие котлетки подают в кафе то просто приятно и вкусно, а решите сделать сами придется повозится чтобы приготовить нежный, очень сочный фарш тонкой фактуры и аппетитные котлеты с хрустящей корочкой, это блюдо для гурманов. Вы будете просто покорены.
Что для этого нужно:
филе говядины или телятины - 0,5 кг.
свинина, грудинка или подчревок с салом - 200 грамм.
шея свиная - 200 грамм.
лук репчатый - 3 луковицы.
чеснок - 3 крупных зубчика.
куриный желток - 3 штуки.
соль - 1 чайная ложка
черный молотый перец - 0,5 чайной ложки.
кориандр сушеный - 1 столовая ложка.
рубленная зелень - кинза по вкусу.
мука или мелкие сухари обвалять котлеты.
масло топленое - 100-150 грамм обжарить.
Итак для фарша все указанные ингредиенты, кроме желтков и специй два раза пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Добавить желтки, соль, перец, специи и зелень, очень тщательно вымесить руками до однородной тягучей массы, так чтобы полностью выбить пузырьки воздуха.
Можно отправить на ночь в холодильник, чтобы фарш хорошо промариновался.
Сформировать продолговатые котлеты граммов по 200 и хорошо обвалять в муке или сухарях.
Обжарить на разогретой сковороде с маслом или запечь в разогретой духовке до готовности, получается одинаково вкусно.
А еще возьмите и замаринуйте лук или сварите картошку и сделайте из нее пюре.
Для справки:
👉 Гори родина товарища Сталина, скажем так не зря он любил это блюдо😋