Всем доброго дня! Хотите покажу, как нас бабушка в гости заманивает-зазывает? Вот таким фото домашних пельменей в морозилке! Все ровненькие, один к одному, сделаны через решётку-пельменницу, как я люблю. Не знаю, сколько штук здесь в морозильном ящике, но всего бабуля налепила за раз 10 решёток! Если учесть, что в каждом заходе получалось 36 или 37 штук (не помню точно, сколько в решётке дырок, а идти на кухню и считать лень), получилось больше 350 пельмешек. Меня такие подвиги впечатляют, если честно!
Если уж она лепит, то масштабно! У меня обычно только на 2 решетки сил и терпения хватает, а тут целая армия пельменей, готовых к бою с голодом, как шутят внуки!
Бабушкины пельмени – это же не только про еду. Это любовь, забота и тепло, которые она вкладывает в каждую штучку. И, конечно же, повод собраться всей семьей за большим столом, смеяться, разговаривать и наслаждаться неповторимым вкусом детства. Но приедем мы в субботу не только пельмешки есть: будем на выходных складывать в поленницы дрова в деревне.
В прошлый раз, когда приезжали, только привезли дрова, у нас в деревне их заказывают машинами. Один Урал или Камаз стоит около 20 тысяч, можно найти за 16-18. Пилить, колоть - самим, или нанимать кого.
Муж и его брат целый день пилили, дед потом расколол дровоколом (покупали, потому что выгоднее, чем за 15 тысяч нанимать кого-то), с нас теперь - рабочая сила и помощь. Дровенник готов, дрова ждут, погода тоже радует: всю неделю в Вологде ночью около нуля, а днем - от плюс 8 до плюс 10 градусов. Да у нас в апреле так не бывает иногда. Утром в куртке и зимних сапогах можно гулять, днем в выходные в городе у супермаркета в свитерах, толстовках многих видела, одного отчаянного мужичка - даже в шортах. Но видно, что забег устраивал от дома через дорогу за желанным опохмёлом, на лице было написано и в пакете брякало. Наверное, уже резиновые сапоги придется брать в деревню, снег стает во дворе.
Так что и дрова поможем в поленницы сложить, и пельменей в обед поедим. А пока подскажу, как при такой масштабной лепке домашних пельмешек сэкономить время и деньги. Ну, и рецептом бабушкиного теста поделюсь. Оно очень экономное, как и у всех, наверное. Ну, не лить же молоко, сливки, не растапливать сливочное масло в тесто, согласитесь?
Рецепт теста на пельмени
Рецепт теста, который использует наша бабуля:
- мука: 500 г,
- вода: 200 мл (теплая, но не горячая),
- яйцо: 1 шт.,
- соль: 1 ч.л.,
- растительное масло: 1 ст.л. (для эластичности).
Я специально привела пропорции стандартные, на 2-3 решетки, не все же по 10 лепят. Но увеличить количество недолго, умножив на 2 или на 3.
Приготовление:
- В большой миске смешать муку с солью. В отдельной емкости взбить яйцо с водой и растительным маслом.
- Постепенно вливать жидкую смесь в муку, замешивая тесто. Вымешивать тесто на присыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить "отдыхать" на 30 минут при комнатной температуре.
Что касается фарша. Бабуля наша использует лосиный, с добавлением свиного. Дед у нас охотник (всё законно, по лесобилетам, если что). А мы дома обычно прокручиваем свинину с куриным филе. Но, по сути, с любым мясом можно делать.
Как сэкономить при лепке пельменей силы и деньги
Пельмени - блюдо, которое объединяет за столом, согревает душу и радует желудок. Но давайте будем честны: лепка пельменей требует времени, сил и, чего уж там, определенных затрат. Особенно, если вы привыкли к мясному фаршу, которого внутри много. Чтобы сэкономить на фарше, нужно или мяса меньше использовать, или чем-то его заменять частично.
Я как-то решила схитрить и положить меньше фарша, пельмешки получились невысокие, будто приплюснутые. И дома все за столом мне заявили - так больше не делать.
Но наша бабушка знает несколько хитростей, которые помогут вам сэкономить и силы, и деньги.
Меньше мяса, больше вкуса!
Главный секрет экономии на пельменном фарше – это не отказываться от мяса полностью, а дополнять другими ингредиентами. Бабушка всегда говорит: "Мясо – это хорошо, но не оно одно делает пельмени вкусными!"
Вот какие добавки она периодически использует.
- Мелко нашинкованная белокочанная капуста, слегка обжаренная или просто хорошо отжатая от сока.
- Отварной картофель, пропущенный через мясорубку или размятый в пюре.
- Добавление лука (конечно, в разумных пределах). По мне, это лишнее, я пельмени с луком не очень жалую, сама дома никогда не добавляю.
- Добавление натертой на мелкой терке и слегка обжаренной моркови.
- Мелко нарезанные и обжаренные грибы, которые прекрасно сочетаются с любым видом мяса.
- Отварной рис, добавленный в фарш (делает его более рассыпчатым и объемным).
Пример бабушкиного фарша
- 300 г свинины (или курицы, или их смеси)
- 200 г белокочанной капусты (мелко нашинкованной и отжатой)
- 1 большая луковица (мелко нарезанная и слегка обжаренная)
- 100 г шампиньонов (мелко нарезанных и обжаренных)
- 2-3 зубчика чеснока (измельченных)
- соль, перец по вкусу.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку (кроме капусты, если вы хотите ее нашинковать), хорошо перемешать, добавить специи и немного жидкости, чтобы фарш был сочным.
Умная лепка и заготовки
- Хорошее, эластичное тесто – залог легкой лепки. Бабушка всегда замешивает тесто заранее и дает ему "отдохнуть" минимум 30 минут. Так оно становится более податливым и не рвется.
- Лепка пельменей – это идеальное занятие для всей семьи! Распределите обязанности: кто-то раскатывает тесто, кто-то вырезает кружочки, кто-то лепит. Это не только ускорит процесс, но и превратит его в веселое семейное времяпрепровождение.
- Использование "помощницы" - пельменницы. Если у вас есть пельменница, это настоящий спаситель! Она позволяет слепить сразу много пельменей за один раз, значительно экономя время и силы.
Совет: не покупайте пластиковую форму. Берите металлическую. Она гораздо удобнее в применении: не скользит, лучше пельмешки отцепляются.
Не могу не похвалить эту чудо-пельменницу из прошлого, которая продолжает мне служить в настоящем и уверена, что не обойдусь без неё и в будущем. Лепим с мужем пельмени мы вместе. Муж раскатывает тесто, я раскладываю фарш, сын мешает помогает обоим 😊 Это не так трудоемко, как лепить вручную. Один пласт теста сразу кладём на пельменницу, в ячейки раскладываем фарш, вторым пластом теста накрываем и прокатываем скалкой с усилием. Переворачиваем пельменницу - и аккуратненькие пельмешки готовы!
Кто-то считает, что после лепки решёткой пельмени перестают быть пельменями. Какие-то "звездочки". Некрасиво, да и не практично. Сделанные своими руками лучше для многих. Я не спорю. Я привыкла к таким, мне вкусно.
А еще можно не вылеплять каждый пельмешек из кружка теста, а нарезать полоски, положить чайной ложкой фарш, накрыть второй полосой и порезать на кубики. Получится и быстро, и аккуратно.
Следуя этим простым, но проверенным бабушкиным хитростям, вы сможете наслаждаться вкусными домашними пельменями, экономя при этом и деньги, и драгоценные силы. Приятного аппетита!
Я, конечно, понимаю, что купить в магазине пачку (или несколько) пельменей сейчас просто. Быстро купил, тут же приготовил и все довольны. А все ли? По мне, вкус домашних пельменей не сравним ни с чем. Пусть их не 10, а всего 2 решетки. Или полторы.
А какие пельмени любите вы? Делитесь своими секретами и рецептами в комментариях!