? В коктейлях Бармены обычно выбирают сельтерскую воду или содовую — у них более сильная газация. Это важно для напитков вроде Tom Collins или мохито, где газированная вода составляет заметную часть объёма и должна «держать» напиток. Минералы могут менять вкус Содовая иногда смягчает горечь и делает коктейли вроде Americano или напитков с Campari более округлыми. В кулинарии Газированную воду часто добавляют в кляр. Пузырьки делают текстуру легче и замедляют образование глютена, поэтому японская темпура и другие жареные блюда получаются более воздушными. Тоник почти не заменяют другими газированными водами: из-за хинина и сахара он ближе к безалкогольным напиткам и работает как самостоятельный ингредиент в коктейлях — от классического джин-тоника до эспрессо-тоника. ← 2 → #о_еде / 🫒
