Журнал температурного режима: полный контроль хранения продуктов
Журнал учета температурного режима — обязательный документ для ресторанов, складов и пищевых производств по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Ежедневные замеры холодильников и морозилок (+0…+6°C охлаждение, -18°C заморозка) предотвращают порчу и подтверждают безопасность при проверках.
Ведение журнала температурного режима
Частота: 2 раза в день — утром до начала смены, вечером после окончания. При интенсивной работе — каждые 4 часа.
Что фиксировать:
- Дата, время замера
- Наименование оборудования (холодильник мясной №1, морозилка №2)
- Фактическая температура (°C)
- Отклонения и меры (разморозка, отключение света)
Инструменты: Поверенные термометры (поверка раз в год) или встроенные датчики. Все аварии — с описанием действий.
Ответственность: Назначенное лицо ставит подпись. Хранение — 1–3 года.
Образец журнала температурного режима
Типовые графы (Приложение №2 к СанПиН):
- Дата и время измерения
- Наименование холодильного/морозильного оборудования
- Фактическая температура
- Примечания (причины отклонений, меры)
- Подпись ответственного сотрудника
Для складов: + контроль влажности (60–75%).
Скачать журнал температурного режима
- Бесплатно: Сайты Роспотребнадзора, шаблоны Excel/PDF
- Платно: Бланковые книги в канцтоварах
- Электронно: Haccp-Online, 1C:СанПиН
Ведение электронного журнала
Преимущества цифры:
- Автозаполнение с IoT-датчиков
- Уведомления о замерах и превышениях
- Графики трендов температуры
- Экспорт для Роспотребнадзора
Экспертные рекомендации
- Дважды в день — минимум, чаще при жаре/нагрузке
- Поверка термометров — ежегодно с сертификатами
- Аварии — фото + меры (пересортировка, уведомление руководства)
- Обучение — персонал должен знать нормы температур
- Аудит — ежемесячная сверка журналов
Заключение
Правильное ведение журнала учета температурного режима обеспечивает соблюдение санитарных норм и безопасность продукции. Haccp-Online автоматизирует контроль: датчики, уведомления, готовые отчеты — идеально для проверок без бумажных стопок.