Журнал прослеживаемости продукции: полный контроль цепочки
Журнал прослеживаемости позволяет отследить путь каждой партии — от поступления сырья до отгрузки готовой продукции. Это обязательный элемент ХАССП (ТР ТС 021/2011) для ресторанов, производств и HoReCa, обеспечивающий отзыв брака и соответствие проверкам.
Назначение журнала
- Прозрачность: Фиксация номеров партий сырья и готовой продукции
- Контроль рисков: Выявление проблем на любом этапе (хранение, обработка)
- Ответственность: ФИО и подразделение за каждую операцию
- Соответствие нормам: Требование СанПиН, ХАССП, "Честный ЗНАК"
Хранение данных — 3–5 лет для возможного отзыва продукции.
Обязательные графы журнала
Типовая форма по ТР ТС 021/2011:
- Дата/время поступления сырья
- Наименование сырья, номер партии
- Количество (кг/л)
- Технологические операции (переработка, фасовка)
- Готовая продукция: номер партии, дата фасовки, количество
- ФИО ответственного, подразделение
- Передача/отгрузка (куда, когда)
Сквозная нумерация партий — обязательна.
Ведение на производстве
Бумажный формат: прошитый журнал, ежедневные записи, ручной учет.
Электронный формат (рекомендуется):
- Автозаполнение по штрих-кодам
- Интеграция со складом и бухгалтерией
- Поиск по номеру партии за секунды
- Экспорт для Роспотребнадзора
Важность в ХАССП
Принцип 5 ХАССП — прослеживаемость от сырья до потребителя:
- Входной контроль с номерами партий
- Журналы температур, бракеража
- Выпуск готовой продукции с маркировкой
- Документы хранения (5 лет по бухучету)
При жалобах — отзыв партии за 1 час.
Практические рекомендации
- Назначайте ответственных за каждую операцию и обеспечьте их обучение.
- Используйте сквозную нумерацию партий и уникальные коды для каждой записи.
- Интегрируйте журнал с другими производственными IT-системами, чтобы повысить оперативность данных.
- Внедряйте регулярные проверки и аудит ведения журнала для поддержания качества учета.
Заключение
Правильное ведение журнала прослеживаемости продукции — ключевой элемент системы безопасности и качества производства. Использование электронных журналов повышает эффективность контроля и позволяет своевременно реагивать на возможные отклонения.
Haccp-Online автоматизирует прослеживаемость: штрих-коды, поиск партий, готовые отчеты для проверок, интеграция с маркировкой "Честный ЗНАК".